Палеодиета е тенденция, при която вечерящите се опитват да избягват индустриално произведените храни. Популяризира се и от някои диетолози, които не са свързани с голям производител на храни. Само всеки от тях върви по своя път.
Според експерти от Палео хората не искат да спазват лоша диета, нека всеки яде толкова, колкото му е необходимо, за да има достатъчно сила и енергия.
Това е един от популярните митове, които феновете на Палео ядат като пещерни хора. Но това не са само менюта на месна основа.
Единственото нещо, което може да изглежда радикално на някого, е избягвайте промишлено преработените храни. Това е по-голямата част от микровълновите ястия, като брашното, при които зърнените култури са лишени от първоначалните си хранителни вещества чрез промишлена обработка, но въпреки това крият практически всичките си първоначални калории.
Палео брашно - ленено брашно
Това фино смляно ленено брашно частично размазано е много интересно както в хранително, така и в начина на употреба. Той е много богат на растителни протеини, което ще бъде оценено особено от вегани, вегетарианци и спортисти. Освен това има високо съдържание Витамини от група В и магнезий. Настоящата фолиева киселина е много важна за жените, които планират да забременеят - тялото й трябва да има достатъчно, особено през първите седмици след зачеването.
Използване: може да се използва за директна консумация като хранителна добавка. Той замества обикновеното брашно и е по-абсорбиращ, така че е подходящ за сгъстяване на сосове и супи.
Палео брашно - сусамово брашно
По време на приготвянето сусамът се смила на фино брашно след механично изстискване на маслото от него. Този процес намалява не само съдържанието на масло, но и съдържанието на омега 6 ненаситени мастни киселини и следователно може да се използва безопасно за печене, тъй като по време на печенето не се отделят опасни вещества. Отличен е източник на калций, магнезий, цинк и желязо.
Използване: Подходящ е и за печене и сгъстяване, защото абсорбира много течности и мазнини. От нея можем да приготвим палачинка, хляб, кифла, десерти, маслено-плодова каша, както и да увием месо или зеленчуци. Следователно той замества обикновеното брашно не само за печене.
Палео брашно - кестеново брашно
Плодовете на кестените са богати на витамин С. Някои източници дори твърдят, че в 100 г пресни ядливи кестени откриваме около толкова витамини, колкото в 100 г лимони. Съдържат и фолиева киселина, която е важна за жени, които искат да забременеят, за бременни и кърмещи жени. От минералите, ядливият кестен е богат на манган, мед и особено калий, което помага в борбата с умората и стреса. Ядливите кестени имат малко прости захари. Повечето от тях са съставни захари, т.нар Полизахариди (особено нишестета), които се абсорбират постепенно и не водят до колебания в нивата на кръвната захар. Поради тази причина консумацията на ядливи кестени е подходяща за диабетици и за всички, които търсят отслабване. Така нареченият бавните захари помагат да се предотврати появата на вълчи глад и по този начин да се улесни спазването на режима за намаляване. От хранителна гледна точка особено важно е съдържанието на линолова киселина от групата на есенциалните омега-6 мастни киселини и алфа-линоленова киселина от групата на Омега-3. Те са отговорни, наред с други неща, за оптималното функциониране на нервната система, мозъка, сърдечно-съдовата система, производството на хормони и имунитета. Кестеновото брашно е естествено без глутен и следователно е подходящо и за целиакии и хора, които спазват безглутенова диета.
Използване: Кестеновото брашно има сладък вкус и приятен аромат. Идеален е за печене на сладкиши, сладкиши, торти, бисквити, но и хляб. Във всяка рецепта можем да заменим до 25% от обикновеното брашно с кестеново брашно. Французите правят кестеново брашно различни пюрета, сосове или супи. Големите любители на кестените включват американци, които често пълнят традиционната осветена пуйка с кестенов пълнеж
Палео брашно - смляно бадемово брашно
Използване: Смлени бадеми са отлична алтернатива за целиакии, страдащи от алергии към ядки, хора, страдащи от непоносимост към лактоза, казеин, соя (производство на карирано „мляко“), диабетици.
Палео брашно - Брашно от тиквени семки
Тиквени семена са считани най-добрият естествен източник на цинк. Съдържат и други важни минерали като селен, калий, калций, фосфор, манган, желязо и магнезий. Те са богат източник на витамини А, D, Е и витамини от група В. Редовната консумация се препоръчва особено при заболявания на простатата, кожата и заболявания на стомаха и червата, а също така служи като превенция срещу възпаление на пикочния мехур и пикочните пътища . Твърди се, че фитостеролите, растителните естрогени, съдържащи се в тиквените семки, предотвратяват развитието на тумори и намаляват негативните ефекти на ксеноестрогените - изкуствени хормони. Тиквените семки съдържат аминокиселината триптофан, която е дефицит в диетата на повечето хора. Той може да стимулира кръвообращението и да забави стареенето. Те понижават холестерола, високото кръвно налягане и следователно риска от инфаркт. Те също помагат за стабилизиране на нивата на глюкоза в кръвта, така че са подходящи и за диабетици.
Използване: значки, на смутита, за заместване на брашното при печене
Палео брашно - бананово брашно
За термична обработка:
- сладко и солено печене
- за удебеляване, приготвяне на каша
- опаковане на месо и риба
- За студени ястия:
- приготвяне на смути
Банановото брашно има неутрален вкус. Можете да го използвате до 30% от общото количество брашно в рецептата.
Защо да не ядете брашно и зърнени храни
Primal/Paleo не признава брашното като източник на поминък. Но защо, когато хората консумират брашно в големи количества от незапомнени времена. От брашното се правят хляб и сладкиши, без които нормален смъртен не би могъл да си представи дори сутрин, ден, месец или, не дай Боже, година.Църквата дори нарича хляба дар от Бог. По едно време се използва и като ценна валута. По стар славянски обичай гостът винаги е бил посрещан с хляб и сол. Този жест показа уважение към посещението. Всичко това заедно означава това хлябът винаги е играл жизненоважна роля в човешкия живот.
Хлябът обаче не е като хляба!
Неговият градивен елемент е без съмнение брашно, всички сме съгласни по този въпрос. И тук е камъкът на цялата катастрофа. Брашното е направено от зърнени култури. Самото зърно се състои от три части:
- Покрийте - източник на фибри, фосфор, калий, желязо, калций и магнезий
- сърцевината - източник на глутен и нишесте
- ключ - животът на зърното е скрит в зародиша, той съдържа здравословни мазнини, витамини (Е, В, В1, В6) и - - ензими
На пръв поглед е ясно, че най-доброто и най-доброто за човешкото тяло ще бъде капакът и ключът. Но! Няколко умни глави се събраха и решиха, че ще използват само сърцевината и така се създаде бяло брашно - без хранителни вещества, витамини и фибри, с голямо количество глутен и нишесте и по този начин прости захари. Причината за този акт беше главно трайността на брашното. Количество за сметка на качеството!
Преди това зърнените култури се смилаха цели, най-вече между воденични камъни, които се наричат воденични камъни. Въпреки това, смлените кълнове в ядките съдържат масла, които не траят дълго и се развалят, пожълтяват или плесенят. Следователно пълнозърнестите брашна имат по-кратък срок на годност. Смляното пълнозърнесто също не е подходящата ядка за окото, продуктите от него не са толкова идеално пухкави и меки. Поради това са създадени цилиндрични мелници, които напълно отделят всички части на зърното и в края на процеса остава само бяло брашно, идеалното лепило за червата, пълно с прости захари, за които е известно, че се абсорбират незабавно в кръвта и силата панкреаса за измиване на повече инсулин, което води до нестабилна кръвна захар. А проблемите са в света - диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания, алергии, безсъние, главоболие, подуване на корема, лошо храносмилане.