16.03.2017 | 3579x Помирение | Ondřej Nývlt | Храна

Сладко, солено, кисело, люто и отскоро също умами. Тези 5 вкуса и техните взаимни комбинации решават какво ни харесва или не. А също и за това, че понякога или все още имаме „сладък зъб“. Чувството за глад обикновено е знак, че ни липсва енергия. Вкусовете, от друга страна, сигнализират, че нещо ни липсва. И ние се опитваме да го компенсираме с различни грехове.

греховни

Според изследванията той е най-много в храната пристрастяваща комбинация от захар, мазнини и сол. Това е комбинация, открита в повечето типични полуфабрикати, като чипс, в който захарта се съдържа под формата на картофи, които се пържат в мазнина и се подправят със сол. Точната комбинация, която води до поглъщане на цяла торба картофи и желанието да купите още следващия път. Комбинация, която блокира естествената способност на тялото ни да достигне ситост и да спре излишния прием навреме.

Защо имаме вкус?

Вкусовете ни информират за състава на диетата, която консумираме. Нашите вкусови рецептори реагират конкретно на определени молекули. Това дава на тялото сигнал за това какви вещества попадат в него. Горчивият вкус обикновено се използва за разпознаване на токсични вещества, особено на растителни алкалоиди. Горчивият вкус се предизвиква от съединения, съдържащи урея или азот, напр. морфин, хинин, кофеин, никотин, но също и соли на магнезий, калций и амоняк. За разлика от тях, сладките вкусове и умами са свързани с основни хранителни вещества. Сладкият вкус се свързва с въглехидратите, умами с мазнините и особено протеините, защото вкусът на умами се влияе от глутаминовата киселина (принадлежаща към аминокиселини) и нейните соли, наречени глутамати. Киселият и солен вкус прави възможно разпознаването на киселинни йони и минерали H +, особено натрий и калий. Следователно те са свързани с киселинно-алкалния баланс и минералния метаболизъм.

Захарта и нейната сладка измама

Сладкият вкус води до отделяне на допамин в мозъка, което носи усещане за щастие. Но това чувство на сладост е капан, в който можем да попаднем, ако консумираме излишни сладкиши. Има зависимост, когато апетитът за сладко все още се увеличава, дори ако захарта не е необходима. Потвърждава се, че консумацията на сладко увеличава желанието за по-нататъшен прием. Освен това чувствителността на вкусовите рецептори към сладостта е намалена и човекът престава да възприема естествено сладък вкус, например в плодовете. След това се нуждае от все по-високи и по-високи дози, за да задоволи вкуса.

За съжаление бялата рафинирана захар и тръстиковата захар не доставят на тялото никакви хранителни вещества, а само калории. Прекомерната им консумация води до затлъстяване и свързани проблеми: повишен риск от диабет, инфаркт на миокарда, инсулт, високо кръвно налягане, прекомерно натоварване на ставите и опорно-двигателния апарат и много други.

Какво прави захарта трудна

Прекомерният прием на захар засяга целия метаболизъм. Тялото реагира на всяка доза захар, като изхвърля висока доза инсулин, за да позволи на захарта да премине в клетките и да се използва като източник на енергия. Въпреки това, в случай на прекомерно доставяне, клетките имат достатъчно енергия под формата на глюкоза, за да предотвратят доставката на допълнителна захар в клетката. Екипът се формира от т.нар инсулинова резистентност. Единствените клетки, които могат да получат енергия в този момент, са мастните клетки. По този начин излишната енергия от захарта се съхранява под формата на мазнини.

Сладка природа

Природата ни осигурява много храни със сладък вкус и затова не е необходимо да подслаждаме прекалено много. Сред здравословните сладкиши са подходящи плодовете (например ябълки, круши, ягоди, кайсии, пъпеши), които са на пазара през лятото и са достатъчно качествени. През зимата плодовете се сушат (неподсладени и несулфурирани). Внимавайте, плодовете съдържат повече фруктоза, което натоварва повече черния дроб и кара мазнините да се натрупват. Следователно е необходимо да следим количеството изядено и времето, когато го ядем. Така че яжте плодовете с чувство и по-рано сутрин и сутрин. По същата причина е необходимо повишено внимание и в случая на царевица и други глюкозно-фруктозни сиропи, които съдържат по-голям дял фруктоза.

Ако някой иска да подслади, по-добре е да използва естествени подсладители, по-специално, например листата на растение, наречено стевия захар. Дългосрочната му употреба насърчава подобряването на диабета или метаболитния синдром и намалява високото кръвно налягане. Други подходящи естествени подсладители са мед, агаве, кленов сироп и други. Предимството им е по-нисък гликемичен индекс. Въглехидратите се абсорбират в кръвта по-бавно, така че те повишават нивата на инсулин постепенно и адекватно, така че няма огромно чувство на глад скоро след консумацията им. Те все пак са въглехидрати и трябва да се използват разумно.

Как да узрее за сладък вкус

Честото желание за сладко може да се възпитава чрез хранителни навици от детството или въз основа на психическото състояние. Тя може да бъде ограничена от човек, който започва да яде пълноценна здравословна диета, която ще му даде достатъчно енергия и ще донесе усещане за ситост. В този случай тялото свиква с факта, че има достатъчно въглехидрати и всички други хранителни вещества и постепенно вкусът към сладкото изчезва.

Солта над златото - но е полезна или вредна?

Вкусът на солено е типичен за нарушение на минералния баланс и хидратацията на тялото. Натриевият хлорид е съединение на натрий и хлор. Натрият е минерал, който е отговорен за поддържането на хидратацията на организма. Натрият и водата вървят ръка за ръка. Необходим е и баланс на натрий и друг минерал, калий. Докато натрият е предимно извънклетъчен и главно помага да се поддържа достатъчен обем и налягане в сърдечно-съдовата система, калият е основен вътреклетъчен минерал. Заедно те осигуряват цялото предаване на възбудата по цялото тяло.

Където има натрий, има вода - и обратно

Когато количеството натрий и вода в тялото намалява след взискателно физическо упражнение с прекомерно изпотяване или повръщане, кръвното ни налягане намалява, уморени и отпаднали сме, ожадняваме. Заедно с това има и по-голям апетит към солени храни или напитки. Дори тези, които обикновено не солят, трябва да осолят супата.

И обратно, излишъкът от натрий и липсата на калий води до задържане на вода в организма, подуване и също повишаване на кръвното налягане. Високото кръвно налягане или хипертонията не боли само по себе си, но е сериозен рисков фактор за инфаркт или инсулт. Солта не само помага да се задържа вода в тялото, което само по себе си увеличава теглото, но също така увеличава апетита, така че просто ядем повече. Да не говорим за солени деликатеси като чипс, крекери, ядки или чипс, които също съдържат мазнини и захари. Солените храни също увеличават чувството за жажда. Ако не сме доволни от водата, но посягаме към малини или бира, допълнително увеличаваме дневния си енергиен прием.

Основната не е сол, а натрий

Ако говорим за осоляване, става въпрос не толкова за сол като такава, а за общия прием на натрий. Възрастните трябва да приемат приблизително една чаена лъжичка сол на ден, т.е. 5 грама сол, което съответства приблизително на 2,3 g натрий. Към общия дневен прием на сол (5% е сол за готвене, 6% за сол за осоляване на готови ястия, 12% е от естествени източници, като минерална вода, 77% от готови храни и ястия извън дома, като напр. консерви, колбаси, осолени ядки и други полуфабрикати), обаче трябва да добавим натрий под формата на различни добавки, напр. натриев глутамат, натриев бензоат, натриев фосфат и други.

Обичаш ли кафе?

Кафето е друг от греховете, който атакува вкуса ни, в случая особено горещ. Но има и стимулиращ ефект, което е най-честата причина, поради която консумираме кафе. Или някоя друга кофеинова напитка. И кофеинът е това, за което става въпрос.

Кофеинът принадлежи към групата на т.нар метилксантини, които имат стимулиращ ефект върху централната нервна система. Те също имат ефект върху повишаването на телесната температура, сърдечната честота, кръвното налягане и имат диуретичен ефект. Горчивият вкус насърчава известна предпазливост при консумация, тъй като, както бе споменато по-горе, горчивият вкус има за цел да предпази от консумацията на отрови.

Кафето не е просто кофеин

Въпреки това, освен кофеинът, който е отговорен за стимулиращите ефекти, кафето съдържа и редица други вещества. Зеленото кафе на зърна съдържа около хиляда антиоксиданти и печенето увеличава ефекта им още повече. Антиоксидантите неутрализират молекули, известни като свободни радикали, които атакуват нашата ДНК и причиняват възпаление, преждевременно стареене, мозъчни нарушения, а също и рак в тялото. Кафето има до четири пъти по-високи антиоксиданти от зеления чай. Съдържанието им обаче варира от чаша до чаша в зависимост от вида на кафените зърна, начина на приготвяне и също така количеството кафе.

Разумното пиене на кафе помага

Изследвания от Харвардския университет показват връзка между кафето и профилактиката на диабета. Проучването разглежда повече от 100 000 души в продължение на 12 до 18 години и установява, че кафето може да намали риска от заболяването с до половината за мъжете и 30% за жените. Резултатите също така показаха, че напитките, които също съдържат кофеин, не защитават толкова, колкото истинското кафе. Безкофеиновото кафе предпазва в по-малка степен, а безкофеиновият чай не осигурява никаква защита.

Екип от учени от Университета на Илинойс проведе изследване, което показа, че кофеинът може да блокира мускулната болка. Пиенето на кафе помага срещу болката, която възниква в мускулите след продължителна тренировка. Изследването е проведено върху жени, които са приемали кофеин след един ден във фитнеса и след това са продължили да спортуват. Резултатите показаха, че при жените мускулната болка е намалена с 48 процента при максимална мощност.

При консумация на кафе е важно здравословното състояние, от какъв вид кафе се приготвя напитката и колко чаши пием на ден. 1-2 чаши се считат за адекватни. И тук е вярно, че всичко е много вредно, така че кафето трябва да се пие умерено и разумно. Не забравяйте, че е горещо.

Шоколадът - храната на боговете

Шоколадът е едно от най-популярните ястия в света. Често се свързва с приятни чувства, възнаграждаване и даряване на близки, това е удоволствие за всички сетива. Основата за производството на шоколад са какаовите зърна, т.е. сушени семена от плодовете на какаовото дърво Theobroma cacao. А думата theobroma означава ястието на боговете на гръцки.

Какво съдържа какаото?

Какаото, т.е. прахът от какаовите зърна, е един от т.нар „суперхрани“. Съдържа около 300 химикали, което го прави една от най-сложните храни на планетата. Съдържа широка гама от минерали, витамини и антиоксиданти, е основен източник на магнезий и органична сяра. Според научните изследвания какаото е и най-богатата култура на антиоксиданти, които лесно се усвояват от човешкото тяло в сурово какао.

Какаото или шоколадът, приготвен от него, има стимулиращо въздействие върху човешкото тяло. Свързва се с любов, удоволствие, релаксация и чувство за щастие. Анандамид, аргинин, допамин, триптофан и фенилетиламин са отговорни за тези ефекти. Анандамидът е ендогенен канабиноид, естествено присъстващ в човешкия мозък, свързан с чувство на блаженство или релаксация. Аргининът се счита за естествена виагра. Триптофанът е предшественик на серотонина, който влияе върху настроенията и чувствата. Фенилетиламинът често се нарича хормон на любовта и щастието. Той задейства освобождаването на допамин в мозъка, за което говорихме по-горе в текста за захарта, която влияе на настроенията. Повишената секреция на това вещество се появява, например, по време на оргазъм. Всички тези вещества, заедно с магнезия и витамините от група В, са важни за правилната работа на мозъка.

Шоколадът не е като шоколада

Непеченото какао е истински антидепресант, който предизвиква добро настроение, чувство на щастие и удовлетворение, а също така е и лек афродизиак. Всичко това е при суровото какао в много по-голяма степен, отколкото при обикновения шоколад от печено какао.

„Индустриалният“ шоколад обаче се прави чрез изпичане, втечняване, смилане и след това смесване на какаовите зърна с рафинирана захар, добавки, млечни прахове, хидрогенирани мазнини, консерванти и други добавки и на практика нищо не остава от първоначалните стойности. Напротив, захарта и добавките създават много празни калории и психологически зависимости. Този шоколад води до наднормено тегло, алергии и причинява акне.

Тъмният шоколад без рафинирана захар е здравословен. Алергиите и акнето се дължат повече на съдържанието на мляко и съответно на млечни производни и други добавки, тъй като консумацията на сурово какао не създава подобни проблеми. Неизпеченото чисто какао запазва всички хранителни вещества в неповредена форма, не се разгражда при топлинна обработка или друга преработка. Това е най-шоколадовият шоколад в света с неустоим горещ вкус.

Шоколадът също е горещ

Нека си припомним отново, че горчивият вкус насърчава вниманието. Храните с горещ вкус трябва да се консумират разумно и умерено. Качественият допълнително горещ шоколад с високо съдържание на какао може да помогне при отслабване. Дори малко парче от този деликатес бързо се насища и освен това ще прогони натрапчивия вкус към сладки и мазни ястия. Условието е обаче наистина да се отдадете само на парче на ден, в допълнение към допълнително горещ и висококачествен шоколад с висок процент какао.

Алкохолът - метлата на човечеството

Алкохолите са органични разтворители и много от тях са токсични. Етанолът и метанолът са нервни отрови. Последните случаи на метанол и смъртните случаи, свързани с него, само потвърждават това. Независимо от това, етанолът, т.е. алкохолът, се консумира в различни форми, от сайдер през бира и вино до дестилати (т.е. „твърд“ алкохол). Проявите на отравяне започват с алкохолна интоксикация, загуба на преценка и изтръпване на сетивата. При по-нататъшна консумация те продължават да припадат с повръщане, загуба на съзнание и безсъзнание и в най-лошите случаи завършват със смърт.

Алкохолът се разгражда в тялото в черния дроб, който се уврежда, когато се консумира повече. Само 20 g чист алкохол на ден за жени (200 ml вино или 60 ml дестилат) или 60 g чист алкохол на ден за мъже (1200 ml 12 ° бира) могат да доведат до увреждане на черния дроб, когато се консумират редовно. Първо настъпва клетъчна дисфункция, а по-късно и клетъчна смърт. В началото мазнините се натрупват в черния дроб, т.нар стеатоза, т.е. чернодробна стеатоза, по-късно увредени и мъртви чернодробни клетки се заменят със съединителна тъкан и настъпва чернодробна цироза с всички последствия.

Алкохолът в малки количества може да помогне

От друга страна, алкохолът може да бъде от полза. Консумацията му обаче трябва да е умерена. В продължение на много години се провеждат изследвания, които демонстрират благоприятния ефект от консумацията на алкохол за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, като инфаркт на миокарда и инсулт. Умерената консумация на алкохол също подобрява качеството на живот, удължава продължителността му и забавя признаците на стареене. Основната причина е увеличаването на "добрия" HDL холестерол, който има защитен ефект върху кръвоносните съдове. Освен това, намаляване на агрегацията на тромбоцитите и намаляване на нивото на фибриноген, което е от съществено значение за съсирването на кръвта. Алкохолът също има благоприятен ефект върху възпалителните промени и понижава кръвното налягане.

Виното има най-добър ефект от всички алкохолни напитки, срещу инфаркт на миокарда, но също така и срещу инсулти. Това може да се дължи на факта, че при виното, за разлика от други алкохолни напитки, ефектът на антиоксидантите може да има положителен ефект. Следователно трябва да предпочитаме умереното пиене на вино пред консумацията на други видове алкохол.