Съхранение на яйца и салмонела
Съхранение на яйца и салмонела
Удължаването на датата на излагане на яйца от 21 на 28 дни ще увеличи риска от инфекция с 40% за сурови и 50% за леко сварени яйца. В най-лошия случай с продължителност на експозиция 42 дни и минимален срок на годност 70 дни, рискът от инфекция се увеличава до три пъти.
Експертите на EFSA използваха количествен модел за изчисляване на тези оценки, който позволи сравнението на съхранението на яйца в страните от ЕС с различни възможни сценарии, като се използва датата на издаване и датата на минимална трайност.
Програми за контрол на Salmonella spp. са довели до намаляване на човешката салмонелоза през последните години. Наблюдава се и значителен спад в домашните птици, особено в стадата кокошки носачки. Това е може би и основната причина за намаляването на случаите при хора, тъй като яйцата са най-важният източник на инфекция при хората в ЕС.