гликемичен индекс

Най-сладкият токсин - 2

- Захар.

(Задача № 4, втора част)

В последния брой, първата част на тази статия, обсъдихме какви видове захари има на нашия пазар и в нашите, основно технологично преработени храни, и как те влияят върху честотата на затлъстяване, диабет тип 2 и други „цивилизационни“ заболявания. Днес ще обясним разликата между "глюкоза" и "фруктоза", която ни боли повече и какви подсладители, ако наистина вече не можем да се откажем от сладкото, да предпочитаме.

Фруктоза и глюкоза:

Глюкозата е енергията, върху която работим. Така сме създадени. Всяка клетка в човешкото тяло използва глюкозата като източник на енергия. Глюкозата се метаболизира във всеки орган на тялото ви и само около 20% от глюкозата се метаболизира в черния дроб.

Фруктозата обаче е нещо съвсем различно. Той се метаболизира само в черния дроб, защото той е единственият орган, който има носител за него. Следователно фруктозата почти не повишава кръвната захар (гликемичен индекс -GI), но отива направо в черния дроб. Тъй като цялата фруктоза навлиза в черния дроб, тя уврежда черния дроб, както и алкохола и други токсини. Всъщност фруктозата е почти идентична с алкохола, предвид метаболитната катастрофа, която извършва. Фруктозата се метаболизира директно в мазнините, а не в клетъчната енергия като глюкозата. Така че консумирането на фруктоза всъщност е консумация на мазнини.

Според д-р Lustiga, фруктозата е "изокалорична", но не и "изометаболитна". Това означава, че можете да приемате същото количество калории от фруктоза или глюкоза, фруктоза или протеини, фруктоза или мазнини и това ще има напълно различен метаболитен резултат. И този метаболитен резултат определя хормоналния отговор. И това ще определи, освен всичко друго, колко мазнини ще натрупате.

Така че идеята, че „калориите са калории“ и всички калории се създават равни, е вярна само по отношение на енергията в калории, но не и по отношение на резултата от погълнатите хранителни вещества. Различните хранителни вещества предизвикват различни хормонални реакции. Следователно една и съща стойност на калориите от различни хранителни вещества ще има значително различен ефект.

Биохимия на въглехидратите:

За да разберем по-подробно разликата между глюкозата и фруктозата, нека разгледаме как тялото им ги метаболизира.

Метаболизъм на глюкозата:

Глюкозата е продукт на фотосинтезата и се намира в ориз, царевица и други зърнени култури. Веднъж погълнати, 80% ще се използват от всички органи на тялото ви, а 20% ще се метаболизират в черния дроб, където ще се съхраняват. С тези 20% се случва следното:

Глюкозата, от която тялото ви не се нуждае, веднага се превръща в запаси от гликоген в черния дроб. Гликогенът може лесно да се превърне в енергия, когато е необходимо. Ако обаче запасите от гликоген в мускулните и чернодробните клетки са пълни или има (изведнъж) излишък от глюкоза, глюкоза се преобразува и съхранява под формата на подкожна мазнина.

Панкреасът отделя инсулин в отговор на повишен GI (гликемичен индекс). Тъй като индукцията е голяма и внезапна, инсулин разгражда повече глюкоза за около 30 минути, отколкото е допустимо. Настъпва същото състояние, както описахме в статията за пшеницата, а именно хипогликемия и посягаме към друга „храна“.

Той унищожава глутаминовата киселина и витамин В1 в стомаха, което причинява нарушено хранене на мозъка. С липсата на кислород, при разграждането на захарта се получава млечна киселина, която - като отрова - се натрупва в мозъка. Той може да бъде елиминиран само чрез окисляване с кислород, който след това липсва в мозъчните клетки. По този начин мозъкът и цялата нервна система страдат от липса на кислород, витамини В1 и В3, калций, магнезий и т.н.

Намалява активността на много ензими (включително храносмилателни) a нарушава функцията на серумните протеини.

Метаболизъм на фруктоза:

100 процента от консумираната фруктоза се метаболизира директно в черния дроб. Метаболизмът му предизвиква редица странични ефекти:

Фруктозата веднага се превръща във фруктоза-1-фосфат (F1P), изчерпвайки фосфатите от черния дроб. В този процес се получават отпадъчни продукти под формата на пикочна киселина. Той блокира ензим, който произвежда азотен оксид, който е естественият регулатор на кръвното налягане в организма. Кръвното налягане се повишава, което води до хипертония. Повишени нива на пикочна киселина също причини dnu.

Почти целият F1P се превръща в пируват, който завършва в цитрат, което от своя страна води до липогенеза (образуване на мазнини). Продуктите му са свободни мастни киселини (VMK), липопротеини с много ниска плътност и триглицериди. Това причинява хиперлипидемия.

Фруктозата стимулира g-3-β (активиран глицерол), ключова молекула за образуването на триглицериди в мастните клетки. Фруктозата е въглехидратът, който се превръща най-ефективно в g-3-β. Следователно е фруктозата е най-липофилният (произвеждащ мазнини) въглехидрат.

VMK се изнасят от черния дроб към скелетните мускули, което причинява инсулинова резистентност на скелетните мускули. Някои VMK остават в черния дроб, което води до натрупване на мазнини, чернодробна инсулинова резистентност и безалкохолна мастна чернодробна болест.

Инсулиновата резистентност убива панкреаса ви, който изпомпва повече инсулин в отговор на повишена кръвна захар, тъй като клетките ви не са в състояние да приемат захар от кръвния поток (GI). Тази процедура води до диабет тип 2.

Когато консумирате 120 калории фруктоза, около 40 процента от калориите допринасят за нежелани метаболитни резултати.

Истината е, че Прекомерната консумация на каквито и да било въглехидрати води до дългосрочни здравословни проблеми, което е свързано главно с ефекта на въглехидратите (глюкозата) върху хормона инсулин, както и лептина. Вярно е също така, че повишеното ниво на глюкоза в кръвта (над 140 mg/dl), което се наблюдава при повечето хора след консумация на въглехидрати, е токсично за организма. По тази причина и тялото ни е генетично програмирано да се отърве бързо от глюкозата, ако тя се появи в кръвта след консумация на въглехидратно хранене. Човешкото тяло може да се справи с погълнатата глюкоза по 3 начина.

Първо:

Изгаря получените захари.

За един виде:

Той ги съхранява под формата на запаси от гликоген в черния дроб или мускулите. Ако обаче тези запаси са пълни, както правят повечето хора, това ще се случи

трети вариант:

Че погълнатите захари се съхраняват под формата на триглицериди (мазнини) в мастната тъкан, което води до наднормено тегло и затлъстяване и свързани здравни проблеми.

Това, което разбираме под това, е, че въпреки че фруктозата е много по-опасна от глюкозата, в прекомерни количества и двете от тези захари са много опасни за организма и могат да се считат за най-допринасящи за хронични заболявания на планетата. Особено под формата на прости захари и рафинирани „храни“ като бяла захар, брашно, бял ориз или подсладители от този тип HFCS (високофруктозен царевичен сироп - глюкозен фруктозен сироп).

Каква е разликата между бялата рафинирана захар и захарта в плодовете?

Фруктозата (плодова захар) и глюкозата (гроздова захар) са част от въглехидратната дажба в плодовете. Въглехидратите се свързват с растителната клетка в плодовете, и се усвояват едновременно с целия комплекс от други, биологично активни вещества (ензими, минерали, микроелементи, органични киселини, витамини, фибри и др.). Захарта от плодовете се измива в кръвта по същество по-бавно от бялата рафинирана захар. Следователно, той не причинява внезапно висок гликемичен индекс, нито предизвиква последваща хипогликемия.

И така, как да "подравним"?

Но ако не можем да се откажем от сладкото, мед (ГИ до 90) a меласа (GI 27) (в малки количества) са подходящи заместители, тъй като освен глюкоза и фруктоза, те съдържат цял ​​комплекс от други биологично активни вещества. Днес обаче купуваме много естествени подсладители, така че можем да избегнем изкуствени (синтетични), вредни заместители. Отлични и безвредни за здравето например, стевия (GI 0) или ксилитол (GI 7). Агаве (GI 27) и кленов сироп (GI до 64) също са отлични, разбира се, технологично немодифицирани.

Най-добре е да свикнете да се примирявате възможно най-малко. И да се наслаждаваме на други вкусове на храни, които захарта закрива с господството си и затова не ги регистрираме!