телешки
Телешкото или телешкото шие е един от любимите ми видове месо. Когато имам красиво парче, го използвам, за да приготвя гулаш, перкелт или бургуньо, но когато имам врат, който не може да се нарязва на по-големи кубчета, го смилам и го правя за любими бургери, или кюфтета. Аз готвя Perkelt с чушки и домати, ако вие или вашите деца имате нещо против, пропуснете ги.
Готвя тиквен сос в палео варианта без брашно и сметана.

Какво ни трябва (4 порции):

Телешки перкелт

1 кг телешко или телешко гърло
2 бр. (Приблизително 150g) лук
35 г свинска мас
сол
прясно смлян черен пипер
1 PL смлян червен пипер
1 PL доматено пюре
2 по-малки скилидки чесън
2 жълти/зелени чушки
2 домата
1 литър бульон без сол

Тиквена супа

2 средно големи (2 кг) тикви
1 парче ситно нарязан лук
15 г свинска мас + 2 PL зехтин или просто зехтин
2-4 PL нарязан пресен копър
сок от лайм на вкус
сол

Подготовка:

Телешки перкелт

Измийте месото и нарежете на кубчета приблизително 2,5 х 2,5 см.

Задушете бавно лука в мехлема на най-малкия пламък за около 20 минути, докато се събере, "не се сгъстява".

Увеличаваме пламъка и запържваме кубчетата месо на части. Ние винаги пържим част, увиваме я на ръба на тенджерата и продължаваме с друга част. Тази стъпка отнема около 10 минути. Внимателно осолете месото и добавете смления черен пипер. Разбъркваме.

Добавете доматеното пюре, запържете известно време, като разбъркате месото добре. Извадете тенджерата от пламъка и смесете червения смлян пипер. Разбъркайте добре, върнете за няколко секунди над пламъка и залейте с бульон, така че месото да се излее до максимум 1/3. В продължение на около 45 минути (в случай на говеждо месо също 60 минути), оставете да къкри под капак на умерен огън, като често се разбърква и заливате бульона, ако е необходимо. Трябва да се внимава да се наливат малки обеми и да не се разрежда ненужно сокът.

Междувременно потопете доматите във вряща вода за максимум минута, обелете ги и ги нарежете.По същия начин нарежете чушките на тънки полуколеса. Добавете към месото, разбъркайте и оставете да къкри още 45 минути. Разбъркайте, изсипете, като същевременно запазите плътната консистенция на сока. В края на готвенето добавете счукан чесън и сол, черен пипер на вкус.

Тиквена супа

Обелете тиквата и отстранете пулпата със семена. Настържете го на едро ренде.

Запържете лука в мехлем/масло. Добавете тиква, посолете внимателно. Задушете на среден пламък, докато цялата вода се изпари старателно (около 30 минути). Ако поставите тиквата в чиния и сокът се отдели, в края няма задушаване. След това продължаваме да се задушаваме. Накрая подправете със сол, копър и сок от лайм.

Можете също да омекотите соса със сметана без лактоза, която внимателно разбъркате в соса, преди да добавите сок от лайм.

Добър апетит