Суроватъчен белтък в момента принадлежи на най-често срещаните и достъпни хранителна добавка за спортисти. Може да изглежда като суроватъчен протеин винаги е бил с нас, но не толкова отдавна се разглеждаше суроватката отпадъчен материал в производството на сирене. За това ще бъде статията ни, за историята на суроватката от откриването му до наши дни. Всичко за това ще научите в статията, как се прави суроватъчен протеин, от какво се състои и през какви процеси трябва да премине, преди да влезе във форма протеин на прах. Приготви се за много интересни факти, което ще ви изненада и забавлява.

Какво е суроватка?

Суроватка, наречен на английски суроватка, идва с казеин от мляко. Той се отделя чрез добавяне на коагулант към млякото твърдо сирене и водната част, суроватка. Така от 10 литра мляко с помощта на коагулант се образува около 1 кг сирене а останалото е течна суроватка. Като цяло се открива суроватка във всяко мляко. Интересното е, че можем да черпим суроватка от млякото на всеки бозайник, който произвежда мляко през млечните жлези, независимо дали крава, лама, коза или котка. Дори в кърма има суроватка. [12]

В миналото суроватката се е считала за отпадъчен материал при производството на сирене и фермерите я използват излива се в реки или се използва като комбиниран фураж за животни. С течение на времето обаче се е променило закон за изхвърлянето на отпадъци и производителите на млечни продукти търсеха възможни приложения на суроватката. Скоро те разбраха от тях "Отпадъци" е всъщност течно злато. [2]

суроватка

Състав на суроватка

Какво прави суроватката изключителна? От една страна, той е относително достъпен и в същото време е и хранителен биологично богат. Това я прави значима аминокиселинен профил, но и няколко функционални компоненти, които подпомагат дейността на имунната система. На масата ще намерите всички части ясно подредени състав на суроватка и техния процент. [12]

Говежди серумен албумин

Ефекти на суроватката и суроватъчния протеин

Основното предимство на суроватъчния протеин е, че той ви помага да допълвате диетата, от която се нуждаете протеини и BCAA аминокиселини, които са ключови за вашите фитнес цели. В същото време суроватъчният протеин е сложен протеинов източник, което означава, че съдържа всички 9 незаменими аминокиселини, които организмът не може да произведе сам и ги получава само чрез диета. Това е достатъчно за теб вземете доза суроватъчен протеин и обогатете тялото си с всичките 9 незаменими аминокиселини наведнъж.

Суроватката е особено богат източник на BCAA и по този начин аминокиселини левцин, изолевцин и валин, които помагат за изграждането и поддържането на мускулна маса и могат да служат като източник на енергия за продължителни или интензивни тренировки. Можете да прочетете повече за ползите от BCAA тук. Освен това суроватъчният протеин поддържа сила и сила и може да ви помогне с намаляване на теглото. [11] [12] [13]

Суроватката е ефективен източник на ползи и за двете човешко здраве. Много изследвания потвърждават, че суроватката може потенциално да намали честотата на рака, подобряване на имунитета, намаляване възпаление, повишават чернодробната функция при тези, които страдат от някоя от формите хепатит. Суроватъчен протеин едновременно понижава кръвното налягане, насърчава имунитета при пациенти, страдащи от ХИВ и също помага за предотвратяване диабет тип 2. Освен това повишава нивото глутатион, основният антиоксидант в клетките. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Видове суроватъчни протеини

Прави се суроватка 3 вида протеини, а именно концентрат, изолат и хидролизат на суроватка. Всеки от тях съдържа различно съдържание на протеини, въглехидрати, мазнини и лактоза, което зависи от начина на обработка на суроватката. Важно е обаче да се знае основни разлики между отделните протеини, което ще обясним заедно в следващите редове.

1. Суроватъчен концентрат

Суроватъчният концентрат е най-слабо обработената форма на суроватка, която съдържа 70 - 80% протеин. Останалата част от състава се състои от лактоза, мазнини и въглехидрати. Направено е процес на филтриране а сред суроватъчните протеини има най-добър вкус. Суроватъчният концентрат е основната форма на протеин и следователно е подходящ за всеки начинаещи спортисти и тези, които искат да добавят протеин към диетата си, без да се налага бръкнете дълбоко в джоба си. Можете да го използвате като преди тренировка, както и като добавка след тренировка или протеинова закуска между курсовете. [9] [10]

2. Суроватъчен изолат

Съдържа суроватъчен изолат 90-95% протеин и малко или никаква лактоза. Образува се в процеса на микрофилтрация и е по-висококачествен суроватъчен протеин в сравнение със суроватъчния концентрат, тъй като абсорбира бързо. Идеален е за хора, които държат диета с ниско съдържание на въглехидрати и се опитайте да намалите теглото. Той има малък дял въглехидрати и захари. Подходяща е като хранителна добавка преди тренировка или след тренировка за бързото й усвояване и добра смилаемост. [9] [10]

3. Суроватъчен хидролизат

Суроватъчният хидролизат е най-скъпият, но в същото време в най-висококачествена форма суроватъчен белтък. Осигурява бързо абсорбиращи се пептиди, които имат страхотен анаболен ефект. Той е направен от суроватъчен изолат чрез хидролиза, което е ензимна предварителна обработка суроватъчен протеин до пептиди с ниско молекулно тегло. Той има дял протеин около 90% и съдържание на лактоза и мазнини по-малко от 1%. Това е отлична протеинова добавка преди и след тренировка. [9] [10]

Ако искаш научете повече за видовете суроватъчни протеини и за това как да ги използвате и как да изберете подходящ протеин, прочетете нашата статия, озаглавена Кой протеин да изберете? Суроватъчен концентрат, изолат или хидролизат?

История на откриването на суроватка

Вече знаем, че суроватката отдавна се смята за отпадък и едва по-късно се открива, че тя е ценна течност. Ценен със своите предимства и ползи за здравето и спортните постижения. Нека да разгледаме докъде стигна суроватката и какво предшества производството на суроватъчни протеини. Историята на суроватката разкрива важни етапи и факти за употребата й в миналото. Може да се изненадате, че вани със суроватка винаги са съществували и Хипократ вече е препоръчал суроватката като лекарство. Но нека започнем доста.

1. Първите записи на суроватка

Може би си мислите, че изобретението на суроватката е откритие на настоящето, но не е така. Първият запис на суроватката е стар около 8000 години. По това време се развива изкуството на производството на сирене. Най-старото описание на производството на сирене идва от от 5500 п. н. л. от полския град Куджава. [2]

Друг запис за суроватката е Преди 3000 години, когато овчарите са използвали телета на телета за съхранение и транспорт на мляко. За тяхна изненада обаче млякото коагулира суроватка и сирене. По-късно изследователите установяват, че този процес е резултат от ензим, известен като химозин, който се намира естествено в стомасите на телета и действа като съсирващ агент. [2]

2. Суроватката като лекарство

Бащата на медицината, Хипократ, осъзнах, че суроватката има много ползи за здравето, и така той започна да го предписва на своите пациенти на укрепване на имунитета. Всъщност Хипократ е първият лекар, който препоръчва хората промяна в начина на живот, включително промени в хранителните навици и повишена физическа активност като средство за лечение на болести. [2]

3. Суроватъчен коктейл и вана

IN 17 век в Англия суроватката беше сервирана като коктейл. По това време хората посещават т.нар. "Суроватъчни къщи", представете си ги като днешните кафенета и чайници, където се отдадоха на любимата си напитка от суроватка. Английският моряк Самюел Пепис пише в дневника си, че е посещавал такива завод за суроватка в Лондон, където сервирали продукти като суроватъчно масло, суроватъчна каша, суроватъчна напитка с билки или суроватъчен бульон. [2]

През 17, 18 и 19 век суроватката става все по-популярна. Хората дори започнаха да търсят и да посещават вани със суроватка. Интересен факт е, че използването на суроватка за медицински цели продължи до до Втората световна война. Записите показват суроватъчни къщи и спа центрове просперира в цяла Централна Европа, включително страни като Австрия, Германия, Италия и Швейцария. [2] [3]

4. Изследване на суроватка

До края на 19 век млечният протеин е класифициран като само суроватка. По това време се разглежда суроватката хомеопатично лекарство или отпадъчен материал в производството на сирене. Изследователите постепенно го откриха отделни части от състава му. Първо, те успяха да идентифицират лакталбумина. След години 1890 до 1930 те също така откриха лактоглобулин, лактоферин, лактопероксидаза и редица имуноглобулини, открити в суроватката. Това беше повратна точка в ерата на суроватката. Учените са установили, че е така богат на полезни вещества, която започна ерата на суроватъчните протеини, както ги познаваме днес. [2] [4]

5. Първите суроватъчни протеини

Повишената осведоменост относно веществата, открити в суроватката, също доведе до въвеждането на различни производствени процеси за изолиране на отделни компоненти от суроватка. Първи опити за концентрация a сушене на суроватка датират от 20 век. [2]

Значителен крайъгълен камък е от 1933г, когато суроватката започна да изсъхва чрез изпаряване. През 1937 г. те използват метода за сушене на суроватка сушене чрез пулверизиране. Това е метод за получаване на прах от течност чрез прилагане на горещ газ. И двата метода обаче все още включват използването на топлина, която прави суроватка отстранени много полезни вещества. По това време суроватъчен протеин изобщо не не приличаше на протеинов прах, това, което използваме и обичаме днес. [2]

Въпреки това, вече след една година 1952 г. донесе Боб Хофман на американския пазар един от първите прахообразни протеини за спортисти. Той го направи от соя и го нарече Hi-Proteen. Той го продаде като протеин, който подпомага мускулния растеж и качване на мускулна маса. Хофман произвежда този протеин в 4 вкуса, а именно ванилия, шоколад, кокос и орех. Неговата цената беше висока, Струваше 4 долара и 4 британски лири, което е колкото днес 35 евро, въпреки това привлече вниманието на културистите и спортистите. Hi-Proteen обаче не беше приет от обществеността за свой лош вкус и прекомерно метеоризъм, причинени от потребители. [2]

6. Суроватъчна филтрация

Открит е през 1970г мембранна филтрация, методът за преработка на суроватка, който се използва и до днес. Дотогава суроватката се продаваше като жълто-кафяв неразтворим прах, които трябваше да се смесват с миксер. Откриване на филтрация абсолютно промени хранителната индустрия и производството на суроватъчни протеини. Те се произвеждат и до днес чрез форми на мембранна филтрация, като [1] [2]:

  • ултрафилтрация
  • микрофилтрация
  • електродиализа
  • нанофилтрация
  • обратна осмоза

Как работи? След филтриране, суроватката се изсушава чрез пулверизиране, за да се образува прах с влага по-малко от 5%. Основните разлики между различните видове филтрация са, какъв състав има крайният продукт, и по този начин неговия дял от протеини, лактоза, въглехидрати и мазнини. Въз основа на метода на обработка, ние различаваме отделни видове суроватъчни протеини. Като цяло обаче, колкото по-голям е делът на протеините, толкова по-скъп е протеинът. [2]

Днес това е един от най-широко използваните методи за преработка на суроватка ултрафилтрация и микрофилтрация. Процесът на филтриране не изисква използването на топлина, което означава, че е важно имунните вещества се задържат в суроватка на прах. [2]

Откриването на мембранната филтрация обаче не е последното. Учените искаха суроватка с нарастващ дял на протеини и т.н. 70-те години на 20 век създадена е друга форма на преработка на суроватка - йонен обмен. По-късно това беше преодоляно чрез кръстосана микрофилтрация, Английска микрофилтрация с кръстосан поток, която позволява производството на суроватъчен изолат с дял протеин до 90%. [2] И двете форми се използват и до днес за производството на суроватъчни протеини.

7. Популяризирането на протеините нараства

Суроватъчната пудра нараства популярността си през 80-те години, но се използва само от хора, принадлежащи към нея общност на културисти. Те консумират суроватка поради нейните ефекти върху натрупването на мускулна маса. Настъпи революцията на протеиновите добавки през 90-те. По това време бяха открити учени много ползи за здравето суроватъчен протеин и така по-широка група хора, които го изповядват, започва да го използва здравословен начин на живот.

В началото на 2000 г. производителите се фокусираха върху подобряване на вкуса суроватъчен протеин, си текстура и смесимост. Суроватъчният протеин започна да бъде много по-добро качество и по-чисто. Постепенно те започнаха да се появяват познаваме марки производители на протеини, някои от които функционират и до днес.

В момента суроватъчният протеин е обичан не само от спортистите, но и от него всеки го консумира. От футболист, до майки, баби и дядовци или млади хора. Суроватъчният протеин се превърна продукт за начин на живот, което има много ползи за здравето, не само за спортистите.

Където се внася суроватка от днес?

За да се получи суроватка е необходимо да се отглеждат крави и следователно внос на суроватка от страни, където условията са подходящи за говедовъдство. В момента между десет най-големи доставчици на суроватка те включват страни като САЩ, Франция, Холандия, Германия, Нова Зеландия, Ирландия, Полша, Дания и Австрия. Това означава, че суроватка във вашия протеин вероятно идва от една от тези страни. [7]

Настоящият процес на производство на суроватъчен протеин

За вас е загадка как работи производство на протеини, които също ще намерите в нашия магазин? Ще ви разкажем как всъщност работи.

Краве мляко от ферми до транспорт до компании за производство на сирене. Ето го отделя сиренето от суроватката, което пътува до заводи за преработка на суроватка, където претърпява филтрация. Крайният продукт на филтрацията е суроватъчен протеин WPC 80. Става процес на микрофилтрация суроватъчен изолат. Все още се използва при производството на суроватъчен хидролизат процес на хидролиза, където към протеина се добавят храносмилателни ензими за по-добро и по-бързо усвояване.

Суроватъчни протеини по-късно претърпяват сушене и се съхраняват в големи торбички под формата на прах. Впоследствие аромати на протеин на прах, по избор отделните видове суроватъчни протеини се смесват и допълват с други активни съставки, в зависимост от рецептата многокомпонентен протеин. Смесените по този начин суроватъчни протеини се опаковат в кутии по време на производството и се транспортират до компании продажба на хранителни добавки за спортисти. Последната стъпка в този процес е транспортирайте протеина до дома си или до фитнес залата, която посещавате. [6]

Кой е вашият любим протеин? Кажете ни какъв е вашият опит с консумацията на суроватъчни протеини. Ние вярваме, че сте научиха всичко за суроватката, това, което искахте да знаете. Ако статията ви е харесала, подкрепете го чрез споделяне и разшири съдържанието му допълнително.