Дойде времето за лакомствата на зимната кланица, реших да приготвя нещо друго вместо традиционния колбас или желе, ново и много вкусно за нас вкъщи, реших за Терина от прясно свинско коляно.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Поставих в тенджерата почистено измито свинско коляно, бут и свински кожи.
.Залях ги с достатъчно студена вода, добавих сол, дълги остри червени сушени чушки, цветни подправки, клончета пресен розмарин, лук, чесън и дафинови листа.
Бавно довеждах всичко до кипене на най-слабия пламък, непрекъснато събирах пяната, след 1 час бавно кипене добавих почистени измити моркови, корен от магданоз, целина и готвих бавно още 4 часа едва забележимо почерняване на бульона, докато месото е било меко, което е възможно да се знае от факта, че поставената вилица лесно преминава през кожата в плътта.
Избрах зеленчуци, кожи, бут, варено коляно и бульон през дебело сито, което подредих с 3 слоя чиста медицинска марля, в купа, която обезмасли бульона. Оставих свареното свинско коляно да се охлади малко и отстраних кожата, мазнините и го обезкостих.
Досега накиснах филийки желатин в 5 PL студена вода, която изцедих.
. Бавно загрях 600 ml от събрания прецеден бульон от общото количество, в което оставих желатина да се разтвори напълно при разбъркване.
Нарязах домашно кисели сладко-кисели краставички на малки кубчета, приготвих 1 PL каперси в саламура, изсмуках излишната течност от двамата с хартиена кухненска кърпа, нарязах пролетния лук със зеления лук, нарязах пресния магданоз върху него фино и сварен.Разкъсах месото от свинско коляно на ситно.
Добавих зеленчуковата смес към месото и го разбърках.
Добавих само толкова прецеден бульон без желатин, че достига само височината на месото.
Имах нужда от епископската форма за сандвичи със студена вода, нанесох 3 слоя фолио за храна, имах нужда и от отделни слоеве фолио със студена вода, загладих калъпа по стените, така че да паснат добре и да закача краищата му по краищата на плесен от всяка страна.
На дъното на формата излях 2 лъжички хладка бульон с желатин.
. върху която поставих 2 лъжички месо със зеленчуци, изгладих внимателно и равномерно повърхността с гърба на една супена лъжица, последван от слой бульон с желатин, отново месото от сместа, докато мухълът се напълни, последният горен слой беше желатин бульон, върху който поставих опаковано с картон хранително фолио, сгънах фолиото върху този картон, който висеше от формата и по този начин затвори терината, като внимателно натисна повърхността. Оставям терината във формата да се охлади напълно, след това я прибирам в хладилника за 24 часа, като през това време всички вкусове се комбинират красиво.
Снимка на картон с големината на калъп, който увих във фолио. Избрах тази процедура, защото нямам директна форма върху терината, но формата за сандвича на епископа го послужи добре.
Снощи имаше празничен момент, наклоних терина от формата, махнах хранителното фолио от него, нарязах го с остър нож на филийки с дебелина около 1,5 см. Останах с отцеден бульон, който сервирах за обяд като плътна месна супа с нарязани варени зеленчуци с грис кнедли и поръсена с прясно нарязан магданоз.
Към терината сервирах лук, нарязан на колелца, оцет, прясно настърган хрян, горчица и прясно изпечен домашен хляб, добре охладена бира Pilsner Urquell, беше отлична вечеря, нещо различно от класическа плънка или класическо желе, с леко пикантен вкус от остри сушени чушки и с вкуса на използвани подправки, чесън, каперси, сладко-кисели домашно мариновани пикантни краставици, пресен магданоз, пролетен лук, розмарин, кореноплодни зеленчуци и други съставки, моите момчета не можаха да довършат и ме помолиха за тази терина на Новогодишната нощ, когато ще бъде отново.:-)))