Знаеш ли го? Хладилник, пълен с екстри, но все още не можете да изберете. Или друго: датата на тържеството свети все по-спешно в календара и вие не и не измисляте оригинално меню за гости. Не е задължително да е глезене или изпратен от небето снобизъм. Понякога просто искате да сложите нещо на масата тотално различен. Пиле е класика на хиляди лица и никога не обиждай. Какво ще кажете за щраус, паун или фазан?
Щраус
Деликатес над всички вкусотии! Ето как се изразяват за това дискутиращите в уеб форумите. Ако никога не сте опитвали месото му, може да ви обърка привидно противоречива информация - според някои има вкус на заек, според други по-скоро като пуйка, според други е равно на младо говеждо месо. Това месо не отрича, че идва от атлетичен спортист. Той има изключително ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. В 100-грамово парче мускул има 26 грама протеин, но само 0,3 процента мазнини и едва 115 калории. Не съдържа холестерол. Накратко, перфектно годна храна. Но какво за него?
Щраусовото месо, за разлика от пилешкото, има значително тъмночервен цвят, но в съвременната гастрономия тя има подобна роля - тя се вписва навсякъде, където традиционното готвене трябва да отстъпи място на по-здравословни алтернативи. Той е чудесен за печене на скара, приготвяне на пържоли с билки, млени бургери, гулаш или рагу. Основният принцип е: не изгаряйте и ненужно не изсушавайте. Това месо наистина е с толкова ниско съдържание на мазнини, че отделяте момент на невнимание и хвърляте куп пари в кошчето. Внимание! Цената на парчетата с най-високо качество варира около 25 евро за килограм.
Знаете ли, че…?
Щраусът приготвя фантастично плътно небе крем супа. Подходящ е за приготвянето им щраус врат, който има по-добра цена от пържола или мускулно филе - е 4- до 5 пъти по-евтин от тях. Кремообразната консистенция се получава чрез смесване на зеленчуковата основа, в която не трябва да липсва червена леща. Виното обикновено отива в основата.
Гълъб
Месото му е много ценно и днес. Има постоянни гласове, че гълъбите - както и кокошките - трябва да бъдат върнати в селските съдилища възможно най-скоро. Домашните гълъби са потомство на диви скални гълъби. Обикновено се колят още на 4 седмична възраст, така че месото им е абсолютно минимални замърсители съхранява в тъканите. Той е почти без мазнини, но мнозина ще бъдат поразени от това колко силен е всъщност при първия кулинарен опит.
Месото от гълъби принадлежи на празника Римски императори и кралете на Франция. Днес мнозина твърдят, че е безвкусно. Според други това не е вярно. При приготвянето най-важното е да не се залива едва 250-грамов корпус с три литра вода и да се вярва, че след час това ще бъде вкусен бульон. Няма да бъде. Тази супа определено включва торса, гърдите, бедрата и крилата на поне две гълъби и търпение в подготовката. Гълъбите могат да се пекат изцяло и напълнете с пълнеж, яхния или скара. Гълъбовите гърди, които съставляват около една четвърт от теглото им на труп, също могат да пушат. В този случай те се администрират като изключително мезе.
Знаете ли, че…?
Най-добрите майстори и готвачи оставят месо от гълъби да легна във вакуум 7 до 10 дни. Едва след това те започват термична обработка. Готвят свареното месо от костта и го пекат с билки върху гъши или патешки мехлем. Само тогава деликатният вкус на този деликатес ще изпъкне.
Бихте ли яли паун? Римляните го слагат на тържествени дъски и смятат пауните за абсолютния деликатес езици и мозъци. Останалата част от тялото, макар и изпечена и подредена с красиво разположена опашка, беше по-скоро атракция. Твърди се, че това е безвкусно месо, което не желае да се поддаде дори на дълга топлинна обработка. Маса, управлявана от такъв паун, обаче пое дъх от всеки от гостите и подчерта статус аристократични домакини.
Печеният паун все още е част от коледното меню в Аржентина. Близки роднини на пауните са фазани и пуйки. В нашите географски ширини ги поставяме върху чиния, а не пауни - прекрасни искрящи атракции на парковете на замъка.
Знаете ли, че…?
Паунът пасва повече от гърне за охрана. Той напълно защитава територията, която смята за своя. Обикновено те не атакуват нежелани натрапници, но реват силно срещу всеки „неканен човек“.
Пъдпъдък
Празниците на унгарското благородство дори размахват 15 или дори 25 курса а печена пъдпъдък те не трябва да липсват от края на 17 век. Казват, че то може да бъде равно само на това месо много млад, но перфектно приготвен от кулинарния майстор пиле. Пъдпъдъците се отличават с мекота и крехкост. Той съдържа само минимум мазнини и е много лесен за смилане. Порция за един човек се състои от една цяла пъдпъдък, но никога не е била достатъчна на известните унгарски празници. Пъдпъдъците често се пекат в обвивка с бекон овкусена със сол и мащерка, гарнитурата е печена ябълка с мед. Други популярни варианти са задушаване във вино или подготовка за азиатския начин.
Знаете ли, че…?
Пъдпъдъчните ферми са изключително здрави, неинфекциозни и устойчиви на болести дори без допълнителни ваксинации. Телесната температура на тези малки незабележими операнди варира до около 42 oC. Повечето бактерии и вируси в телата им нямат шанс да оцелеят - те биха завряли. Днес месото им е изключително благодарно продукт на биологични ферми.
Фазан
Декларираната доброта е особено във Франция - също като петел. Древните гърци обаче са сред първите народи, омагьосани от неговия необичаен вкус. Месото от фазан съдържа наполовина по-малко мазнини от пилешкото месо. Това е предимство и недостатък - много хора могат изглежда прекалено сухо. Ако нямате опит, ловците ще ви посъветват най-добре за модификацията му. Месото от фазани се съветва да го остави да си почине правилно. За предпочитане 5 до 6 дни във вакуум или в добре проветриво помещение с температура около замръзване. Ако веднага влезе във фризера или тенджерата, той може да остане топлоустойчив - твърд и негъвкав. Това причинява висок дял на колаген в мускулните му влакна. По-добре е за термична обработка женски пол - той е значително по-малък от мъжкия, но месото му е по-фин а по-мек. Фазанът се препоръчва за редуциращи диети, но също така и при храносмилателни проблеми. В допълнение към благоприятното съотношение на протеини и мазнини, той съдържа витамини А, В3, С и фолиева киселина, от минерали главно калций, фосфор, калий и магнезий.
Знаете ли, че…?
Отлична почивка или "Антигрип" е супа от две кокошки - фазан и класически домашно приготвен. Фазанът често се приготвя чрез печене, но специалистите винаги препоръчват да се пекат гърдите и бедрата отделно. Времето, необходимо за перфектна корекция на бедрата, може да влоши гърдите на фазана.
Какво обединява месото на операта?
Фазан, гълъб, пъдпъдъци, щраус ... Всички тези видове месо са хранително ценни и балансирани. Те се характеризират с високо съотношение на протеин в мускулите и минимум мазнини. Ако идват от доказани източници или ферми, те са идеални добавка с качествено пиле или негов ценен вариант.