Кравето мляко има своите отдадени последователи, но също така и убедени противници. Някои твърдят, че млякото е една от най-хранителните храни, наричайки го бяла кръв и буквално го считайки за лекарство. Те обвиняват друго мляко в увеличаване на честотата на рак, астма или поглъщане на тялото и подчертават, че то е храна, предназначена изключително за малките от определен вид. Съществува златна среда "млечен път"?
Експертите бият тревога, че потреблението на мляко и млечни продукти у нас тревожно е спаднало през последните години. Препоръчителният годишен разход на глава от населението и година е 220 кг. Достигаме около 155 кг. Според проучване на хранителните навици сред словашкото население около 52% от хората пият мляко дневно, по-често жените и само 41% от децата. В зависимост от съдържанието на мазнини се предпочита полуобезмасленото мляко. По принцип може да се каже, че словакът изпива средно литър мляко - но за една седмица. Според експерти от Асоциацията за здраве и хранене тя е с 31 литра по-малко годишно, отколкото би трябвало.
Вярно е, че млякото е основна храна от незапомнени времена. „Съвременната наука разглежда млякото като функционална храна, което означава, че то има видими положителни ефекти върху здравето и жизнеността“, смята проф. RNDr. Либор Ебрингер, д-р. от Природонаучния факултет на Карловия университет в Братислава. Въпреки това, добре известен промотор на пробиотични храни, особено непастьоризирана бриндза, признава, че редките биоактивни вещества запазват първоначалната си активност само в суровото мляко. И къде да го намерим днес, във времена на пастьоризация и свръх висока температура?
„Суровото мляко от здрави животни със строг ветеринарен надзор има забележителни ползи за здравето, но такива условия за производство на мляко са рядкост в мащабното производство, например в Канада“, казва той. „Единственият словашки продукт, който може да бъде произведен без никаква термична обработка, е традиционният словашки bryndza, но той трябва да има етикет - направен от сурово, непастьоризирано овче мляко.“ Овчето мляко е по-плътно, по-питателно и смилаемо от кравето мляко, съдържа два пъти много витамини, минерали, протеини и мазнини. Овчата мазнина е по-здравословна, с повече ненаситени мастни киселини и неутрални средно дълги мастни киселини, които бързо изгарят, така че дори хората с висок холестерол не трябва да се притесняват за това. Напротив, доказано е, че истинската бриндза понижава холестерола и кръвното налягане.
Но да се върнем към кравето мляко, защото продуктите от овче мляко консумират минимум краве мляко. „Ако трябваше да избера краве мляко, бих го предпочел с възможно най-кратък срок на годност“, обяснява проф. Ебрингер. „Той е и най-нежно пастьоризираният, повечето витамини в него ще се запазят при нагряване до температура от 72 градуса по Целзий за няколко секунди. По-високите температури влияят отрицателно, наред с други неща, върху усвояването на някои минерали, включително калций, желязо и цинк. “Млякото е особено ценено заради съдържанието на калций. „Калцият се използва за около 80% от майчиното мляко и 45% от кравето мляко. След термична обработка оползотворяването на калция е 25% “, казва експертът. Въпреки това млякото се счита за най-достъпния му източник.
„Привържениците на митовете за млякото съобщават, че кравето мляко е полезно само за телета и резултатите от няколко клиники в САЩ, Швейцария и Австралия надеждно опровергават тези митове“, заключава професорът. Въпреки това той добавя с един дъх, че кисело-млечните продукти са очевидно най-здравословните, тъй като съдържат редки пробиотични бактерии. „Млечнокиселите бактерии създават микросреда в червата, която предотвратява размножаването на гнилостни и безполезни вредни бактерии.“.
Най-доброто е мляко за печене
„Човек може да живее без мляко, защото съдържащите се в него полезни вещества могат да се набавят и от други храни. Ако обаче пропуснем плодовете и зеленчуците, ще се окажем в големи неприятности. Затова явно считам, че е по-важно да насърчаваме високата консумация на плодове и зеленчуци, отколкото мляко “, смята MUDr. Александра Фролковичова от Клиниката по клинично хранене в Братислава. Наистина е вярно, че ние също значително изоставаме от препоръчителните дози в консумацията на плодове и зеленчуци, само малко над половината от населението консумира плодове дневно и дори по-малко - 42%.
„Чуваме от всички страни, че млякото е полезно за костите, защото съдържа много калций. Не мога да не спомена едно проучване, сравняващо ефекта от храненето и физическото натоварване на тийнейджърите, в което беше установено, че физическата активност в пубертета е много по-важна от количеството погълнат калций “, отбелязва MUDr. Frolkovičová. В допълнение, животинските протеини умножават загубата на калций в урината, така че повишаването на калция от броколи в сравнение с млякото вероятно ще бъде по-голямо при по-ниски загуби на урина, въпреки че млякото и броколите съдържат приблизително същото количество калций. Истината обаче е, че млякото остава най-удобният източник на калций или витамини от група В. От друга страна, нищо в млякото не е незаменимо от други източници ", подчертава той. Въпреки това хората, особено децата, всъщност ще трябва да ядат необходимото количества растителни продукти.източници на калций (виж таблицата) - какво не правят.
„Извършени са няколко големи проучвания, които са открили ясна връзка с прекомерната консумация на мляко (повече от половин литър до литър на ден) и млечни продукти и рак, особено на яйчниците и простатата“, продължава лекарят. . „Преди всичко негативният ефект от т.нар растежен фактор IGF-1, чието ниво се увеличава с редовна консумация на мляко в кръвта. Досега няколко световни организации за изследване на рака са се въздържали и очакват потвърждение от по-нататъшни проучвания.
Който „мрази“ млякото
Вече споменахме непоносимостта към лактоза. Въпреки това, непоносимостта към млечна захар в основата си не е болест, а храносмилателен проблем. По-сериозен проблем обаче е алергията към протеини от краве мляко, която засяга предимно децата. "В същото време дете с алергия към мляко може да има смилане на млечна захар, което означава, че ензимът лактаза е напълно в ред. Ако освен алергия има нарушение на храносмилането на млечни протеини, алергията е важна и сериозна диагноза. И страдащите от алергии трябва напълно и стриктно да спрат всички храни, където "Млечният протеин може да присъства. Това също означава кисели млечни продукти, сладолед, различни бисквити и бисквити. Родителите трябва внимателно да проучат етикетите на продуктите, тъй като млечните протеини се намират в много от тях ", каза гастроентерологът Ивета Черна, д-р преди време. от Братислава.
Добрата новина е, че децата обикновено израстват от алергии към мляко и очевидното подобрение настъпва особено след шестгодишна възраст. Експертите посочват, че кърменето е важен превантивен фактор в случай на по-късно развитие на алергии. На кърмените деца, чиито родители са алергични, се дават т.нар хипоалергенно мляко. Кърмените малки деца с потвърдена алергия към мляко пият специални формули с напълно разградени млечни протеини - т.нар. млечни хидролизати. Въпреки това, поне през първата година от живота на детето, кравето мляко определено трябва да бъде изключено от диетата! Това включва различни сирена "любимци". Педиатрите са съгласни по този въпрос, независимо дали са привърженици или противници на кравето мляко. „Преждевременното включване на необработено мляко в диетата на детето през този период крие риск от диабет или развитие на анемия поради микроскопично кървене от лигавиците на храносмилателната система“, посочва MUDr. Александра Фролковичова.
Въпрос: Да пиете или да не пиете мляко? не е възможно да се отговори просто с да или не, защото в областта на храненето няма нищо черно и бяло. Диетолози като проф. Ebringer, поддръжник на пиене на мляко, и MUDr. Фролковичова, с по-сдържано отношение в тази област, се съгласява по въпроса, че от целия спектър на млечните продукти трябва да се предпочитат кисело млечните продукти. Въпросът за млякото често се обсъжда горещо, но въздействието на храненето върху нашето здраве не се основава само на един компонент на храната. Така че нека ядем, за да не се налага по-късно да „плачем над разлятото мляко“.
Златният млечен път
- децата под една година (според някои специалисти до тригодишна възраст) изобщо не трябва да пият краве мляко, а само т.нар. адаптирани (специално адаптирани) формули, след изчерпване на всички възможности за подпомагане на кърменето
- Не давайте обезмаслено мляко на деца, според диетолога на Пражкия институт по клинична и експериментална медицина Павел Сучанек, мастноразтворимите витамини също са необходими за усвояването на калция и „те могат да работят по-добре, ако влязат в тялото с по-тлъсто мляко“ .
- млякото не се счита за напитка, а за храна, така че по отношение на режима на пиене не фигурира сред подходящите, препоръчителни течности
- При избора на краве мляко трябва да се дава предпочитание на млякото с възможно най-кратък срок на годност
- от спектъра на млечните продукти за предпочитане на кисело-млечни продукти: закваска, жинч, смър, закваска, кефир, пробиотични кисели млека, непастьоризирана бриндза, които имат видим положителен ефект върху имунната система на организма
- твърде честата консумация (напр. всеки ден) на силно подчертаната в момента бриндза не е подходяща за деца поради високото съдържание на трапезна сол, което натоварва бъбреците им
Демонстрация на „калциев ден“ без мляко (905 mg калций)
-
Закуска
50 g овесени ядки 25 mg
20 г ленено семе 40 мг
30 г орехи 40 мг
50 г настъргана ябълка 5 мг
100 g портокалова пулпа 40 mg
Заедно за закуска 150 mg калций