22.9. 2019 20:00 Картофите имат лоша репутация - твърди се, че те печелят. Това обаче не е напълно вярно. Ще ви посъветваме как правилно да ги подготвите и съхранявате. Защо картофите са суперхрана?
Те имат перфектен състав, достъпни са за всички и целогодишно. Разбира се, няма значение какво качество имат и как ги приготвяте. Не боли да си спомните няколко принципа.
Дори и на диета
Картофите съдържат 80 процента вода, останалото са въглехидрати и протеини. В тях има голямо количество кейс - особено новите, те съдържат няколко витамини от група В, както и магнезий, калий и желязо. Един картоф има 440 kJ, приблизително колкото малко кисело мляко. Е, не забравяйте да сеете много повече и за дълго време. И така, защо той има толкова лоша репутация? Те не са самите картофи, от които са взети, а продуктите от тях - пържени картофи, палачинки и чипс. За приготвянето им се използват много мазнини, а те се сервират и със сос тартар или кремове. Така че, ако ядете картофи, внимателно приготвени или печени сухи в корите им и намалите размера на порцията, няма причина да не се отдадете на тях, въпреки че всеки ден.
Диабетичен прозорец
Ако имате диабет, не е нужно да изрязвате картофите от менюто - особено варени и в малки количества. Имайте предвид, че картофеното пюре има по-висок гликемичен индекс от варените картофи. Чаена лъжичка масло, добавено към кашата, леко забавя превръщането на въглехидратите в глюкоза. Порция зеленчукова салата като предястие също ще помогне. И винаги се съобразявайте с количеството сервиране.
Стари картофи
Те са подходящи за всички методи на приготвяне. Ето няколко добри съвета, за да си осигурите най-добрите свойства и вкус.
1. Винаги гответе стари картофи в студена вода, когато готвите. За по-добър вкус можете да добавите бульон към водата. Ако ги готвите в корите им, добавете чаена лъжичка оцет, за да сте сигурни, че не се напукват.
2. Преди печене изсушете добре нарязаните и измити картофи, така че да се запекат хубаво червени във фурната. Посолете ги до печене, в противен случай повърхността им ще се намокри и няма да се изпече хрупкава.
3. Разредете картофеното пюре с горещо мляко или сметана. Ако добавите студено мляко, кашата ще остане мазна.
4. Приготвената настъргана картофена маса за палачинки или кнедли ще започне да потъмнява и изтънява на въздух в рамките на два часа. Това окисляване не е вредно за здравето, добавете малко брашно или яйце.
5. За добър вкус приготвяйте картофено тесто само от пресни варени картофи. Преди да обработите и оформите тестото, оставете го да се охлади за известно време в хладилника - няма да лепне така.
ПРЕКРАСЕН СЪВЕТ
Сварете един обелен картоф в осолена храна (или повече в зависимост от количеството). След това го извадете, защото е напоило с излишна сол.
Нови картофи
Те съдържат много вода, така че просто налейте литър вода на килограм картофи. По същата причина те не са подходящи за приготвяне на картофено тесто. Най-добре се приготвят внимателно и се сервират с масло и магданоз. Сварете нови картофи, като ги сварите във вряща вода. Най-лесният начин да ги почистите е да ги накиснете предварително в солена вода. Оставете обаче кората за печене - просто изсушете картофите с четка под течаща вода.
Съхранение
Обърнете голямо внимание на правилното съхранение - особено у дома. Ако имате място и искате да съхранявате собствената си реколта или по-голямо количество картофи, закупени на пазара или в магазин, помислете за три основни принципа. Картофите трябва да са на тъмно и сухо, но с по-висока влажност (85-90%) и в добре проветриво помещение. Те процъфтяват най-добре в дървени каси (покълват и плесенят бързо в торбички), при температура от 3 до 7 градуса по Целзий.
Те те замразиха?
Можете да разпознаете замразените картофи по това, че ако ги загреете, кората ще се намокри и ако ги убодете с нож, няма да почувствате съпротива. След готвене замразените картофи са сладки. Можете да ги използвате, например, в картофено тесто или като каша с пържен червен лук и пръжки.
Внимавайте за ключовете
Зелените петна и картофените кълнове съдържат отровен соланин. Такива картофи трябва да се почистват много старателно и местата, от които са израснали кълновете, трябва да се режат добре. В никакъв случай не ги гответе в кожицата. Винаги изливайте вода от варени картофи - не трябва да я използвате за супи и други подобни.
Купувайте ги според видовете готвене
Тип готвене А: за приготвяне на салати или като отделна гарнитура.
Готвене тип B: подходящо като отделна гарнитура.
Тип готвене C: подходящо като гарнитура или като суровина за производството на картофени продукти като каша, картофено тесто и други подобни.
Готвене тип D: подходящо само като суровина за производството на картофени продукти като каша, картофено тесто и други подобни.
Автор: Jana Brožíková
Снимка shutterstock.com
Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар