Развитие на зърнени култури на наша територия:

съставка


Пшеница, ечемик, просо и ръж са известни в света от 5 хиляди. преди н.л. Документираме ги у нас от 14 век. особено под формата на смес от пшеница и ръж - т.нар сура (най-широко разпространена е през 16 век). Други имена ечемик и овес - лют, богат. Просо - хора. наречен зеница, кръв, зрънце и мохер. Елдата се разпространява на нашата територия през 15 век. Известен на изток като татарин.

От. 18-ти век познаваме царевица и ориз. Повечето зърнени храни в диетата са били използвани под формата на брашно и грис. тънък - жито с тънък тънък клас.
Най-старите ястия от зърнени храни включват супа от зърнени храни, каша от зърнени храни и каша от просо (пшенична, жълта каша). Тартарска каша се консумирала в планинските райони.

И тъй като кашата се считала от славяните за символ на изобилието, тя била ежедневна храна, дори понятието сватбен прием понякога се нарича. Според местните имена различаваме кашата от ечемичената крупа - на запад. Словакия - градушка, ечемик, изток. Словакия - градушка, герхел, локви, пенкаки. Брашна каша - разделена на бистра и брижу, други имена грис, грис каша и грис. Царевичната каша е била известна под наименованията - царевична каша, пуешка каша, полента, мамалига. Оризова каша - рискаша и др.

Значки:
Славяните първоначално са пекли просто, брашното е било осолено и смесено с вода. Известни са и безквасните палачинки - точен хляб, също печени палачинки на зелеви листа - našišník, podľišník, суши, сушене, kabáč, pagáč, lokša, opresnok, podlamník, adimka, poddimník, lepník.

Хляб:

Славяните го взеха от германските племена, не беше ежедневна храна. Първите пекарни гилдии на наша територия са документирани от 14 век. Тестото за хляб се печеше от няколко вида брашно - ръжено, ечемичено, пшенично и овесено брашно. По време на нужда те ги замествали със смлени растения (мъх, корени и клубени на растенията, дървесна кора, грахово брашно). Маята се приготвяше от остатъците от тесто за хляб и имаше различни имена: квас, nácesta, zmolki, vikíska, melence, kobecec, архаичен метод на приготвяне, наречен. пара, парки. В големи пещи бяха поставени и 9 хляба. Хлябът беше показан с голямо уважение, считаше се за дар от Бог и по време на приготвянето беше благословен 7 пъти.

Каша

Кашата от зърнени култури, приготвена от цял, натрошен или смлян ечемик или просо, е била най-широко разпространена на цялата територия на Словакия.

Ежедневна храна - царевичната каша се приготвяла от домакините, като я сварявала в мляко, което обилно се разреждало с вода. Те използваха по-малко чисто мляко, не само поради икономии, но и защото неразреденото лесно се изгаряше. Готовата царевична каша се сервира сладко с мед и полето масло или се осолява с пържен лук и бекон. Мехлемът от патици и гъски също беше популярен, но по-рядък.

Специалните рецепти включват и ястия на базата на каша, но това се приготвя допълнително, например, както следва: добавете врящо брашно или ориз, картофи или ечемичено брашно към вряща вода с малко мляко и сол и гответе. Разбъркайте месото, докато се сгъсти и след това с лъжица оформете малки парченца от него, които накисваме в студена вода. Поставете ги в купа и изсипете пържен бекон, лук или изсипете горещо мляко. От подобна маса те също са направили различни кнедли, които са се варили във вода, отцеждат се и се сервират приготвени сладко или солено. Във всеки случай те трябваше да бъдат смазани добре, за да е по-лесно да се плъзгат по гърлото. Специална разновидност на кашата беше "isterc". Брашното се пече на сухо до порозовяване, след това се излива с вода и се разбърква, докато се сгъсти.

Сред най-новите зърнени каши е "riskaša", както подсказва името, приготвена от ориз. Тази култура има своята люлка в Югоизточна Азия. В Европа е дошло чрез турците и арабите. Първите неуспешни опити за отглеждането му у нас започват по времето на Мария Терезия и няколко ентусиасти ги подновяват през 50-те години на 20 век. Опитите обаче не се получиха добре, оризът не се справя добре в нашите полета. В кухните обаче е различно и днес редовно готвим ориз.

Кашата, която също има своето място в приказките - „Hrnček var“, в поговорките - „След каша, след мед - да познавам словака навсякъде“, някога е била символ на изобилието. Днес на нашите маси има малко и може би е жалко.