естествена основа

„Дори не го яжте, пълно е с очи!" Тази фраза звучи много често в наши дни. Вече не се вълнуваме от това колко храна ще издържи и какви ползи носи. Ние сме наясно с факта, че минималната годишна гаранция за някои готови продукти., включително сладкиши, няма нищо общо със свежестта и естествеността. Ние казваме, че вината е химията и тези "ужасни очи". Подсъзнателно ги фиксираме като отрицателни, но повечето от нас нямат представа за тях. И така, кои са тези, защо се използват и как могат да ни навредят?

Защо добавяме E

Ек са като цяло Хранителни добавки - добавят се към храната за трайност, цвят, вкус, консистенция и различни други функции. Както вероятно знаете от опаковките на храните, в Европейския съюз те са етикетирани като големи буквата Е а трицифрен или четирицифрен цифров код. Според тези числа ние разделяме добавките според тяхната функция на няколко групи, например:

  • багрила (E100 - E199),
  • консерванти (E200 - E299),
  • антиоксиданти и киселини (E300 - E399),
  • сгъстители, емулгатори и стабилизатори (E400 - E499),
  • регулатори на киселинността, средства против слепване (E500 - E599),
  • подобрители на брашно (E600 - E699).

Освен това има редица други добавки с различни функции, като различни ароматизатори, ароматни и стимулиращи вещества, подсладители, хранителни ензими и други подобни (E700 - E1599).

Докато в някои храни употребата на добавки е много ограничена (за непреработени храни като мляко, прясно месо), за други добавките са широко използвани. Вярно е, че толкова повече храната се преработва (това включва например сладкарски изделия, ароматизирани напитки, сладкиши), колкото повече добавки са разрешени и използвани.

Можем да разберем каква храна съдържа храната от етикетите

От естествени до синтетични

Ако смятате, че добавянето на други вещества към храната е въпрос на съвремието, грешите. Нашите предци вече са били наясно с възможността за използване на някои суровини за подобряване на свойствата на храната. Първите консерванти са захарта и солта. Хората ги използваха удължен живот месо, риба или плодове. Ако искаха да дадат на някои храни по-изразен вкус, те ги потапяха в инфузии с билки или подправки с отчетлив вкус на тяхно разположение. Доставката на цветове също не им беше чужда. Шафран, хвойна, градински чай и много други растения с характерни нюанси се използват за подчертаване или промяна на цвета от незапомнени времена.

Сигурно сте забелязали, че всички добавки от миналото са имали чисто естествена основа. Това важи и за някои от днешните добавки. Не всичко, което започва с „Е“, автоматично е изкуствено. Разделяме добавките на групи според техния произход и състав. Ние различаваме добавки от естествен произход (получени например от плодове, зеленчуци, семена, животни), естествено идентични (изкуствено, но със същия състав като естествения) и синтетични (те не се срещат в природата или само в малки количества). Много от добавките са безвредни, други са вредни и опасни.

Твърде сладко, твърде цветно, твърде изкуствено

Сладките, бонбоните, тортите от изобретението на света са богати не само на всички възможни цветове или вкусове, но, за съжаление, и на синтетични хранителни добавки. От нашето меню това е асортиментът, където външният вид изглежда може би най-много. Не само за удоволствие на децата, днес имаме сладки изкушения по рафтовете, които привличат с крещящите си цветове. Колкото и да се стараете да използвате багрила на естествена основа (като плодове) у дома, вероятно няма да можете да постигнете богатите цветове, с които се сблъскваме с продуктите, които купуваме.

Причината за наситеността на цвета на закупените продукти обикновено са синтетични багрила произведени предимно от нефт. Чрез обработката му се получава широка гама от цветове, с които може да се работи сравнително лесно. Пример за това е обикновено жълто тартразин с обозначение Е102, което е страничен продукт от производството на петрол и се използва по целия свят. Разбира се, тези багрила са лишени от всички възможни остатъци от суровини като завършен продукт, но тяхното въздействие върху човешкото здраве все още се проучва. Има проучвания, които свързват изкуствените багрила с хиперактивност или астма при деца и други здравословни усложнения при възрастни (напр. Алергии, кожни заболявания).