В Перу не е много често супите да се сервират в ресторантите. Но това не означава, че те не съществуват тук, а напротив, те намериха своето място в местното меню като един от основните курсове. Някои са по-леки и по-диетични, други са също толкова хранителни, колкото всяка друга храна. Смята се, че готвенето обикновено е в Перу повече от 2000 вида супи, много от които имат дълга традиция и типични местни вкусове. Нека да се потопим в пъстрия супен свят на Перу.
Терминология
Съществува в Перу за етикетиране на супи няколко различни израза. Най-традиционната, която се използва и в повечето други испаноезични страни, е думата "супа„. "Калдо„Буквално означава бульон и следователно се отнася главно за пилешки и телешки бульон. Пилето също се готви "aguadito„Което се препоръчва, наред с други неща, като добра рецепта за отрезвяване след дивата нощ. Малко е по-дебел "судадо„Която се приготвя предимно от риба. И истинска калорична супа за истински гладни хора в крайна сметка е "чупе"И неговите версии, съдържащи скариди, риба или пиле.
Супи на север
Може би най-традиционната супа в северните райони на Перу е велик богослов, с произход от района на Ла Либертад. Той ядеше по време на Великден, особено на Великденска неделя. Произходът на тази супа е дори свързан с легендата, според която тя е създадена през 19 век от местни свещеници, при които испанските им колеги са идвали и са добавяли своите съставки към супите, приготвени тук. Така трябваше да се роди нов рецепта, съчетаваща перуанска и испанска кухня. Според някои обаче оригиналната версия на супата от богослова е още по-стара и се създава с времето на древната култура на Мочик. Основава се на кокошки, към които по време на приготвянето се добавят яйца, хляб, лук, чесън, маслини, моркови и други съставки.
Също така е много популярна супа в La Libertad сопа шамбар, на която жителите на Трухильо дори посветиха няколко песни и която се яде в много семейства всеки понеделник. Ако се чудите защо в понеделник хората, идващи от планините, трябва винаги да правят големи тържества през почивните дни и в началото на новата седмица това, което им беше останало след тържествата, приготви супа. Друга версия казва, че местните фермери започнали да свикват да им дават подходяща доза, така че питателната супа енергия за работа. Сопа шамбар е комбинация от пшеница, боб, пушено месо, свинска кожа, шунка, лук и остър червен пипер.
Супи от столицата и крайбрежието на централно Перу
В Лима влиянието на оригинала винаги е било свързано най-вече с европейското, азиатското и африканското и това може да се види ясно в местното меню за супи. Популярно е sopa A la minuta, който, както подсказва името му, има тенденция да се приготвя много бързо и съдържа говеждо месо, картофи, домати и юфка. Страхотна класика на местните супи също е Менестронът, значително вдъхновен от италианската ела минестроне. Създава се при пристигане Италиански имигранти от района на Лигурия през 40-те години на миналия век и също така придобива типично перуански култури (царевица, сладки картофи юка, зелен фасул). Основата е говеждо месо, допълнено с много зеленчуци и босилек, което придава на менестроне правилния вкус.
Обикновено крайбрежната супа в Централна Перу е чилкано, бульон от главата и други парчета риба, допълнени с ябълков и лимонов сок, както и целина, магданоз и кориандър. Има интересен вкус, който създава комбинация от осолена риба със сладка ябълка и кисел лимон. На брега, разбира се, чилкано се приготвя от морски риби, но също така е възможно да се срещне неговата вътрешна версия с една от речните риби.
Супи на юг
У дома най-плътните супи, Това, което ще намерите в Перу, е Арекипа, където също добавят много местни продукти (мляко, сирене, царевица, жълти картофи, яйца). Неофициалният крал на супите на Арекипа е каубойска шапка, супа от скариди, която е свикнала да се храни по-бавно, за да можете по-добре да се насладите на хармонията на вкусовете и ароматите. Популярната патица също е яке от chicharron с парчета говеждо и свинско, остри домати рокото и препечен хляб. Арекипа сервира и бульон с картофи и пшеница Ел Чайро и друг бульон с картофи, ориз и зеленчуци Pebre de Tres Carnes.
Малко на юг от региона Мокегуа е популярна рибената супа пролетна супа, буквално петък супа, тъй като винаги се яде на Разпети петък. На границата с Чили и около града Такна отново е ясна любима супа Патаска, който е намерил своя път също и в Андската кухня. Приготвя се на основата на дръжки и говеждо месо.