Срещали ли сте някога термина seitan? Обикновено се нарича още пшенично „месо“ или пшеничен източник на протеин и след готвене едва ли бихте го разграничили от месото. Seitan е специфичен заместител на месото от животни, тъй като не съдържа соеви съставки в естествената му форма. Той е богат източник на протеини и има невероятно универсална употреба. Какво може да ви заинтересува, ако решите да добавите сейтан към вашата диета?
Произход и подготовка
Най-ранното споменаване на „пшеничен глутен“ идва от Китайската земеделска енциклопедия от 535. Думата „сейтан“ обаче произхожда от Япония. Използван като заместител на месото, които ще срещнете в различни световни кухни. Познат е и в Италия още през 1745 г. Сейтан е една от основните съставки, особено в азиатските, будистки и вегетариански ястия.
Производствен процес се основава на измиване на тестото от пшенично брашно с вода, докато целият нишестен гранулат не бъде измит от тестото. Резултатът от производствената процедура е мека еластична смес от неразтворим глутен, която се нарязва и готви в силен зеленчуков бульон.
Това дебело месо е много подобно на животинското месо. Seitan има своите години и днес вече знаем други алтернативи на месото, които може да са още по-автентични. Но Сейтан все още играе важна роля в тях - това е един от основните компоненти. Най-често това е комбинация от текстурирана соя със сейтан, или микопротеин, грахов протеин или боб.
Самият Сейтан няма няма отчетлив вкус, но абсорбира идеално вкусовете на други хранителни съставки. Как да го приготвите?
Има няколко начина за приготвяне на сейтан:
- мариновани и печени,
- смлян и допълнително обработен,
- нарязани на ястия като запържено или фахитас,
- пържени в три опаковки като пържола,
- варени в сосове и гулаш (по-специален сейтан),
- леко задушени, за по-мек вкус.
Възможностите са наистина много. Как е този деликатес хранително?
Seitan и неговата хранителна стойност
Seitan е отличен източник на протеин, който е съществен компонент на мускулите, помага при производството на хормони и регенерацията на тъканите. В допълнение не съдържа соя, така че е подходящ като протеинов заместител за хора с алергии към соя и соеви продукти.
Друго предимство на seitan е това не съдържа холестерол. Поради това помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и висок холестерол в кръвта. Западните лекари го препоръчват още през 1830 г. - като компонент на диетата за диабетици за подобряване на здравето им. Тъй като обаче става въпрос за чисто безглутеново вещество, определено не го препоръчваме на целиакии и хора с непоносимост или свръхчувствителност към глутен.
Seitan е класифициран като непълни протеини - съдържа 8 от 9 незаменими аминокиселини и не съдържа всички аминокиселини, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. Въпреки това, това не е проблем за нашето тяло - вие ги познавате комбинирайте от по-ранни или по-късни източници.
Така че не е нужно да консумирате сейтан заедно с аминокиселини едновременно. С разнообразна диета, тялото им се получава лесно. Техният източник може да бъде например варена леща, гъби, моркови, киноа, елда, ядки (кашу, бадеми, фъстъци) или слънчогледови семки, тикви или конопени семена.
Произведено у дома или закупено в магазин?
Seitan е възможно пригответе у дома и производството му не е сложно, но отнема много време. Необходими са ви само няколко основни съставки и правилният производствен процес. Има обаче и втора алтернатива - готов сейтан, който можете да закупите (био) бизнес. Всичко, което трябва да направите, е да го нарежете, да го вкусите правилно и да го обработите топлинно според желания резултат или рецепта.
В Plantation ние мислим за всичко и внимателно подбираме суровини от най-добрите доставчици за вас. Ние прецизно приготвяме ястия от сейтан, така че сейтанът винаги да е перфектно овкусен и правилно приготвен.
Ако искате да опитате какъв вкус има такава храна, можете да я поръчате от нас и да я опитате под формата на (не) традиционни и по-здравословни гурме специалитети.