В цялата световна кухня: Кнедли от Бриндза от Михал Кордош (рецепта)

Въпреки че кнедлите от бриндза могат да бъдат национален символ, те не са толкова типично национално ястие, колкото голяма част от словаците мислят. Говори се, че готварската книга на Бабилон от 19-ти век съдържа такива рецепти, че един словак би бил изненадан днес, пише всекидневник Sme. Знаете ли кой някога е обявявал кнедли бри като наше национално ястие? Писателката Божена Немцова по време на скитанията си из словашката страна, която толкова много обичаше.

И знаете ли къде всъщност са дошли кнедлите от бринза при нас? От Румъния. Румънските влашки ги доведоха със себе си, смята етнологът Катарина Надаска. Кнедлите изведнъж не са толкова чисто словашки, нали? Как биха могли, след като основните им съставки, бриндза и картофи, не идват от нашата територия, дори картофи от европейския континент.

Ролята на етнолога и историк Зора Минтал-Зуберцова, която се занимава с кулинарната история на Европа, особено средната, беше местна смела и приключенска бюргерска гастрономия - теле, прасенце в него и гълъб в него. Това е твърде много за нас! Докато богатите и занаятчиите ядоха такива комбинирани ястия в градовете, кнедли от бриндза, считани тогава за храна на бедните, се ядат от фермерите и фермерите в селата и планинските хижи.

Слава на кнедлите от бриндза, слава на социализма

Тогава Божена Немцова прекарваше време в тези словашки села и в планинските колиби, с които обикновените хора бяха близки във връзка с природата, харесваше историите им, харесваше храната им. И тогава дойдоха комунистите, които направиха този символ на чешката литература враждебен на няколко поколения чрез задължително четене и те не само злоупотребиха с историята на баба, най-известното й произведение, но и идеологически, пише Czech Respekt.

И с него кнедли от бриндза. Социализмът е просто виновен за това, че те са нашата най-национална храна днес, смята Минталова-Зуберчова. Пренебрегнахме висшите слоеве, символът се превърна в трудолюбив човек и неговите навици.

Жалко, че кашата, солена или сладка, не се е превърнала в национално ястие, обожаваме ги! През Средновековието те са се яли и от нашите предци, бедните от зърнени култури, просо, ечемик, пшеница или елда, богатите от месо или плодове. По Коледа и в чест на господата. Мда! Наскоро, на пътуване до Копенхаген, в носа ни заседна книга с рецепти за това как да приготвим каша по милион начини. Дори в датската кулинарна история кашата има своето почетно място. Но може би за кашата следващия път, така че нека да сготвим тези мултикултурни кнедли от бринза!

Съставки за 4 човека:

  • 1 кг картофи (готвене тип B)
  • 250 g полугрубо брашно
  • 400 г бриндзе (най-добро лятно, непастьоризирано)
  • 250 г пушен бекон
  • сол

По избор:

Снимка рецепта: кнедли от бриндза

1. Сварете подсолена вода в по-дълбока тенджера.

2. Обелете картофите и ги настържете на ренде със средна дебелина. Настъргваме ги директно в купата, в която печелим тестото, така че улавяме и сока от картофите - той е пълен с нишесте и тестото ще ни помогне в печалбата.

кнедли

3. Добавете брашно, сол и разбъркайте добре. За да съживим още повече нишестето в картофите и в същото време да не се налага да използваме яйце или прекалено много брашно, използваме потапящ миксер, с който внимателно смесваме спечеленото тесто. Излишно е да казваме, че искаме да оставим текстурата на настъргани картофи в нашите кнедли. След това оставете тестото да престои, докато печем сланината.

4. Нарежете бекона на по-малки кубчета, след което го изпечете на сухо до златисто. Отделя достатъчно мазнини, така че не е необходимо да се използва масло. Няма да изливаме мехлема от бекона, все пак ще ни трябва.

5. Когато подсолената вода в тенджерата започне да кипи, разстиламе готовото тесто върху чиния с дебелина около 0,5 cm. Постепенно ще го изтрием от дъската с вряща вода с нож. Повторете процеса, докато не използваме целия път. Гответе кнедлите за кратко, след това ги отцедете и прехвърлете в друга купа.

6. След това добавете bryndza в купа с кнедли, добавете няколко супени лъжици бульон от ньоки и мехлем от пържен бекон. Разбъркайте добре. Сервирайте кнедли, докато са пресни.

7. Сервирайте кнедли с пържен бекон. За нас беше много полезно да сервираме кнедли със заквасена сметана в кухнята, за да смекчим вкуса. Но някой може да го счете за грях, точно като ситно нарязан лук, с който обичаме да поръсваме кнедлите си. Добър апетит!