приготвено

Арабското (турско) кафе е нещо, което засега остава незабелязано в Словакия. Или, напротив, много зле обяснено. Вземете например прословутия артикул в менютата за напитки на нашите кафенета - турско кафе. В същото време всъщност се полива. Или друга грешка - алжирско кафе с яйчен коняк. Хм, какво? Араби и алкохол? Обсъдихме това и самата подготовка с момче от Сирия, което наскоро срещнах. Казва се Рами, той е от кафе „Марко Поло“ и ми показа няколко трика, за да донесе кафето в ново измерение.

Срещнахме се в дома на Рами. В кухнята доминираха меден джаз и еспресо машина. Братовчед му току-що му беше донесъл прясно кафе от Сирия, имаше и пакет от Египет, така че постепенно започна да ги отваря. Щом отвори първия, интензивен аромат на кардамон се разнесе из кухнята. В Сирия кафето се продава директно смляно с тази подправка. Получавате го в различни пропорции, 5, 10 и 25%. Може би най-сложната част от приготвянето на арабско кафе у нас е смилането. Кафето трябва да се смила на прах, буквално на прах. Не всеки мелница може да направи това отново. Рами има ръчна немска мелница Zassenhaus за това. Обяснява ми също, че арабското кафе не е като еспресо, където рецептата е точно определена. Има много регионални разлики. В Либия например добавят кориандър към кафето, другаде жасмин и някъде го правят чист. Всеки арабин, който го приготви за вас, просто ще има собствени финтове. Рами, въпреки че обича еспресо и други кафета, с гордост насочва вниманието ми към един важен факт. Докато Европа нямаше представа какво е кафе, първите кафенета вече се отваряха в Истанбул.

Подготовка преди готвене

Ще готвим. Чудя се как ще протече, защото Рами има индукционен котлон в кухнята. Той обаче избира малка печка за къмпинг от шкафа. Не е обикновен. Традиционните готварски печки имат горелка с форма на диск, същата като големите печки, където пламъкът гори около ръба. Тази готварска печка обаче имаше малка горелка, чийто пламък беше концентриран в средата нагоре. Внос от Гърция и уж безценни за този вид кафе. Ако не го направите, можете, разбира се, да използвате най-малката горелка, която имате на печката си. Всъщност арабското кафе традиционно се приготвя в пясъка, но знам само за една компания, в която приготвят арабско кафе по този начин - Mane Caffee в Жилина. Те приготвяха кафе по този начин в арменския ресторант Арарат в търговския дворец в Братислава на Златни пясъци. Този ресторант е затворен.

Няколко араби, които ми показаха или описаха как се прави кафе, буквално се благословиха при споменаването на тримата бълбукащи.

Отново имате две възможности за това какво да направите. Можете или да излеете кафето направо в чаша, или да повторите целия процес още веднъж. Така че оставете да мехурче още веднъж. Няколко араби, които ми показаха или описаха как се прави кафе, бяха буквално благословени от споменаването на тримата бълбукащи. Три уж в никакъв случай. Ако решите да сервирате кафе веднага след първото бълбукане, то ще има приятна пяна в чашата ви. Ако за втори път, тогава ще бъде без пяна или ще има по-малко. След като налеете в чаша, оставете да престои известно време. От една страна, е твърде горещо, но кафето също трябва да седи на дъното на чашата, за да го изпиете.

Арабско кафе в много отношения

В крайна сметка не сме приключили с възможностите за приготвяне на кафе. Рами мълчаливо изважда буркан от шкафа и отнема малко чаена лъжичка от съдържанието му. Това е какао и го добавя заедно със захарта и кафето към джаза. Спомням си, че опитах едно и също нещо с кафе машина мока веднъж и не се получи. Така че бях любопитен за този резултат. Седнахме на терасата и пред мен имаше две кафета. Първият беше с какао и съдържание на кардамон от 10%. Вторият е без какао, със съдържание на кардамон 25%. Какаото беше хубаво. Отделните вкусове могат да бъдат ясно разграничени. Кафе, подправки и какао. Почти като десерт. Във втория подправката вече беше силна и проби напълно вкуса на самото кафе. И все пак, също хубаво кафе.

Арабското кафе има няколко предимства. С минимално оборудване може да се поведе на път. Ако не донесете меден джаз от почивката си или не го получите на борсата или в антики, все пак можете да си купите модерен емайл в домашните си уреди. Те ще служат също толкова добре. Тогава всичко, от което се нуждаете, е малка ръчна мелница и печка за къмпинг и ще пиете добро кафе буквално навсякъде. Ако искате да използвате кардамон, обелете тъмните му зърна от капсулите и ги смачкайте на ситно в хаванче. Направете същото, ако решите да опитате семена от кориандър. Опитайте сами колко ще се радвате най-много.

Между другото, джазът се нарича джезве или канаке в арабските страни, ибрик в Турция и брики в Гърция. И в Босна и Херцеговина, както у нас, т.е. джаз.

Знаете ли друго място в Словакия, където наистина можете да приготвите турско кафе в джаз, а не като напоено? Ако е така, напишете в коментара под статията.