045/55 11 397 или 045/55 19 373
Добавено: 10.11.2016 г. 15:27:36
11 октомври 2016 г.
Не е месо като месо. Децата вече могат да разпознаят, че харесват нещо, а нещо не. Това обаче важи и за хранителната стойност на отделните миа. Птиците например съдържат по-пълноценни протеини от говеждото и овнешкото месо. Най-ценният източник на необходимите вещества са гръдните мускули на птиците, свинския слабин и бедрото. Напротив, месото от краката на животните има най-висока хранителна стойност. Разбира се, постното и по-малко мазно месо е по-здравословно. И когато говорим за месни продукти, тук трябва да бъдем внимателни, защото съдържанието на чисто месо в тях може да бъде много ниско. Говорим предимно за колбаси, бекон, салам и колбаси. Освен това те съдържат много добавки и консерванти, за да се постигне възможно най-дълъг срок на годност. Най-големият проблем с тези продукти е голямото количество сол. Нека обаче разгледаме различните видове месо и тяхното използване в кухнята.
Говеждо месо
Цветът на това месо е светлочервен до тъмночервен. Младото месо е подходящо за консумация, защото е по-постно и меко. Що се отнася до качеството на месото, най-доброто качество е филе, скара, бедро и рамене. Филе има най-финото и най-крехко месо досега. Тези меса съдържат най-много мускули. Това месо е много популярно, особено в ресторантите, защото е деликатес. Тук се сервира дори суров като тартар за пържоли. Популярни са обаче и телешките пържоли или гулашът. По същия начин телешкият бульон е любим и силен.
Свинско
Свинското месо е популярна класика у нас заедно с птиците. Той също има свои фенове в гастрономията. Най-доброто месо, разбира се, идва от добре развити свине. Прасе с тегло над 100 килограма има твърдо месо. Свинското месо е розово до светло червено на цвят. Съдържа по-малко протеини от говеждото, но някои части от него съдържат около 80%. Те са главно шията и кръста. Като цяло обаче свинското месо съдържа повече мазнини и следователно е по-дебело. Тъй като има по-висока енергийна стойност от говеждото, то е и по-трудно смилаемо.
Телешко
Телешкото месо е деликатес, защото е много нежно. Има бледорозово месо и аромат, напомнящ на мляко. Съдържа минимално количество мазнини, но много вода. Тъй като е лесно смилаем, той се използва и за приготвяне на различни диетични ястия. Той е сочен и мек, но има по-малка хранителна стойност.
Домашни птици
Птиците са много популярен вид месо. Той е много важен в храненето, защото съдържа по-лесно смилаеми протеини от другите меса. В диетата се консумира и птиче месо, особено подходящо е пилешкото. Той има по-малко мазнини, повече протеини и вода, така че е много подходящ за диети. Червата на птиците също са здрави. Някои са дори по-ценни от отделните меса, тъй като имат по-високо съдържание на витамини и минерали от месото. Младите домашни птици се приготвят най-често чрез печене или по естествен начин. Старият е много подходящ за приготвяне на бульони.
Нетрадиционни видове месо
Напоследък на нашия пазар все по-често се появяват и нетрадиционни видове месо. Най-често можем да срещнем например кенгуру и щраусово месо, но също и месо от бизони, акули, лами или крокодили. Общото между всички тези меса е, че имат деликатен вкус, малко мазнини, без въглехидрати и много малко холестерол. Екзотичните видове месо са подходящи за редукционна диета, но са популярни и сред любителите на рационалното хранене, както и от гастрономите.
Кенгуру: Отначало месото от кенгуру служи като храна за кучета. Постепенно обаче той придоби своите привърженици и се превърна в търсен деликатес, защото има ниско съдържание на мазнини и холестерол, но от друга страна високо съдържание на протеини и минерали. Месото е подобно на дивеча и е най-подходящо за печене, задушаване и печене на скара. Прави се много бързо. Кенгуру филе е популярно.
Бизони: Месото от бизони е питателно и в същото време не твърде калорично. В сравнение с говеждото, то има по-малко мазнини и повече минерали. Освен това има високо съдържание на незаменими мастни киселини. Използва се подобно на говеждото, но може да се пече много бързо. Следователно се изисква по-кратка термична обработка.
Щраус: Това е крехко, червено месо с деликатен аромат. Той е с ниско съдържание на калории, почти без мазнини, с ниско съдържание на холестерол и високо съдържание на протеини. Прилича на игра. Може да се раздели на 17 различни части с различни кулинарни свойства и употреба. Подходящ за диетично и пикантно лечение. Можем да го направим на пържоли или пържоли например. Интересното е, че е подходящ и за хора със заболявания на червата, жлъчния мехур, а също и за диабетици.
Крокодил: Вкусът на това леко месо влияе върху начина му на хранене, така че той се колебае между пилето и рибата. За това месо се препоръчва кратка термична обработка. Идеален е за приготвяне на минути и за скара.