Една от любимите ми кухни е италианската кухня. Той е прост, бърз, лек и много вкусен. Често срещам реакцията, че ако се храним според палео принципите, италианската кухня ще бъде червена. Това не е вярно, повярвайте ми. Ще трябва да смилате паста и пица, но те със сигурност не са основната перла на тази кухня. Пицата е лека закуска в Италия, предястие за паста. Фантастичното месо се приготвя като основно ястие. Различен вид и по различни начини. Обикновено също телешко. В повечето случаи приготвянето на месо е евтино по отношение на времето и съставките. Използват се много тънки филийки месо. На следващите редове ще намерите любимата ми рецепта, само с телешко месо, която е проста, но отнема повече време и изисква упражнения с опаковане на руладата. Добре е да го опитате върху мръсотията и да не запазите първата подготовка за гостоприемството на посещението. В резултат на това руладата е сочна, мека, а сосът, създаден от комбинация от бяло вино и сок от месо, е гъст и има невероятен вкус. Ако в менюто си имате и сладка сметана, можете допълнително да подобрите вкуса на соса с него.
Какво ни трябва (4 порции):
по-дебела плоча (приблизително 400-450g) от бедрото на прасеца, за предпочитане от най-широката част, потупвана до около 1 cm
300 г пресен бебешки спанак/500 г класически спанак или 1/2 опаковка (приблизително 250 г) замразен спанак
100 г качествена сушена шунка, нарязана на ситно
1 средна глава лук, нарязана на ситно
2 супени лъжици гхи
2 супени лъжици зехтин
сол
млян черен пипер
125 мл бяло сухо вино
хранителен конец/канап
(80 мл 40% сметана за разбиване)
Оставете почуканата плоча с месо да се затопли до температурата в кухнята. Междувременно пригответе спанака със суха шунка.
Измийте пресния бебешки спанак в по-голям съд със студена вода, така че да го потапяме многократно под повърхността. Налейте вода и повторете отново. Когато спанакът е чист, налейте вода и го сложете в тенджера. Оставете да къкри на слаб огън 1-2 минути, като разбърквате спанака. Ако нямаме достатъчно дълбока и голяма тенджера, задушаваме спанака на порции. Важно е спанакът да се отбие веднага щом листата се „задушат“. След задушаване залейте спанака със студена вода и го оставете да престои известно време. Излейте водата и изстискайте добре останалата вода от спанак с ръце. Нарежете спанака на по-малки парчета с нож.
Ако използваме класически спанак, първо трябва да го почистим от по-твърдите краища и след това да го измием в купа със студена вода. Задушете по същия начин като бебешкия спанак, времето за задушаване може да бъде по-дълго. Ако използвате замразен спанак, оставете го да се разтопи в хладка вода. И ние продължаваме със стъпката да изцедим излишната вода от нея и да я нарежем с нож.
Загрейте супена лъжица топено масло и супена лъжица зехтин в тиган. Запечете лука в чаша, добавете нарязаната сушена шунка и продължете да бъркате една минута. Добавете спанак и отново оставете да къкри 1-2 минути. Изгасете от пламъка.
Посолете и подправете месото. Върху него се разпределя спаначената смес. Увиваме го на руло и го завързваме с конец.
В тенджера, която побира роладата, загрейте останалото гхи и зехтин. Печете рулата с редовно въртене за около 2 минути. Залейте с вино и оставете да ври половин минута. Изтеглете пламъка, покрийте частично с капак и оставете да къкри около 1,5 часа. Накрая сосът трябва да е по-плътен. Ако работите върху бледа лактоза и не сте изключили сметаната за разбиване от вашата диета (препоръчваме ви да я използвате по изключение), можете да я добавите към соса в края (оставяме месото настрана). Варете соса, докато започне да се сгъстява. Отстранете незабавно от пламъка.
Извадете конеца от рулото и го нарежете на тънки филийки. Сервирайте гарнирани със сос.
Забележка: фотодокументацията е направена от двойна партида