14.05.2015 | 7774x Помирение | Petr Fořt | Здраве, Диета
Мирските и професионални „опипвания“ в областта на храненето са парадокс на съвременността. Това, което можете да прочетете в интернет, доказва, че има пълно объркване в храненето. Предполагам и вие сте забелязали това. Където се криете, просто и елегантно решение?
Суперхрани - Свещеният Граал на човешкото хранене и добро здраве?
Останалата част от населението, включително по-голямата част от медицинската общност, почуква по челата си или говори за измама, когато споменава „суперхрани“ или отпива някаква на пръв поглед отвратителна зелена каша (наричам я галено „жабен гняв“). Тази част от населението има още едно „еволюционно“ предимство - те не замърсиха мозъка си с глупости. Или всичко е различно?
Преди да се впусна в (много кратко) описание на „суперхрани“, трябва да призная, че в редиците на експертите и т.нар. Налице е фундаментално несъответствие в мненията сред образованите миряни. Мога да потвърдя това от собствения си опит, като автор на публикации, както и активен участник в дискусии във Facebook. Разбира се, всеки има право на собствено мнение. Добре. Но нещо е лично мнение (мнение за всичко, което всеки служител в кръчмата има), а нещо друго е мнение, произтичащо от задълбочено проучване на проблема. Но дори и в този случай, това все още е само (макар и експертно) становище. Никой не е съвършен, камо ли наука. Кой знае какво ще научим след 20 години за здравето на тези от нас, които пиеха зелен ечемик или консумираха сурова храна в продължение на години?
Какво е суперхрана (или суперхрана)
Определението за "суперхрана" е относително просто. Той е този, който (въз основа на изследвания и дългогодишен практически опит с използването му) показва преобладаване на положителни ефекти върху здравето. Основно е тази, която благодарение на съдържанието на някои специфични вещества може да повлияе положително на здравословното състояние или дори да допринесе за лечението. Търсенето на суперхрани може да бъде опростено, като първо се изключат от пълната гама на всички налични храни (от цял свят) тези, които са биологично безполезни или, според сегашното състояние на познанията, дори и тези, които са абсолютно неподходящи за човешкото хранене.
Какво е останало? Е, нека го дадем за (поне) 50 храни. Така че, ако декларираме чая като храна. Изненадахте ли се от относително малкия брой? Разбрах. Говоря за основни хранителни източници, а не за "индустриални" храни, получени от тях. Освен това тези суперхрани могат да се „опаковат“ по различни начини. В категорията плодове могат да се намерят само до 20 вида. От друга страна, комбинация от няколко суперхрани може да се използва за формулиране на различни хранителни продукти или за приготвяне на „супер здравословни“ ястия. За съжаление, неправилната кулинарна подготовка също може да превърне смес от няколко суперхрани в „отпадъци“.
Ако тук дам списък с най-основните (супер) храни, как се справяте с новите знания? АКО ДОСТАТЪЧНО УБЕДЯВАМ, ще започнете да търсите колкото се може повече от тях и ще установите, че не знаете как да ги включите в диетата, как да ги обработите, комбинирате и в крайна сметка може да не ви хареса изобщо или дори боли. И ще започнете паста с „любов“ с кетчуп или свински корем със зеле.
Проблем с наличността
Как успяхте в търсенето? Може да ви се случи да не получите половината от тези „чудотворни“ храни. И ако е така, първият поглед към цената ще ви изгони от магазина. Разбирам, но в същото време общодостъпните суперхрани, като броколи или моркови, определено не са скъпи. Ами вярно, те са по-скъпи от няколко ъгъла, които?
Проблем с качеството
Качеството на суперхрани е същото като конвенционалните конвенционални, наричам ги „индустриални“ храни. Например започвате да храните ядки и установявате, че те остаряват или дори плесенясват, или и двете. Купете сушени плодове и ако не знаете, че конвенционалното се съхранява със сулфити, не сте се справили толкова добре. Купувате стафиди и по-късно може да прочетете, че те са мухлясали, ако получите информация от държавната земеделска и хранителна инспекция. Или не откривате и просто се чудите защо сте толкова болни след това супер здравословно хранене. И все още не знаем какво не знаем.:) Получавате био-хлорела и откривате в интернет, че дори това не означава абсолютна „чистота“, защото производител от Корея продава конвенционално, но е дори по-„биологично“, отколкото „биологично“. Но за двойно по-висока цена. Странно? Може би, но само заради онези, които не познават законодателството, законодателството за храните и не знаят какви производители са способни, тласкани от конкуренцията и желанието за бърза печалба.
Проблем с цената
Боя се, че този фактор е основна пречка за по-голямото разширяване на употребата на суперхрани (вероятно като органични храни). Кой не би се разстроил, когато купи някои супер скъпи суперхрани и разбере вкъщи, че не ги е пренебрегнал старателно в магазина, прочете етикета, не питайте продавача за качество и „свежест“ (това може да е случаят с тропически плодове като ананас или авокадо), пресни китайски гъби (шитаке) и др. И тогава той трябва най-накрая да изхвърли храната у дома.
Въпреки това, цената на повечето суперхрани, без дискусия, значително надвишава цената на конвенционалните храни. Нищо чудно, че за нас, централноевропейците, храната от този тип се внася предимно отдалеч.
Знам, че ви е ясно, че „качеството се отплаща“. Сравнявам го с колите. Можем да караме и дори да ходим навсякъде в Трабант, както и в Мерцедес. Ние обаче няма да пътуваме толкова далеч в този Трабант (и ще замръзваме в него през зимата) и най-важното е, че ще отнеме много време. Когато излезем, няма да можем да се движим правилно. И няма да ни издържи толкова дълго и постоянно ще го ремонтираме, дори и за малко пари. Същото е и с храната. С по-лоша диета през целия живот наистина не можете да останете здрави дълго време и е въпрос колко дълго ще живеете. Да, признавам, че сте прав, когато ми се противопоставяте, че хората, които определено не са яли само суперхрани през целия си живот, са доживели до дълбока старост, всъщност изобщо не са ги яли. Да, така е в света - изключенията потвърждават правилото. Коварно е обаче да мисля за себе си, че съм и ще бъда изключението. Признавам, че е невъзможно да се консумират почти изключително суперхрани. Е, сега „си сложих короната“. Тя е боядисана. В тази инструкция ще се върнете смирено към гулаша с осем кнедли.
Проблемът с храната от други континенти и географски ширини
Предполагам, че вече сте се запознали с твърдението на някои "просветени" пропагандисти на здравословна диета, че човек трябва да яде само това, което расте в климатичната зона. Добре, но трябва да имаме наистина ограничено меню. И най-важното, вероятно не бихме консумирали повечето "суперхрани". Но това не е всичко. В някои случаи суперхрани трябва да бъдат правилно обработени предварително. Това знае само техният продуцент. И така нататък. Определено обаче не мисля, че много от внесените „екзотични“ храни са източник на алергии, непоносимост или други проблеми за нас. Разбира се, може да се намерят няколко, но млякото или глутенът (от нашата географска ширина) могат да направят същия проблем за вас, че?
Проблемът за многообразието на мнения на експерти
Виждам най-големия проблем с по-широкото използване на суперхрани не само в цената, но и в честите негативни изказвания на експерти, включително лекари. Дори е така, че въпреки убедителните проучвания властите накрая декларират, че въпреки че има „някои интересни“ проучвания, все още липсват окончателни доказателства. Може дори да стигне дотам, че напълно неразбираемо за неспециалистите е вносът и продажбата на определени „функционални храни“ на базата на определени билки или гъби. Следователно трябва да повторя, че дори и в този случай това е следствие от влиянието на фармацевтичните групи.
Суперхраните са наистина толкова страхотни?
Вече го решихме. Но какво да кажем за конкретно меню за суперхрана?
ЗАКУСКА: Кратко сварени органични овесени ядки с орехи, семена от чиа, годжи бери, боровинки и рикота, поляти с кокосово „мляко“ от младо кокосово и бадемово масло. Една порция за около 5-6 EUR? Или 3 меки органични яйца със зрели органични домати, есе хляб и масло гхи.
В десета малко хлорела заедно със спирулина, едно авокадо "ме изяде". Общо за около 2 EUR.
ОБЯД супа от броколи с киноа и спанак и варена дива сьомга, овкусена с купа с ориз и добавено уакаме. Около 6-7 EUR (за тази супа).
НА OLOVRANT вкусна сурова торта от непечено какао, кокосова мазнина и ядки кашу, приблизително 5 евро на порция (когато смесваме сами вкъщи).
ЗА ВЕЧЕРЯ, био тартар от филе с прясна салата, която ще залеете със свеж дресинг от органични яйчни жълтъци, качествен зехтин, органичен балсамов оцет и суров мечешки чесън. Очаква се за 9 EUR дори с тази салата (приготвена у дома).
В края на този изчерпателен анализ трябва да призная, че въпреки че - на теория - ще имате достатъчно пари и знания, вероятно ще имате проблеми с намирането на достатъчно широк диапазон с достатъчно качество, съставяне на подходящо меню и ако е така, тогава основният проблем ще бъде да докажете на околната среда, че вашето добро здраве е резултат от целенасочено формулирана "супер диета". Животът доста често е „тъмнина“ и вие, сякаш нарочно, ще имате някои неприятни вродени нрави. Възможно е не всички суперхрани да спасят вашето здраве или живот. Но кой знае дали животът ти без тях не би бил по-кратък?
И така, къде е списъкът? почти забравих.
Първо основният списък:
- Боб
- Боровинки (евентуално и други "плодове", т.е. плодове от зрънце)
- Броколи
- Овес
- Портокали
- Тиква (и нейните семена)
- Сьомга (дива)
- Соя (? - виж по-долу)
- Истински черни и зелени чайове
- Домати
- Пуешко месо
- Ядки (орехи и бадеми)
- Кефир
НО: Трябва да можете да обработите зърната в кухнята, в противен случай ще се надуете като балон (в идеалния случай за създаване на биогаз препоръчвам комбинация с кисело зеле и суров лук).
Боровинки - когато е най-лошо (през зимата), качественото сладко или замразените плодове също работят.
Соя - не трябва да бъде ГМО, а трябва да бъде само ферментирала (виж например мисо, темпе и натто).
Доматите определено, но се пазете от обелките и особено от незрелите "химически лаборатории", разбирайте хидропонно отглежданите плодове в оранжерията.
Вече обсъдихме качеството на ядките.
Както ще видите в следващия текст, определено бих се осмелил да разширя този кратък списък с други суперхрани. Ето ги и тях:
- Качествен горещ шоколад или непечени какаови зърна
- Водорасли: хлорела и спирулина
- Морски зеленчуци (уакаме)
- Сок от издънки на пшеница и ечемик
- Зеленчуци, пресни, варени, дори под формата на сокове или, напротив, запечени или ферментирали скоро
- всички възможни видове екзотични плодове: кокос, ананас, пъпеши, личи, годжи, нони. и много други, най-вече папая и авокадо
- Семена: коноп, чиа, лен
- Китайски и други видове гъби
- Разнообразни билки или "местни култури"
- Пчелни продукти
Със сигурност забравих редица други. И също така, както обикновено, нямам достатъчно "пространство". Излишно е да казвам как и защо работи тази суперхрана? Понякога друг път. Ще ви напомня, че „който търси, ще намери себе си“. Ако смята, че си заслужава. Убеден съм, че си заслужава.
Благодаря, че обърнахте внимание.
Както винаги - вашият dr.P.F.
RNDr. Петр Форт, д-р. Автор на 20 книги за храненето. В света на здравето той отговаря за разработването на цялостната програма за хранителна типология, обучава специалисти и е ръководител на отдела за обработка на биохимични кръвни тестове. .