губите

Също така е добре да знаете как да извлечете максимума от здравословните храни. Понякога са по-сурови, друг път пак се готвят. Например, както в случая с доматите.

"Разбира се, трябва да ядем само зрели зеленчуци и плодове. Най-добрият избор сега през лятото е храна от местни доставчици, която узрява естествено на слънце, а не по време на транспорт от далечни страни", каза Яна Долежажала, съветник по храненето в света Здраве за Idnes cz

Тя добави, че през лятото препоръчва само лека топлинна обработка на храната, например чрез кратко готвене или приготвяне на пара. За да може тялото да преработи витамини от зеленчуци, той също трябва да приема мазнини. Затова добавете малко зехтин към салатите например.
Лошата обработка на храната може да ни попречи да използваме всички необходими витамини и минерали. Специалистите по хранене разкриха как да извлечем най-доброто за нашето здраве от любимата ни храна.

Ленено семе
Със съдържанието си на важни хранителни вещества, малките семена от ленено семе са сред малките чудеса сред храните. Ползите за здравето се осигуряват главно от омега-3 мастни киселини, фибри, антиоксиданти и лигнани, които ленените семена съдържат в голяма степен.

Ако обаче поръсите кисело мляко с ленено семе или го добавите към кашата, практически няма да получите нито едно от гореспоменатите хранителни вещества. Както обясни диетологът Катрин Зератски от диетолога Mayo Clinic, цели семена са почти несмилаеми, така че е необходимо да ги смачквате, смилате или дъвчете добре преди ядене.

Черен чай
Тази популярна напитка е известна главно със своите стимулиращи ефекти, за които кофеинът (теин) е отговорен. Черният чай обаче е и здравословна напитка поради съдържанието на танини, катехини, витамин В1, калий, флуор и други вещества. Можете обаче да отслабите неговите ползи за здравето, като пиете черен чай по английски, в комбинация с мляко.

Според msn.com експертите са установили, че добавеното към черния чай мляко няма да намали ефекта на антиоксидантите, но ще ви лиши от положителния ефект върху здравето на сърцето, който черният чай предлага в противен случай. Това е така, защото млечните протеини могат да се свързват с катехини в чая и след това са по-трудни за усвояване от организма.

Ягоди
Не е приключило през лятото да хапете пресни сочни ягоди, особено когато осъзнаете колко здрави са, пълни с фибри, антиоксиданти и витамин С. Въпреки това, ако искате да получите всички ползи за здравето от ягодите, не трябва да ги режете с нож.

Диетологът Кристи Дел Кор обясни, че някои хранителни вещества, особено витамин С, са чувствителни към светлина и кислород. Ако отрежете ягода, излагате повече клетки на този елемент, който е разрушителен за ягодите.

Съветник Кор обаче отбелязва, че нарязаните и замразени ягоди все още предлагат много хранителни вещества и са дори по-добри от пресните, които са обиколили половината свят, преди да им бъде позволено да узреят.

Домати
Пресните зрели домати са отлично освежаване, особено през горещото лято, и придават уникален вкус на салатите и сандвичите. Ако обаче искате да получите най-много ликопен от тях (важен антиоксидант, който учените приписват на способността да намалят риска от рак и сърдечни заболявания), трябва да обработите домати с топлина.

"Варените домати съдържат повече ликопен и имат по-голямо антиоксидантно действие от суровите. Две минути варени домати имат тези стойности по-високи с 50 процента, след 30 минути готвене те са по-високи със 150 процента. Следователно най-добри са кетчупите, сосовете и пюретата органично качество), обясни Долежалова, добавяйки, че ликопенът намалява риска от рак на простатата при мъжете и укрепва сърцето.
Термичната обработка също увеличава количеството ликопен в червения пипер - за съжаление, термичната обработка губи витамин С.

По-нататък Doležalová заяви, че повечето зеленчуци съдържат най-много хранителни вещества на суровина. В същото време обаче суровите зеленчуци са по-малко смилаеми и понякога причиняват проблеми с храносмилането. Тези видове, които имат твърда структура (лук, морков, патладжан, картофи), са по-подходящи за термична обработка. Други зеленчуци могат да се консумират сурови или варени, това включва например кейл, броколи, спанак или домати.

"Ако е възможно, коригирайте зеленчуците до температура от 45 градуса, при по-високи нива ензимите ще изчезнат от него. Трябва да консумираме сурови зеленчуци, които съдържат по-голямо количество вода. Това са например краставиците", съветва Долежалова.

Броколи
Суровите броколи може да не звучат като кулинарен деликатес за повечето, но ако искате да извлечете максимални ползи за здравето от този дълбок зеленчук, устояйте на желанието да готвите или пържите в тиган.

Броколи губи голяма част от своите чудотворни способности чрез готвене, така че ключът към консумацията му е възможно най-нежното готвене. Най-добрият метод е толкова бързо приготвяне на пара или ядене сурово. Броколите са пълни с антиоксиданти, особено витамин С и други витамини и минерали, които са от полза за здравето.

Кисело мляко
Със сигурност ще знаете водното вещество, което често намирате на повърхността на киселото мляко. Ако, както повечето хора, го излеете в мивката, вие правите грешка, според хранителния съветник Сари Хаас от Академията по хранене и диететика. Именно суроватката съдържа протеини, витамин В12 и минерали като калций и фосфор. Затова е по-добре да смесите суроватката в киселото мляко и да получите всички предимства, които тя предлага.

Хас също така посочи, че пробиотичните ползи от киселото мляко изчезват, ако добавяте кисело мляко към ястия като пилешко къри или мариновано месо при готвене. Хас обясни, че живите и активни култури не могат да издържат на високи температури и ще бъдат унищожени по време на готвене. Въпреки това, няма да загубите съдържанието на протеини, калций и витамин D чрез готвене.

Месо на грил
Слънцето, водата и барбекюто са неразделна част от полета. Диетологът Таня Зукърброт от Ню Йорк обаче препоръчва да се избягва яденето на хрупкави почернели парчета месо, тъй като месото, приготвено на скара при висока температура на открит огън, може да увеличи риска от рак.
Jana Doležalová препоръчва по-здравословно печене на камъни от лава или на водна скара.

„Когато капе мазнина от месо в скарата, те не образуват канцерогенни изпарения, за разлика от печенето на дървени въглища“, обясни Долежалова, добавяйки, че зеленчуци като чушки, царевица, патицони, тиквички, патладжан, домати също са отлични за печене на скара или лук.

"За да избегнете лишаването на зеленчуците от ценни витамини, ги печете на скара и в купички за скара, а не на директен огън. В тях зеленчуците на скара са под формата на задушаване. Меките парчета ще бъдат готови за 8 до 12 минути, настържете нарязаните картофи за около три четвърти час. „Внимавайте с изгорялата част, точно както месото е канцерогенно“, заключи диетологът от Света на здравето Яна Долежалова.