Следователно е невъзможно да не споменем това, което всеки трябва да знае, това са транс-мастните киселини и техният отрицателен ефект върху човешкото тяло и здраве.
Разделяне на мастни киселини
Мастните киселини са киселини, свързани в мазнините (липиди)
1. Наситени мастни киселини - те се срещат главно в животински мазнини като масло, мехлем, също в палмова и кокосова мазнина. Наситените мастни киселини обикновено се характеризират с по-висока точка на разтворимост и твърда консистенция. Те повишават нивата на холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания, затова се препоръчва да ги намалите.
2. Ненаситени мастни киселини - това са масла, които имат по-ниска степен на разтворимост. Те са в течно състояние при стайна температура.
3. Мононенаситени киселини - зехтин и рапично масло, тези киселини се съдържат и в шам-фъстъците и фъстъците. Те имат положителен ефект върху нивата на холестерола, ако са заменени с наситени мастни киселини, в противен случай те са неутрални.
4. Полиненаситени мастни киселини - те понижават нивото на холестерола в кръвта, имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и сърцето, намаляват образуването на кръвни съсиреци и подпомагат правилния растеж и психическо развитие на детското население. Това са омега 6 (слънчогледово олио, сусам) и омега 3 (сьомга, скумрия, херинга, сардини)
5. Транс мастни киселини подобно на наситените мастни киселини, те остават в твърдо състояние при стайна температура и техният приоритет е доброто намазване.
Как възникват, къде могат да бъдат намерени
Три източника на образуване на транс-мастни киселини
- бактериална трансформация ненаситени мастни киселини в рубца на преживните животни (крави, овце), преминават в мляко и мазнини в много малки количества, което е незначително количество за човешкото здраве
- чрез нагряване на масла до много висока температура, например при пържене
- промишлено хидрогениране чрез втвърдяване на растителни масла по време на производството, те се разпространяват мазнини и мазнини за готвене
Маргарините и сладкарските мазнини са основният източник на транс-мазнини, които представляват около 80 до 90% от хранителните мазнини. Те се използват в хлебни изделия; торти, бисквити, десерти, шоколади, дълготрайни сладкиши, различни топинги, бутер тесто, рибни пръсти, сладкарски топинги, сладолед, но се срещат и в мигновени смеси за бързо приготвяне на храна, във всички пържени ястия (пържени картофи, чипс).
Нова технология за производство на мазнини; преетерификация (в Чешката република и Словакия), при този метод на производство не се образуват трансмастни киселини в толкова голямо количество.
За сравнение; конвенционалните мазари за мазане, получени чрез хидрогениране, съдържат 16 до 30% транс-мастни киселини. Днес на пазара, за да се получат продукти като Flora, Perla, Rama или Hera за печене на мазнини, които в миналото са съдържали до 30% транс-мазнини, с промяна в технологията за производство на маргарин, това съотношение е намалено до 0,3% транс-мазнини.
Не може да се каже, че проблемът с транс-мастните киселини е решен. Бързо хранене, дълготраен хляб, особено вносен, бисквити и други храни, които съдържат втвърдени мазнини, проблемът продължава да съществува тук. Малко производители посочват на етикетите съдържанието на транс-мастни киселини в своя продукт, това не е задължение.
Максималната консумация на трансмастни киселини е 1% от дневния енергиен прием.
Ефекти върху здравето на транс-мастните киселини
- повишават нивото на LDL (лош) холестерол и в същото време причиняват намаляване на HDL (добър холестерол) и нивото на триглицеридите в кръвта
- увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания
- са стимулатор на атеросклероза
- дегенеративни клетъчни заболявания и някои видове рак (рак на дебелото черво)
- допринасят значително за затлъстяването
- впоследствие възможен диабет тип II
- хипертония
- артрит
Делът на храните, съдържащи трансмастни киселини, трябва да бъде възможно най-нисък в менюто.
Ограничете приема им или просто ги игнорирайте, както и наситените мастни киселини и ги заменете с ненаситени мастни киселини. Определено няма да пропуснете диетата си, но ще почувствате положителна промяна, няма да имате напрегнат стомах и други здравословни проблеми.
Внимание - мазнините (липидите) са незаменими за цял живот, те са източник на енергия за тялото, те са носители на други вещества като витамини, които са разтворими в мазнини (A, D, E, K). Затова не го елиминирайте напълно, а го заменете с друга мазнина, която е полезна за здравето.