За да се запази първоначалното качество на храната с нейните хранителни вещества и витамини, е необходимо да се готви при правилната температура на водата. По-специално, приготвянето на храни с различни методи на готвене играе много голяма роля за нашето здраве. Откъде черпим сили да живеем? Нашето тяло е постоянно работеща електроцентрала, така че изгаря вещества и получава енергия. Около 50 хранителни вещества и витамини са от съществено значение за организма и те трябва да се усвоят чрез здравословна диета.

Какво точно означава готвене?

Срок готвене е общ термин за нашата компания, с който ние определяме приготвянето на храната. По-точно, готвенето е процес на топлинна обработка. Първо водата се загрява до точка на кипене, изпарява се и на дъното на тенджерата се образуват мехурчета. В крайна сметка водата започва да мехурче, след това температурата спада и запарването продължава. Храни като месо, тестени изделия, зеленчуци или яйца за предпочитане се приготвят по този начин. Между другото, този метод е много полезен при приготвянето на супи и бульони. Супата също е много здравословна храна, особено поради високото си съдържание на течности и високо съдържание на минерали.

Колко цеденето е различно от готвенето?

В допълнение към готвенето, процесът на "мокро" готвене включва и напрежение а бланширане. В тези препарати водата служи като течност за готвене. За разлика от кипенето, температурата на водата при прецеждане никога не се повишава над 100 ° C, защото при тази температура точката на кипене на водата е най-висока и преминава в газообразно състояние. За цедене не е необходима пара. Поради това се нарича още ферментация.При температура на водата между 70 - 90 ° C е възможно да се приготвят отлични рибни филета или яйца.

готвене

Как работи бланширането?

При бланширане водата първо се загрява, докато започне да мехурче. След това храната се поставя в топла вода и след няколко минути се изважда от тенджерата и се охлажда. Процесът на готвене се спира чрез охлаждане с ледена вода при температура 2-3 ° C, като по този начин се запазват много хранителни вещества в храната. В същото време се променя клетъчната структура на храната и се убиват възможни бактерии. Плодовете и зеленчуците често се бланшират, за да се получат по-богати цветове и да се извлекат горещи вкусове от зеленчуците. Бланширането се използва и при приготвянето на храна от запас.

Парене и задушаване при висока температура на водата

По време на пара водата се превръща в пара. Приготвянето на пара е нежно приготвяне на пара, поради което приготвянето на пара основно приготвя зеленчуци. Температурите на парата са по-високи от 100 ° C. Храната не трябва да влиза в контакт с вряща вода, за да се предотврати изтичането на хранителни вещества. Вместо това храната често се поставя върху сито и се приготвя на пара. За този тип готвене много често се използва тенджера под налягане.
Друг термин за готвене, който можете да намерите във всяка готварска книга, е: Задушете лука! Не всеки готвач-аматьор знае точно какво означава това. При задушаване храната се приготвя чрез добавяне на малко количество вода или мазнина. Температурният диапазон също е около 100 ° C.

Защо температурата на водата е толкова важна .

Температурата на течността за готвене определя времето за готвене на продукта. В допълнение можете да спестите до 50% от разходите за енергия с правилната настройка на температурата.
Трябва да готвим нежно зеленчуци и месо, те да губят възможно най-малко вода. Методите за готвене влияят върху резултата не само по отношение на външния вид или вкуса на храната. За да не се разлагат зеленчуците и месото да изсъхне, температурата и времето за готвене трябва да се регулират така, че да постигнем перфектно вкусово изживяване.