Описано е много за подсладителите. Така че те са или не са убиец? Как се разделят? Андреа ФЕДОРОВА ще разкаже.

подсладители

Какво ни обединява, освен упражненията? Недвусмислена ХРАНА. В допълнение към повдигането на ютията, оформянето на фигурата включва и часове, прекарани в кухнята. За някои от нас това е бягство от реалността, за други тези кулинарни дейности не са много близки. Във всеки случай всички обичаме храната. И още повече, ако сладкият му вкус гали сетивата ни. Но това не е толкова сладко и сладко и ние, фитнес, го знаем много добре. Въпреки че всеки от нас има момент от време, в който не можем да устоим и да ядем това, което не би трябвало - през повечето време се опитваме да изберем най-подходящите съставки за тялото си. И те включват селекция от подходящи ароматизанти. Какво представляват подсладителите и от какви различни видове трябва да избираме?

Какво представляват подсладителите?

Заместителите на подсладителите са хранителни добавки, които имат по-голям вкусов ефект от захарта, но по-ниска калорична стойност . Всеки подсладител има своя собствена сладост и може да бъде десетки до хиляди пъти по-сладък от захарта. Така че ние използваме много, за да опитаме храната си по-малко количество в сравнение със захарта . Специално за това свойство подсладителите са много популярни и дори се считат за здравословни или диетични. Днес ги срещаме почти навсякъде (от дъвка, напитки до хранителни добавки). Друго предимство е това не поддържат образуването на зъбен камък, като има предвид, че те не осигуряват хранене на бактериите. Те са по-евтин и по-достъпен заместител на захарта. Оттогава те също придобиха популярност сред диабетиците не влияят на нивата на кръвната захар . Според произхода си те се делят на естествени и изкуствени. Кои са те?

Изкуствени подсладители

Те са синтетично (Изкуствено) приготвени вещества (ароматизанти). Те имат отчетлив сладък вкус и в по-малки количества, но заместват захарта със същия ефект - стимулират вкусовите ни рецептори на езика. По този начин нашият мозък получава информация, че е получил захар и вкусовете ни ще бъдат удовлетворени. Доста умно и калорично полезно. Но този изкуствен заместител на захарта по-здравословен ли е? Фактът, че са произведени изкуствено, показва тяхната вредност. Срещаме се и с две мнения сред експерти. Някои твърдят, че не участват в биохимичните процеси в организма - така че не оставят никакви метаболитни следи в него (те просто преминават през тялото и угаждат на нашите вкусови рецептори). Втората група обаче е критична към тях и твърди, че насърчава развитието на затлъстяване, инсулинова резистентност и сърдечни заболявания.

Всеки може да е прав. Много важен фактор при оценката на здравословната им страна е получената сума. Властите, които контролират хранителната промишленост, са определили определен максимален дневен прием (ADI) за всеки подсладител, като в този момент не трябва да се страхуваме от нежелани странични ефекти. С тяхната висока сладост (и здравословен начин на живот) не би било съвсем лесно да надхвърлим тези стойности.

Най-известните изкуствени подсладители:

Аспартам

Той е един от най-използваните изкуствени подсладители и вкусът му е около 220 пъти по-сладък от захарта. Той обаче не е подходящ за готвене или печене поради ниската си устойчивост на високи температури. Състои се от две аминокиселини (аспарагинова киселина и фенилаланин), свързани чрез връзка, която се разцепва в тялото.
Европейският орган за безопасност на храните издаде своя ADI - безопасна доза (въпреки че някои я смятат за опасна) от 40 mg аспартан на kg телесно тегло. Как изглежда всъщност? За 60-килограмов човек това представлява 2,4 g на ден (1 консерва съдържа приблизително 125 mg аспартан). И така, колко би трябвало да изпием, за да достигнем тази граница? Много.

Сукралоза

Той е кодиран E955 и е до около 800 пъти по-сладък от захарта. Прави се особено от цвекло захар. Нашето тяло няма ензим, който може да го разгради. Какво означава това за нас? Той не може да се разгради в организма (не се метаболизира) и така той излиза от тялото през изпражненията или урината непроменени. Неговият безопасен дневен прием е 9 mg/kg телесно тегло.

Захарин

Той е опасен подсладител заради канцерогенните си ефекти (не само при високи дози, но и при продължителна употреба). Счита се за най-старият изкуствен подсладител с около 300 пъти по-изразен вкус в сравнение със захарта. Той е напълно забранен в някои страни. Той също е скрит под код E954.

Ацесулфам

Вкусът му е 180-200 пъти по-изразен от захарта. Макар и да не са добре проучени, малки количества са безопасни за хората.

Естествени подсладители

Естествените подсладители също включват захар, което ще разгледаме по-подробно в следващата статия. Популярните подсладители със същите свойства като синтетичните, но с естествен произход включват:

Стевия

Той е 200 до 300 пъти по-сладък от захарта. Получава се от растителна (по-специално листа) захарна стевия. Използвате ли го и вие? Благодарение на трайното си свойство при високи температури, той е отличен за готвене и печене. Но внимавай. При по-висока доза има горчив вкус.
В допълнение към своите положителни свойства, както при изкуствените подсладители (ниска калорична стойност, премахване на кариеса, не повишава нивата на кръвната захар), той има и редица други предимства:

  • подобрява чувствителността на клетките към хормона инсулин
  • има положителен ефект върху кожата
  • подобрява храносмилането

Еритритол

Той се среща естествено в много плодове. Това е естествен продукт със същите положителни свойства като неговите синтетични „приятели“. Той обаче има един недостатък - сладостта му е с 65-70% по-ниска в сравнение със захарта. Също така не трябва да се използва като пълноценен заместител на захарта (може да причини проблеми с храносмилането). Независимо от това, той е много популярен в кухнята и благодарение на ниските си калорични стойности, можем да го намерим в много торти.

Ксилитол

Брезовата захар е скрита под това име. От химическа гледна точка бихме могли да го наречем захарен алкохол, но вкусът и външният вид са почти същите като захарта. Той има около 40% по-малко калории от бялата захар и може да се използва в кухнята в неограничени количества (не е вредно за организма).

Подсладителите са част от нашите ястия почти всеки ден. Дали са вредни или не, зависи преди всичко от тяхното количество. Ако искаме да говорим за здравословен начин на живот, трябва да предпочитаме непреработени храни (които обикновено не съдържат изкуствена захар) и да пием само чиста вода или неподсладени напитки. За тези от нас, които обичат да подслаждат живота си, ние сме снабдени с богат избор от подсладители. Дали ще изберете изкуствен или естествен вариант, зависи от вас.