зеле

Нашите баби не са търсили помощ в аптеката, а в градината. В наши дни ферментиралото зеле не трябва да липсва в нашите менюта.

Препоръчва се укрепване на организма с повишена доза витамини, особено през есента. Традиционно сме достигнали до витамин С, който поддържа имунната система. Добавете консумацията на ферментирало зеле към цитрусовите плодове. Идеален в сурово състояние.

Забравете за портокалите! Зимата е доминирана от кисело зеле

Ферментиралото зеле е една от най-здравословните храни

Дневната нужда от витамин С вече се покрива от 200 грама кисело зеле. Ще намерите минерали като калий, калций, цинк и магнезий. Витамини от група В и пробиотични бактерии с антикарциногенен ефект. Сокът от кисело зеле е известен със своите прочистващи ефекти, има положителен ефект върху чревната микрофлора. Целулозните фибри, които съдържа, помагат за предотвратяване на запек. Важна част от състава му са и така наречените живи ензими, които ще бъдат оценени особено от хората с диабет. Те помагат да се поддържа нивото на кръвната захар. От друга страна, поради високото съдържание на витамин К, той е неподходящ за хора с лошо съсирване на кръвта.

Имам в бъчвите на нашите стари

Ферментиралото зеле беше една от основните съставки, използвани от нашите баби. Ферментацията на храната беше част от подготовката за зимните месеци. Цвекло, тикви, краставици и особено зеле. Настърган и осолен, той се пресова в дървени бъчви, където претърпява млечна ферментация. Така запазен, той продължи дори половин година. Нашите предци са го смесвали суров с градушка и бобови растения. Jucha - т.е. сок от кисело зеле, е бил част от приготвянето на супи, подправка на ястия и се пие сурово.

Днес обикновено можем да си купим ферментирало зеле в магазините. Няколко потребителски теста обаче показаха, че тяхното качество не е достатъчно. Стойността му се намалява чрез химически консерванти и топлинна стерилизация. Само една трета от тестваните проби съдържат млечнокисели бактерии, а в някои липсва и витамин С. Ако искате ферментирало зеле, пригответе го у дома. Не е сложно, а точно обратното.

РЕЦЕПТ за ферментирало зеле

Нарежете зелето на тънки юфка или настържете. По същия начин пригответе по-малко количество лук. Добавете морска сол, раска, цял черен пипер, дафинов лист. Няколко парчета хрян предотвратяват омекването и развалянето на зелето. Ще бъде и по-хрупкаво. Смесете всички съставки заедно, така че зелето да пусне сока и го притиснете в цевта. Заредете с бутилка, пълна с вода или камък и покрийте. Оставете пресованото зеле да престои на топло място няколко дни. След около пет дни той вече е приятно кисел, без пяна отгоре. Ще го преместим на по-хладно място.

Ферментиралото зеле може да се консумира и от деца на възраст от една година. Поставете няколко зелеви юфки в чиния, може би те ги смилат с вкус, който не сте очаквали.

Кисело зеле: Тъй като е подходящо за най-малките?

Не мийте кисело зеле

Мнозина са склонни да намалят киселинността на зелето, като го измият. От гледна точка на запазването на всички ценни вещества, това не е подходящо (за домашно приготвено ферментирало зеле). Най-здравословното е сурово. Задушете го за максимум двадесет минути, в противен случай ще стане твърде меко и ще загуби по-голямата част от хранителните вещества.

Пречистваща напитка от кисело зеле

Трябват ни: една по-голяма ябълка, 3 и половина dcl сок от кисело зеле, пресен майоран, сол, бял пипер, малко захар. Смесете ябълката със зелевия сок, подправете я.

Салата от кисело зеле

Приготвяме го лесно - добавяме настъргани моркови, лук към киселото зеле, подправяме със сол и захар. Можем да варираме, като добавим настъргани ябълки, ядки или цвекло.

Добро здраве!