зеленчуков бульон
Seitan е растителен протеин от пшенично брашно. Пшеницата съдържа около 10% протеин. Глутенът в комбинация с нишесте е проблематичен за нашето храносмилане, но ако го модифицираме като протеинов концентрат - Seitan, храносмилането му се извършва главно в стомаха. Приготвеният по този начин глутен е много по-добре смилаем и много хранителен. Следователно не е подходящ за диета без глутен. Seitan може да се купи, но можем да го приготвим и у дома.

Какво ни трябва:

1 кг обикновено брашно (зависи от това колко искаме да приготвим)
студена вода за изработване на тестото
щипка сол (може да дадем или не)

Подготовка на Seitan:

Изсипете брашното в купа и го залейте със студена вода. Ще започнем да приготвяме тестото. Можем да добавим щипка сол, но нищо не се случва, ако не дадем никаква сол. Когато тестото е готово, го залейте с хладка вода. Някои процедури не посочват това, нищо няма да се случи, ако не е вградено. Оставете тестото да престои, половин час е достатъчно. Тук отново някои източници съобщават до два часа. Така или иначе ще работи:). Започваме да измиваме тестото, като изливаме хладка вода в купа и смесваме тестото, докато получим подобна на пластилин маса, която не се разпада. Водата побелява от нишесте. Излейте водата и сложете нова. Тук отново някои източници заявяват, че трябва да се смесва, докато водата се избистри и спре да побелява. Аз лично се измивам, докато не получа от него маса, подобна на пластилин. Ще се получи по един или друг начин.
Впоследствие, ако сме обработили успешно тестото, можем да започнем да го режем според това, което искаме да направим от него. Можете да видите подготовката на сейтана във видеото по-долу. Готвачката слага във водата, където готви подправки и сос от Сейтан. Въпреки това, при готвене, което отнема относително кратко време, тези съставки навлизат много малко в сейтана. Препоръчвам мариноване за два дни. Има много рецепти за приготвяне на сейтан, всеки трябва да намери тази, която му е най-подходяща.

Марината:

Вода
нова подправка
сол (дори билкова)
1 до 2 кубчета зеленчуков бульон
люти чушки (на вкус)
прецедени домати (помодоро)
майорана, босилек, риган (на вкус)

Приготвяне на марината:

Нека кипнем водата толкова много, че да изсипем целия сейтан в купа. Добавете сол (не спестявайте), зеленчуков бульон, подправки, люти чушки или подправки на вкус. Гответе десет минути (оставете да се охлади) и залейте сейтана. Мариноваме два дни. Не се страхувайте да експериментирате с марината, тази рецепта е една от многото. Колкото повече подправки, толкова по-разнообразен вкус:).