Истината, съдържаща се в заглавието, е била добре известна на нашите предци.
В края на 19-ти и 20-ти век в Словакия процъфтяват сливите, ябълките и крушите. Той беше широко разпространен при ритници.
Преди сто години сушените плодове бяха скъпи и се транспортираха до Виена или градските пазари. Или беше отложено като деликатес за децата.
„Чрез нежно сушене в плодовете се съхраняват всички ценни вещества - захари, минерали и киселинно съдържание, благодарение на което сушените плодове не губят свежест“, обяснява Олег Паулен, ръководител на отдела за овощарство, лозарство и винарство в SUA в Нитра.
Вярно е, че за да са пълни сушените плодове, пресните плодове трябва да се сушат по нежен начин. Паулен припомня, че оптималната температура е от 38 до 40 градуса по Целзий. При по-високи температури се получава т.нар карамелизация. Плодът всъщност се разваля и губи ценни вкусове.
Преди изсушаване плодовете трябва да се измият добре и да се оставят да изсъхнат веднага след нарязването. Излишно дългият престой във въздуха причинява окисляване и променя цвета на плодовете.
Крушата, слива и ябълка се считат за най-добрите сушени плодове. Когато избирате ябълки и круши, изберете есента пред зимата. Те просто са узрели и имат оптимален състав на киселини и захари.
Който иска да направи вкус пътуване в миналото, суши стари регионални сортове - ренети. Златна пармена или някой друг от сортовете на старата баба. Те са ароматни, а силният аромат добавя още повече привлекателност към сушените плодове.
Текст: -js- за Истината
Снимка: SHUTTERSTOCK