Зузка, как стигна до суровата храна, след като реши да се храниш здравословно?
Първо премахнах сомарините от диетата, добавих плодове, зеленчуци и започнах да чета книги за здравословно хранене. След като един приятел ме заведе в суров ресторант и храната беше здравословна и вкусна, веднага се заинтересувах. Исках да разбера как са го направили, затова започнах да търся в интернет и това започна страстта ми към суровата храна, особено сладкиши, смутита и различни закуски.
Започна като забавление. Кога забавлението се превърна в бизнес?
Дълго време дори не признавах, че мога да се издържам от това. Идеята ми дойде за първи път по време на втория ми отпуск по майчинство през 2012 г., когато отидох в Маями със съпруга си за 2 месеца и половина. Очаквах с нетърпение да се насладя на различни сурови десерти в сладкарниците, но в крайна сметка имах единствения суров десерт за цялото време, който беше наистина вкусен. Тогава разбрах колко малък беше суровият пазар по това време и се появи идеята да отворя сурова сладкарница. Когато казах на нашите приятели, те бяха развълнувани от идеята. Те бяха много подкрепящи и бълваха идеи. След като се върнах в Словакия, започнах операция и започнах да я правя. От самото начало, главно за приятели и семейство, но писах и на приятел, който имаше сладкарница, и му предложих да му направя сурови торти. Той се съгласи, макар че дори не знаеше какво е сурова торта. Разбрах, когато той ме попита дали съм започнал да пека. Той продаде парче торта за 5 евро, въпреки толкова висока цена, клиентите се заинтересуваха от него и скоро хора от цяла Братислава отидоха на сурови торти за него.
Ами ако някой иска не само да се наслади на суровия десерт, но и да се научи да го приготвя?
Провеждам курсове в Кулинарното училище в Полус и имам собствено училище за готвене. Наричам го „мобилно училище за готвене“, защото опаковам оборудването си и училището се провежда там, където ме наричат. Например на фирмени срещи. Обикновено е на фестивали на здравето или под формата на тиймбилдинги. Ние учим служителите как да приготвят вкусно, бърза и сурова храна. Най-големият тиймбилдинг, който направихме, имаше до 10 обекта, имах работа на непълен работен ден за всяка позиция и трябваше да ги обуча 2 дни преди това, след което участниците трябваше да отварят ядки, да приготвят спагети, плодове топки, десерти, смутита. Бях доволен, че макар да дойдоха уморени след жегата, те се включиха, изглеждаха доволни и някой каза, когато си тръгнаха, „Обикновено ми е по-добре след тази здравословна диета“ Това събитие беше предизвикателство за мен и в същото време поредната сбъдната мечта.
Където се научихте да приготвяте сурово ?
Маями има може би най-добрия институт за сурови храни в света - кулинарният институт „Матю Кени“. Там взех 2 курса през уикенда - десерт с какао и сирене, а другият се фокусира върху подготовката на цялото меню. Проведох месечен курс по основи на суровата кухня в този институт дистанционно.
Как се оценяват кулинарните творения на участниците в курса по време на дистанционния курс?
За задачите трябваше не само да приготвя храната там, но и да я нарежа правилно, да поддържам посочените условия, да направя снимка с високо качество и след това да я изпратя на лектора, който прецени дали съм преминал.
Имахме две вестници, така че се изпотих заради английския. Разбрах всичко, което казаха, но другото нещо е бързо да намеря точните думи като как да отглеждам кефирни зърна и да го формулирам. Накрая трябваше да създадем наше собствено меню, да проектираме рецепти и да заснемем цялото нещо. Курсът беше отворен за 3 месеца, все пак трябваше да го удължа, защото не го направих всичко, но си заслужаваше, научих много. След това направих една седмица сурови десерти с тях и те наистина бяха, всеки един, отлични.
Където черпите вдъхновение за нови рецепти?
В допълнение към суровите рецепти, обичам да взема традиционна рецепта и да я преобразувам в сурова форма. Вече имам добър преглед на суровите съставки, така че знам какво мога да заменя, как ще се държи всяка съставка. Също така ми харесва да измислям нови версии на десерта, различно тяло, различен крем.
Възможно е всяка сурова съставка да се замени с алтернатива?
Плюс или минус да. Има само няколко изключения, които вероятно нямат сурова алтернатива, като тортата на Павел, която се състои главно от бяло и захар.
Приготвянето на сурова храна е по-лесно от класическото?
Не мисля така. Въпреки че няма нужда да готвите и печете, има и други процеси, които трябва да се случат. Освен това съставките трябва да се добавят много внимателно, за да се създаде правилният вкус и консистенция. Но има сурови рецепти, които са много прости и бързи, като топки, където просто смесвате ядки със сушени плодове и готово.
Например?
Шоко топки. Разбърквате
100гр лешници
10g какао натурално
90 г дати от сукари
И готово. Използвайки непечено какао, ще получите антиоксиданти, ще подкрепите ума и със сигурност ще имате усмивка на лицето си.
Благодаря за съвета, ще опитам. Приготвянето на храна се превърна в работа за вас и го оставяте на мъж вкъщи или също го управлявате у дома в кухнята?
Имаше време, когато вече не исках да съм в кухнята вкъщи, беше ми достатъчно след целия ден. В края на краищата работата ми е предимно физически робот, стоенето наклонено над масата е напрегнато за тялото и особено за кръстовете. Но тъй като намерих колегата-приятел Миша и не трябва да правя всичко сам, желанието ми да готвя се върна при мен. Миша е перфектна и ми помага много, благодарение на нея имам пространство да правя тиймбилдинги и други неща.
Какво правиш?
На първо място, ние правим сурови торти, които доставяме в кафенета и съоръжения. Редовно до Mlska & Mercado, Yeme, Matilda и Aquapark Senec. Също така правим торти и различни филийки, топки за поръчки, като сватби и кетъринг. При специални случаи можем да направим надпис или знак върху тортата, но тя има своите ограничения, но суровината не е толкова лесна за работа, колкото марципан.
Освен това имаме и електронен магазин и, както споменах, организираме тиймбилдинги, курсове и училище за готвене.
Какви са плановете ти за бъдещето?
В допълнение към суровите десерти, сега се фокусирам върху приготвянето на цели сурови ястия, а през лятото ще продължа суровия курс на кулинарния институт „Матю Кени“ в Барселона. Определено ще получа много вдъхновение там, доколкото мога, очаквам го с нетърпение.
Как стигнахте до E-women?
По избор. През 2014 г. някой ме покани във Facebook на събитието E-Woman of the Year и дори не знаех кои са E-Women, но се чудех за какво става въпрос, затова го приех. Тогава Моника Якубецова ми се развълнува, че ще се кандидатирам. Първо обясних, че това е грешка, но в крайна сметка ме убеди, в крайна сметка спечелих второ място. Въз основа на членството ми в E-women, бях поканен в шоуто на Petr Marcin. Не гледам телевизия, така че нямах представа за какво става въпрос и бързо потърсих видео в youtube, за да мога да взема решение. Влязох в него и се чувствах добре там. Може би благодарение на факта, че отивам в театралния кръг, така че не се срамувах и доста му се радвах
В кой театрален кръг ходите??
Нарича се Метеорит. Ще се научите да изпълнявате пред хората там, да използвате гласа си по-добре и да се справяте с различни ситуации, които иначе биха могли да бъдат стресиращи за вас.
Докато те слушам, изплува изречение от книгата „Алхимикът“: „Ако искаш нещо, цялата Вселена ще се събере, за да го постигне.“ Ти се идентифицираш с него.?
Напълно, това е за мен. Аз също сънувах съпруга си така алхимично. Знаех как е и точно така дойде. Например исках да изглеждам нежна с него и имам мъж, който е дълъг 2 метра, 130 килограма и изглеждам нежен с него във всяко отношение. С него се държа като пълен ангел и той е моят закрилник.
Когато знаете какво искате и сте сигурни, това работи. Не трябва да има съмнение. Така че сега мечтаех, че през август ще се кача в колата и ще отида сам за Барселона за един месец, за да продължа курс от Кулинарния институт „Матю Кени“, както да се насладя на лятото, така и да науча много неща.
- Тази година Коледа може да бъде здравословна Как да преживеем изобилието от храна на масите без вреда
- Термично обработените моркови са по-здравословни от суровите моркови
- ТОП съвети за здравословни рецепти с мечешки чесън, които опитвате
- Тази закуска включва кралица Елизабет II
- Диета по време на коронавирусния период Научете прости и здравословни ястия от запасите, които имате ненужно