Сирената са неразривно свързани с Европа. Италиански пармезан или моцарела, холандска гауда, датско синьо сирене, френски бри и камамбер, гръцка фета; това обаче не свършва този списък. Европейските страни имат най-високото световно производство и консумация на тази популярна храна. Най-големите консуматори на сирене са гърци, французи, швейцарци и датчани, докато унгарците и ирландците ядат най-малко сирене. 1

съдържат

Видове сирена и тяхното производство

Разделяме сирена на седем категории, но независимо, това е необходимо при производството на всяко сирене разделяне на млякото на извара и суроватка. Това обикновено се прави чрез ферментация на млякото с бактерии и добавяне на сирище за укрепване на получената извара. На този етап обаче общата процедура приключва. В зависимост от желания краен продукт, сиренето може допълнително да се измие, отцеди, загрее, намаже или узрее. Например нагряването и узряването се използва при производството на твърди сирена, моцарелата се прави чрез разтягане и цяла гама от вкусни плесенни сирена, като бри, камамбер или сини сирена, се произвежда по специален процес на зреене.

Приготви се:

Количество хранителни вещества

Сиренето е за много европейци основният източник на протеини и калций. Тези хранителни вещества са от съществено значение за нормалния растеж и развитие, особено на костите и зъбите. Твърдото сирене с размер на кибритена кутийка (40-50 g) съдържа около една пета от количеството протеин, от което се нуждае възрастен, и около една трета от количеството калций, от което юноша се нуждае ежедневно. Калцият от сирене и други млечни продукти е по-лесен за използване, отколкото от храна от растителен произход. Сирената също съдържат витамини А, В2, ниацин, В12 и D., освен това такива минерали като цинков фосфор. 2 По-твърдите сирена имат повече от меките сирена, но едни и същи вещества са навсякъде. Същото важи и за мазнините и солта - по-твърдото сирене обикновено има повече мазнини и сол.

Съдържанието на мазнини в 100 g сирене варира от 10 g до около 35 g, изварата го има най-малко, някои твърди сирена най-много. Мазнините в сирената са предимно наситени, независимо дали е чедър с високо съдържание на мазнини или извара с ниско съдържание на мазнини. Съдържанието на наситени мазнини е повече от 60%.

Следвайки препоръките на здравните специалисти в цяла Европа, призоваващи за намаляване на приема на наситени мазнини, производителите предлагат нискомаслени сирена, особено твърди сирена. Но не всички наситени мастни киселини влияят на здравето ни по един и същи начин и млякото и млечните продукти са често срещана част от националните хранителни препоръки. Приемлив компромис за хората, които се опитват да ядат по-малко наситени мазнини, е да консумират по-малки количества различни сирена.

Друго хранително вещество в сиренето, което е от значение за здравните специалисти, е натрий. Подобно на мазнините, солта (натриевият хлорид) има ключова функция в сирената, тъй като допринася за вкуса, аромата, текстурата и, много важно, за безопасността. Бактериите се използват в почти всяко производство на сирене, но някои са нежелани, а други са необходими за узряването и производството на специфични вкусови и ароматни компоненти. Солта регулира растежа на всички бактерии. Въпреки че намаляването на съдържанието на натрий в някои други храни е относително успешно, производството на приемливи сирена с ниско съдържание на натрий остава нерешено. Ние също знаем това Калцият и калият в сиренето помагат да се балансират потенциалните отрицателни ефекти на натрия върху здравето, което засилва ползата от хранителни вещества, които действат синергично в диетата.

Част от здравословната балансирана диета

Сиренето обикновено е много популярно в европейската диета и се консумира по различни начини, независимо дали с хляб, като обща хранителна стока или като съставка, която добавя вкус, аромат и текстура. В естественото си състояние сирената са относително богати на мазнини и сол, но са и много вкусни, лесно достъпни и безопасни. Намаляването на съдържанието на мазнини променя структурата, вкуса и аромата, намаляването на съдържанието на сол застрашава безопасността, но и в двата случая резултатът е по-добра хранителна стойност. Всяко сирене съдържа основни витамини и минерали, така че независимо от вида, то съдържа много хранителни вещества. Умерената консумация на сирене е важна част от здравословното, балансирано хранене и принадлежи към европейската култура.