от Катарина Микулова
Соята се превърна в изключително популярна храна, особено в диетата на вегетарианците и последователите на здравословната диета. Обаче големият ентусиазъм, който той предизвика на пазара на храни след началото на хилядолетието, оставя само останки днес. Образът на соята се е променил до неузнаваемост - от „здравословен заместител на месото“ до отражение на „плашило“, което ужасява данните му с неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. Каква е истината?
Соя и тяхното съдържание
Соята е придобила своята популярност особено заради високото си съдържание на протеини и масла, за които често се използва като заместител на месото. Въпреки че някои вярват в широк спектър от аминокиселини и витамини, има и мнения, че соята съдържа твърде много анти-хранителни фактори, които са вредни за човешкото здраве. Ферментацията на растението обаче премахва тези вредни вещества, така че например соевият "темпе", "натто" или популярният соев сос стават безвредни за здравето.
Спорното вещество несъмнено е соевият фитоестроген - изофлавон. Това вещество в соята предизвика голямо раздвижване в света и обърка много учени с поведението си. Докато в повечето случаи научният свят се съгласява, че изофлавонът е полезно вещество, което предлага решение на заболявания, свързани с естрогенната активност, медиите обикалят информация за ужасите, която твърди точно обратното. Кой трябва да знае това?
Соята е здравословна - но в малки количества!
Изследванията са установили, че повечето азиатски жени са по чудо защитени от рак на гърдата. Тайната на успеха трябва да бъде соята и нейният фитоестроген, който правилно регулира дейността на естрогена в тялото на жената. Съществуват предположения обаче, че соята не предпазва от рак и още повече го причинява!
Австрийски лекар и експерт по изследвания на храните Раух-Пец обяснява този неразбираем обрат по свой начин. По нейно мнение соята е станала жертва на методологическата грешка на някои изследвания. Тъй като днес добитъкът се отглежда на соя в голям брой, фитоестрогенът също е влязъл в телата на жени, които изобщо не са консумирали соя. Тези жени бяха най-предразположени към рак на гърдата - но това не беше фитоестроген, а червено месо. Този риск не е установен при жени, които са получавали изофлавон единствено чрез консумация на соя.
Соята е наистина здравословна храна и наистина може да работи като превенция срещу много заболявания. Важно е обаче да се консумира от качествени, възможно най-малко синтетично обработени продукти и в малки количества! Соята е истинска „бомба“ за протеини и други хранителни вещества, така че няма нужда да преувеличавате с нея.
Ако жените ядат достатъчно количество соя за дълго време, плодовитостта им може да се увеличи и симптомите на менопаузата да бъдат облекчени. Например, доказан е положителният ефект на соята върху остеопорозата, неврологичните функции на мозъка, имунитета или диабета.
"Бум" с генетично модифицирана соя
Ако искаме да говорим за соята във връзка със рисковете за здравето, вероятно би било уместно да кажем нещо за така наречения "ГМО" и следователно генетично модифицирана соя. Не толкова отдавна в медиите се обсъждаха етични въпроси по отношение на човешката намеса в генетичното оборудване на растенията. Днес нищо подобно не се обсъжда в медиите - нещо повече, генетично модифицираните растения се отглеждат на едро и с радост се продават на хранителния пазар. Соята не е изключение, като представлява до 90% от всички соеви продукти в САЩ в генетично модифицирана форма.!
Въпреки че ГМО са се отървали от вредните пестициди чрез ГМО, те са започнали да нарушават баланса на екосистемата. Експертите предупреждават, че устойчивостта на генетично модифицирани растения към насекоми може да доведе до пълното им изчезване и по този начин да предизвика верижна реакция със заплахата от птици, дребни бозайници и други подобни. Промененият ген в консумираните растения също може да има неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. Все още не са проведени обширни изследвания, но констатациите от някои експерименти предупреждават за възможно увеличаване на туморите и алергиите.
Въпреки че стотици проучвания показват благоприятното въздействие на соята върху изтъняването на костите, мозъчната функция, повишаването на имунитета и много други и основни фактори за човешкото здраве, хората все още задават същия въпрос:
„Така че яжте или не яжте соеви продукти?“
Ние сме склонни към страната на дългогодишната китайска традиция, която нарича соята едно от петте свещени растения на Земята. Вярваме, че в малки количества и високо качество соята може да обогати не само нашата кухня, но и здравето ни.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.
Ресурси
Vgl. TAKU, Kyoko u. a.: Соеви изофлавони за остеопороза: основан на доказателства подход В: MATURITAS. Европейският вестник за менопаузата 70 (2011) стр. 333–338
Vgl. LEE, Yoon-Bok u. а.: Соеви изофлавони и когнитивна функция. В: Journal of Nutritional Biochemistry 16 (2005) S. 641-649
Vgl. ANDRES, Aline u. а.: Соеви изофлавони и вирусни инфекции. В: Journal of Nutritional Biochemistry 20 (2009) стр. 563–569
Vgl. ТОЙ, FenJin u. а.: Консумация на соя, соеви храни, соеви изофлавони и честота на рак на гърдата: Разлики между китайски жени и жени в западните страни и възможни механизми. В: Наука за храните и хуманно здраве
Vgl. WUTTKE, Wolfgang: Изофлавони - безопасни хранителни добавки или опасни лекарства? В: Aging Research Reviews 6 (2007) стр. 150–188