Хляб с кюфтета

Съставки за кюфтета: 2 кифлички от предния ден или 3 филийки препечен хляб, 1 шепа гладък магданоз, 1 глава лук, 3 супени лъжици слънчогледово олио, 500 г смесена кайма (в идеалния случай свинско и говеждо месо 1: 1), 1 супена лъжица цяла горчица, 1 супена лъжица смлян сладък пипер, щипка настърган индийско орехче, 1 яйце, сол и прясно смлян черен пипер.

кифлички

За хляб: 75 г заквасена сметана, 2 супени лъжици пълномаслена горчица, 4 листа ромен или маруля, 1 червен лук, 4 филийки хляб, сол и прясно смлян черен пипер.

Нарежете кифличките на малки кубчета и изсипете около 200 мл вода в купа. Нарежете на ситно магданоза. Обелете лука и го нарежете на ситно.

Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган и запържете лука до златисто кафяво. След това го преместете в купа и добавете кайма, горчица, смлян пипер, индийско орехче, яйца и нарязан магданоз.

Изцедете добре напоените кифлички и ги добавете към месото. Посолете, подправете, прехвърлете и оформете еднакви по размер кюфтета от сместа. В тиган загрейте останалото масло на умерен огън и запържете кюфтетата от двете страни до златисто, за около 8 минути от всяка страна. След това ги поставете върху чиния, застлана с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.

Смесете заквасената сметана с горчицата и подправете със сол и черен пипер. Нарежете римската салата на тънки ивици, обелете лука и нарежете на тънки филийки. Изпечете хляба в тостер, намажете с горчичен крем и украсете със салата, лук и кюфтета.

Пиле с единична чиния

Съставки: 800 г ранни картофи, 100 г бекон, 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 2 тиквички, 2 лимона, 100 г черни маслини, 50 г аншоа, 4 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка смлян пипер, 800 г пилешки парчета (крила, бутчета с кост), 250 г чери домати, сол и прясно смлян черен пипер.

Изтъркайте картофите с четка и разрежете наполовина. Нарежете бекона на кубчета. Обелете лука и чесъна, нарежете лука на полумесеци, чесъна на ситно, тиквичките на половин колела.

Използвайте остър нож, за да отстраните цялата кора на лимоните, включително бялата част, и нарежете плътта на полумесеци. Поставете картофи, бекон, лук, чесън, маслини и аншоа в съда за печене. Залейте с по-голямата част от олиото, посолете, подправете, поръсете с червен пипер и разбъркайте леко.

Посолете месото, подправете, залейте с останалото масло и поставете в съд за печене с останалите съставки. Поставете във фурна, загрята до 180 ° C. Печете 45 минути, след това добавете доматите, тиквичките, лимоните, печете още 10 минути и можете да сервирате.

Реклама

Картофено пюре на фурна с потапяне на извара и бяло кисело мляко

Състав: 1 кг малки картофи (като плътен или малки нови картофи), 2 скилидки чесън, 2 клончета розмарин, 2 клончета мащерка, 2 до 4 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици ситно нарязан лук, сол и прясно млян черен пипер.

За потапяне са ви необходими 200 г пълномаслено извара, 200 г пълномаслено бяло кисело мляко, 2 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици ситно нарязан лук, 1 скилидка чесън на вкус, половин лимонов сок, сол, прясно смлян черен пипер и захар.

Изтъркайте картофите с четка и гответе в кожата в леко подсолена вода, отнема около 15 до 18 минути. Изсипете сварените картофи и ги оставете да изсъхнат върху хартиена кърпа.

Обелете чесъна и нарежете на ситно. Нарежете на ситно розмарина и мащерката и ги смесете в купа с чесън и олио, сол и подправете на вкус.

Застелете листа за печене с хартия за печене и поставете картофите върху него. Всеки натиснете плоската част на вилицата, така че да се напука. Разгънете ги, за да не се припокриват и разтривайте с билково масло.

Печете ги във фурна, загрята до 215 ° C, за около 15 минути, докато картофите станат златисти и хрупкави. След като извадите от фурната, оставете ги да изстинат малко и поръсете с наситнен лук.

За потапяне смесете изварата с кисело мляко и олио, добавете обелен и пресован чесън и лимон на вкус. Подправете със сол, черен пипер и захар, поръсете с лук и сервирайте с печени картофи.

Печени кремави картофи

Състав: 900 г картофи (готвене тип В), 450 мл сметана за разбиване (мин. 31%), 2 скилидки чесън, 150 г пармезан, 2 стръка мащерка + сол за гарнитура и прясно смлян черен пипер.

Обелете картофите и нарежете на филийки 3 мм. Варете сметаната с целия обелен чесън, докато обемът му намалее до две трети от оригинала. Подправете със сол и черен пипер, добавете настърган пармезан и разбъркайте, за да се разтвори.

Обелете листата от мащерка и смесете с картофите. Добавете сметана, разбъркайте и прехвърлете във форма за печене.

Печете във фурна, загрята до 170 ° C до златисто кафяво, отнема около час. Украсете готовите картофи с листа от мащерка (или цели клонки) и сервирайте.

Реклама

Тънки спагети с обикновен лимонов сос

Състав: 500 г тънки спагети (Тальолини), 1 химически необработен лимон, 80 г студено масло, шепа листа босилек, 80 г пармезан, сол и прясно смлян черен пипер.

Във вряща подсолена вода сварете макароните според инструкциите на опаковката, на т.нар до зъба. Изсипете ги, но оставете 50 мл вода и я изсипете в тигана.

Извадете пастата, добавете настърганата кора на половин лимон в тигана, сока на целия лимон, оставете да заври, разбъркайте и оставете настрана. Разбъркайте кубчетата студено масло в сместа, уплътнете я и се образува гладка емулсия.

Добавете изсипаните тестени изделия, листата босилек, нарязани на юфка в тигана и разбъркайте със соса. Посолете и подправете на вкус. Сервирайте поръсено с настърган пармезан.

Пилешки топки с доматен сос и ориз на пара

Състав: 500 г смляно пилешко месо, 60 г галета, 50 г настърган пармезан, 4 скилидки чесън, 1 яйце, 4 супени лъжици ситно нарязан лук, шепа гладък магданоз, сол и прясно смлян черен пипер.

За доматен сос (рецептата ще бъде по-долу) или използвайте 300 г консервирани белени домати и шепа босилек. Гответе ориза като гарнитура.

Поставете месото, галетата и пармезана в купа. Обелете чесъна и го натиснете в месото, разбийте яйцата с вилица, добавете лука, сол, подправете и разбъркайте старателно с месото. Оформете от сместа топки с размер на орех.

Поставете доматения сос или нарязаните консервирани белени домати в съд за печене. Поставете топките в нея и печете във фурна, загрята до 170 ° C до златисто, за около 25 минути.

Сервирайте пилешки топчета с доматен сос, поръсени с наситнен магданоз и задушен ориз.

Съставки за доматен сос: 1 скилидка чесън, 2 шалота, 700 г накъсани домати (или консервирани белени домати), 50 мл необработен зехтин, щипка грис захар, сол и прясно смлян черен пипер.

Обелете чесъна и лука и нарежете на ситно. Измийте доматите и ги нарежете на по-големи парчета (ако нямате пресни, използвайте белени консервирани домати).

Загрейте олио в по-голяма тенджера, сложете чесън и шалот в тях и ги запържете до златисто. Добавете доматите, покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън около 10 минути, докато доматите омекнат и пуснат сока.

След като станат достатъчно меки, смесете ги до гладка смес, сосът ще придобие консистенция, която прилепва по-добре към пастата. Подправете със сол, черен пипер и захар.

Ако искате да направите соса по-плътен и по-изразен на вкус, можете да добавите печени кореноплодни зеленчуци към основата на соса. След това започнете рецептата, като на 1 супена лъжица олио запържете 1 ситно нарязан 1 морков, 1 магданоз и 1 стрък целина.

Печете ги на среден огън за 7 минути и след това следвайте инструкциите и в рецептата. След това смесете кореноплодните зеленчуци с други съставки и сосът ще бъде по-плътен и по-изразен.

Вкусът на този сос се добавя от добри узрели домати, които са естествено сладки и сочни, а извън сезона те се заменят с консервирани. Подходящи са за тестени изделия, кнедли и месо.

Реклама

Хляб с кюфтета

Съставки за кюфтета: 2 кифлички от предния ден или 3 филийки препечен хляб, 1 шепа гладък магданоз, 1 глава лук, 3 супени лъжици слънчогледово олио, 500 г смесена кайма (в идеалния случай свинско и говеждо месо 1: 1), 1 супена лъжица цяла горчица, 1 супена лъжица смлян сладък пипер, щипка настърган индийско орехче, 1 яйце, сол и прясно смлян черен пипер.

За хляб: 75 г заквасена сметана, 2 супени лъжици пълномаслена горчица, 4 листа ромен или маруля, 1 червен лук, 4 филийки хляб, сол и прясно смлян черен пипер.

Нарежете кифличките на малки кубчета и изсипете около 200 мл вода в купа. Нарежете на ситно магданоза. Обелете лука и го нарежете на ситно.

Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган и запържете лука до златисто кафяво. След това го преместете в купа и добавете кайма, горчица, смлян пипер, индийско орехче, яйца и нарязан магданоз.

Изцедете добре напоените кифлички и ги добавете към месото. Посолете, подправете, прехвърлете и оформете еднакви по размер кюфтета от сместа. В тиган загрейте останалото масло на умерен огън и запържете кюфтетата от двете страни до златисто, за около 8 минути от всяка страна. След това ги поставете върху чиния, застлана с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.

Смесете заквасената сметана с горчицата и подправете със сол и черен пипер. Нарежете римската салата на тънки ивици, обелете лука и нарежете на тънки филийки. Изпечете хляба в тостер, намажете с горчичен крем и украсете със салата, лук и кюфтета.

Картофени ньоки със сос от сирене или гъби

Състав: 1 кг картофи (готвене тип С), 200 г обикновено брашно, 1 яйце, 1 супена лъжица морска сол (+ 500 г сол в случай на картофи на фурна). Съставки и съставки за сос от сирене и гъби можете да намерите по-долу.

Сварете картофите в корите им в подсолена вода у дома или ги поставете в съд за печене, покрийте със слой морска сол и покрийте с фолио и печете във фурна, загрята до 210 ° C за около 1 час и половина, за да омекнат.

Оставете ги да се охладят леко, след това ги обелете и ги оставете да се охладят напълно. Притиснете ги с преса за картофи или настържете на ситно.

Смесете пресованите или настъргани картофи с брашното и яйцето и разбъркайте гладко, гъвкаво тесто. Работете бързо, картофеното тесто има тенденция да изтънява, ако се смесва бавно и дълго време.

Разделете готовото тесто на няколко части и разточете тънка ролка с диаметър от 1 до 2 см от всяка. Нарежете ролката на парчета от 2 см, направете в тях топчета в ръката си, които след това натиснете с вилица, за да изстискате пробата.

Сварете ньоки във вряща подсолена вода, както при тестените изделия, добре е да използвате голяма тенджера и повече вода. След като изплуват на повърхността, те са готови и можете да ги сервирате със сос от сирене или гъби.

Съставки за сос от сирене: 125 г зрял пармезан (24 месеца) и 250 мл сметана за разбиване (мин. 31%).

Настържете пармезана на ситно, винаги го настъргвайте непосредствено преди приготвяне, само тогава той ще се разтвори. (Внимание, промишлено настърганият пармезан няма да се разтвори в сметаната!) Загрейте бавно сметаната и я свалете от огъня веднага щом достигне точката на кипене.

Сипете пармезан на части и разбийте с бъркалка, докато се разтвори и образува гладък сос. По същия начин можете да приготвите сирен сос от сирене пекорино (на възраст от 6 до 8 месеца).

Съставки за гъбен сос: 800 г пресни горски гъби, 1 голяма глава лук, 1 супена лъжица мехлем, 2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка раси, 1 лимон, 300 мл зеленчуков бульон, 400 мл сметана за разбиване (мин. 31%), 1 супена лъжица нарязана гладка магданоз, сол и прясно смлян черен пипер.

Почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте мехлема в тиган и задушете лука в чаша. Добавете дафинов лист и раска, разбъркайте, добавете гъби, сол, подправете и поръсете с лимонов сок.

Парете 5 минути, докато разбърквате. След това налейте бульона, оставете да заври и гответе 5 минути. Накрая разбъркайте сметаната, оставете да заври при непрекъснато разбъркване и варете 5 до 10 минути, докато се сгъсти.

Накрая изберете дафинов лист, нарязвате на ситно магданоза и разбърквате в соса, който може да се сервира и с паста или месо.

Печен ориз с риба тон

Състав: 125 г замразен грах, 200 г ориз басмати, 1 супена лъжица масло, 2 супени лъжици слънчогледово олио, 360 г риба тон в масло, 1 малко парче целина (200 г), 4 см парче пресен джинджифил, 1 глава лук, 4 до 5 супени лъжици естествено ферментирал соев сос, сол и прясно смлян черен пипер.

Оставете граха да се размрази при стайна температура. Изплакнете ориза, залейте го с вода, масажирайте го с пръсти, изсипете водата и повторете четири пъти, докато водата се избистри.

Загрейте олио в тенджера, подходяща за фурната, изсипете ориза, запържете леко и разбъркайте, за да се покрие с мазнина от всички страни.

Налейте студена вода, така че да се потопи във вода на 1 см под повърхността (или 1,5 чаши вода на 1 чаша ориз), посолете и оставете да заври. Добавете маслото, покрийте и поставете във фурна, загрята до 150 ° C за 15 минути. Разкрийте готовия ориз и разстелете с вилица.

Докато оризът се готви, извадете консервираната риба тон и я оставете да капе в ситото, но съберете маслото. Обелете целината и нарежете на фиде, обелете джинджифила и лука и нарежете на ситно.

Загрейте маслото от риба тон в тиган, поръсете с целина, лук и джинджифил, задушете до златисто кафяво, добавете задушен ориз и запържете за 2 до 4 минути. Добавете грах и риба тон, разбъркайте, разбъркайте още 1 до 2 минути. Подправете със соев сос, сол и черен пипер и сервирайте веднага.

Бърза паста с риба тон

Състав: 500 г паста от пене, 240 г риба тон в собствен сок, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици зехтин, 400 г консервирани белени домати, 1 стрък розмарин плюс няколко листа за гарнитура, сол и прясно смлян черен пипер.

"Добър стар доматен сос с добавена консервирана риба тон. Още едно доказателство за гениалността на италианската кухня. С доматения сос, който вече добре познавате (вижте рецептата за пилешки топчета с доматен сос), с добавянето на маринована риба тон имате храна за четвърт час и няма компромис във вкуса, външния вид или качеството. Късите макарони, като пене или ригатони, определено са по-подходящи за тази рецепта. "

Във вряща подсолена вода сварете макароните според указанията на опаковката. до зъба. Междувременно пригответе соса.

Изсипете рибата тон и я оставете да капе. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно. Загрейте олиото в тиган, добавете лука и чесъна и ги запържете до златисто. Добавете доматите, които все още са грубо смачкани с вилица или използвайте смачкани.

Нарежете розмарина на ситно, добавете към соса, разбъркайте и гответе 5 минути. След това разбъркайте рибата тон и подправете със сол и черен пипер.

Изсипете сварената паста, смесете със соса и сервирайте веднага. Украсете всяка порция с печени листа от розмарин.