• Малко хора вземат под внимание и двете страни на медала, когато изследват и оценяват въздействието на консумацията на месо върху нашето здраве.
  • Ами вегетарианството? Здравословно е да се живее без месо?
  • По темата за въздействието на консумацията на месо върху здравето ни, разговаряхме с диетолога Моника Телупилова, която изясни основните факти и опроверга някои митове.

Месото е добър източник на различни хранителни вещества. Говеждото, свинското и агнешкото съдържат витамини А, В, D и К, както и мед, хром, фолиева киселина, желязо, магнезий, калий, селен и цинк. В допълнение към тези хранителни вещества, месото също е добър източник на протеини и витамин В12, казват експертите.

време

Някои изследвания също показват, че има и други ползи от храненето с високо съдържание на протеини, които включват месо. Те включват повишен метаболизъм, здрави кости и поддържане на мускулна маса.

Консумацията на месо, особено червено месо, напоследък е гореща тема на изследванията, тъй като някои изследвания сочат връзка между консумацията на месо и здравословните усложнения, включително диабет, сърдечни заболявания, рак и затлъстяване, пише Reader´s Digest.

Малко хора обаче вземат под внимание и двете страни на монетата, когато изследват и оценяват въздействието на консумацията на месо върху нашето здраве. И така, къде е истината?

Има връзка между преработеното месо и здравословните проблеми

През 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) класифицира обработеното месо като канцерогени от група 1. Това означава, че има достатъчно доказателства, свързващи промишлено преработеното месо с колоректалния рак (за което писахме).

Ако страдате от някой от тези симптоми, това може да е рак на дебелото черво

Промишлено преработеното месо се консервира чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси, които освен че запазват, подобряват и подобряват вкуса му. Така че в случая с бекон, колбаси, хот-дог и месни препарати, диетолозите и лекарите се съгласяват, че големи количества сол и наситени мазнини правят преработеното месо една от най-лошите храни, които можете да ядете.

Солта и наситените мазнини повишават холестерола и високото кръвно налягане, което увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Яж месо? Диетологът е ясен за това

Ако искате да включите месо в диетата си, можете да го направите здравословно, ако следвате няколко съвета от лекари и диетолози. В този случай видът месо, начинът на готвене, големината на порцията, както и колко често го ядете са важни.

Възможно е да се намали съдържанието на наситени мазнини по време на самото приготвяне, за което се препоръчва печене, задушаване или готвене. Избягвайте овъгляването или готвенето на месо при високи температури.

Разговаряхме и с диетолог за положителното или отрицателното въздействие на консумацията на месо върху нашето здраве., Моника Телупилова, което изясни основните факти и опроверга някои митове:

Кой вид месо е най-полезен за нас от здравна гледна точка?

Винаги зависи от това кой конкретен вид месо избираме. Като цяло сигурно бих взел говеждо месо. Това е много полезен източник на протеин за хората. Бедните са с ниско съдържание на мазнини и осигуряват на тялото ни перфектно усвоима форма на желязо. От друга страна, трябва да се отдадем на червено месо в по-малък мащаб, да речем два пъти седмично.

Напротив, какъв вид месо трябва да избягваме?

Вместо конкретен вид, по-скоро бих споменал месо с високо съдържание на мазнини.

Защо здравият човек без здравословни ограничения да не се отказва от месото, което ни носи?

Ако човек е здрав и няма ограничения, не е необходимо да изключвате от диетата си добър източник на протеини, витамини от група В и, в случай на червено месо, качествен източник на желязо. Ако човек има балансирана и разнообразна диета с богато представяне на плодове и зеленчуци, не виждам причина да се страхуваме да ядем месо. Особено ако купуваме качествено, постно месо, което обработваме с подходящи технологични модификации.

Има опасност да се откажем напълно от месото?

Месото не е необходим компонент на храненето и ние можем да го направим без него. Изключването му от диетата обаче трябва да бъде внимателно обмислено, тъй като за мнозина то е един от основните компоненти на храненето.

Ако не можем да заменим адекватно този основен компонент на храненето, тогава потенциален проблем може да бъде причинен от неподходяща диета като цяло.

Как да ядем месо правилно?

Можем да сметнем готвенето, задушаването, печенето без образуване на коричка, обработката с пара за подходящи технологични модификации. Тези обработки не произвеждат вредни вещества, които от друга страна могат да се появят в месото по време на други обработки. Не е подходящо пържене, скара на открит огън, където мазнината капе директно в огъня или горещи въглища, пушене и други подобни.

Какви болести сме изложени на риск, ако месото се консумира неправилно или в непрепоръчано количество?

Основното заболяване, свързано с тези и други неподходящи хранителни навици, е ракът на дебелото черво.

Каква е препоръчителната порция за всеки вид месо?

Като подходяща порция можем да разгледаме около 100 грама сурово месо, което след термична обработка е около 70 - 75 грама. Това количество е относително малко и повечето хора консумират значително повече.

Трябва да поставяме червено месо в диетата около два пъти седмично. В случай на домашни птици, по-често, но трябва да ядем риба два до три пъти седмично.

Ами вегетарианството? Здравословно е да се живее без месо?

Този тип диета, т.е. диета, изключваща само месо, но оставяща други животински продукти, се счита за един от най-подходящите диетични методи. Така че със сигурност е възможно да живеете здравословно без месо и с пълноценна диета.

Колкото повече съставки пропускаме от менюто и колкото повече сме в рамките на вегетарианството и други подобни алтернативни диети, най-малко пропорционално е необходимо да имаме много качествена и обоснована информация, така че човек добросъвестен рано или късно да не навреди на здравето .

Ами децата и яденето на месо, евентуално чрез отричането му?

При децата винаги бих бил много внимателен при изключването на някой от основните компоненти на диетата и винаги бих се консултирал с лекуващия лекар или диетолог. Особено ако бяха много малки деца.

В случай на деца, лошото хранене може да доведе до по-голям проблем и много по-рано, отколкото при възрастните. Освен това, ако неправомерно нарушим развитието на детето, това може да доведе до значителни усложнения.

Не искам да казвам, че на децата не трябва да се задават менюта без месо, но в този случай е необходимо да бъдете много внимателни за качеството на менюто и винаги да се съобразявате с ползите и възможните рискове.

*Моника Телупилова е експерт по здравословно хранене и хранителен гарант на проекта CEFF (Сертифицирана E-Friendly храна, храни и добавки без излишна химия) Чехия.