Салмонелозата е едно от най-често срещаните инфекциозни заболявания на храносмилателния тракт. Болестта се причинява от бактерии от рода Salmonella, които могат да заразят хората след консумация на заразена храна. Най-честите трансферни фактори са недостатъчно термично обработено птиче месо и ястия, съдържащи недостатъчно термично обработени яйца, като кремообразни сладкиши, мус с мус, сладолед, домашно приготвена майонеза и майонезни салати. Горещите и горещи летни дни са рисков период за салмонелоза.

радва

Как салмонелата попада в храната?

Салмонелозата принадлежи към т.нар зоонози (болести, предавани от животни на хора). Основните резервоари на бактериите салмонела са гризачи и птици, които могат да заразят фуражите от домашни птици със своите секрети, както и неправилно съхранявани подправки или макове. Те стават рискови, при условие че вече не са термично обработени. Рисковите храни са предимно животински продукти - птиче месо, кайма, яйца и продукти от тях, деликатесни майонезни продукти - Майонезни салати и дресинги, десерти, сладолед.

За какво да внимавате, особено в жегата?

  • Трябва да държите очите си върху дръжките не само у дома, но и когато посещавате храна, бързо хранене и сладкарници.
  • От особено значение е безопасното приготвяне на храна за малки деца и възрастни хора, т.е. прилагайте само технологична обработка на храната, която ще гарантира унищожаването на патогена (особено готвене, задушаване).
  • Важно е да запомните, че пърженето, печенето и грилът са изложени на риск от развитие на болестта.

ЛЕТО, МОЛЯ, ПОМОЩЕТЕ ЗА СЛЕДНОТО:

  • Следвайте всички инструкции за правилно съхранение храна, топлинна подготовка и време на консумация ястия, изброени на опаковката на продукта, както и по-долу.
  • Поне през лятото се опитайте да ограничите закупуването на храна, съдържаща нетрайна храна (сандвичи и багети в бърза храна с майонеза, сирене, шунка ...), пригответе ги от пресни съставки у дома.
  • Ако не можете да устоите на миризмата на прясна сметана десерти в сладкарницата, първо изберете тези без пълнеж от масло или бита сметана.
  • Не ходете никъде излишно с покупката си, Съхранявайте закупената храна в хладилника възможно най-скоро (транспортирайте нетрайните храни в преносим хладилник).
  • Уверете се, че хладилникът ви е включен за адекватно охлаждане.
  • Научете се да разделяте суровите храни от готвените - суровото месо може да съдържа опасни вещества, които поради лошо съхранение попадат върху други храни, които консумираме директно.
  • Измийте добре ръцете си преди всяко хранене и след тоалетната. Дезинфекция на ръцете особено подходящ е след боравене със сурови храни.

КОИ ХРАНИ СА НАЙ-РИСКОВИТЕ?

Яйца

Яйцата най-често са замърсени със салмонела на повърхността им. Вътрешността на яйцето може да бъде атакувана от бактерии, когато черупката е счупена - например когато яйцата са избити или директно в яйчниците, когато болестта е в кокошката. Яйцата или храните, заразени със салмонела, може първоначално да не показват признаци на влошаване. Храните с недостатъчна термична обработка са особено рискови - бъркани яйца, лечо, бичи очи, меко сварени яйца, протеинова пяна, напр. на кок и др. Продукти със сладолед и ескимо

Салмонела може да се намери и в сладолед и продукти от попсикул.

  • Затова купувайте само сладолед, който е видимо кремообразен, смесен без парченца замразен лед
  • Обърнете внимание на чистотата на кутията на фризера, лъжиците за дозиране на сладоледа, както и начина на изплакване на тези лъжици.
  • Производителят на сладолед трябва да ви сервира конус за сладолед в хартиена салфетка .
  • Никога не купувайте моркови, които имат повредена опаковка или явно не са в оригиналната си форма, т.е. вероятно са размразени и повторно замразени.

Продукти от домашни птици, колбаси, колбаси

През лятото бъдете особено внимателни, когато купувате пушено месо, колбаси и продукти от птици. Проверете - цвета и миризмата на самия продукт, чистотата на магазина и хладилния плот, където е бил съхраняван продуктът и начина, по който продавачът се справя директно с месния продукт (който ще консумирате без термична обработка), опаковката му, хладилната врата и пари. При обработка на птиче месо уверете се, че всички негови части са достатъчно термично обработени, особено в случай на кости - в месото (напр. бедра, крила, пилешка полка и др.). Пазете се от барбекю! По-специално не сервирайте месо на скара на малки деца. Те са особено податливи на болести.

Зеленчуци и плодове

Зеленчуците и плодовете също са проблем, които се развалят по-бързо, особено през лятото, и по този начин предават възможни източници на инфекция. Рискът е позочи и зеленчуци от всички цветове и размери (пъпеши, череши, домати, чушки и други) ако:

  • са изложени на пряка слънчева светлина в горещината
  • се съхраняват неправилно
  • те са нападнати от вредители или насекоми, дори на малко парче

Симптоми на заболяването

Инкубационното време (от консумацията на заразена диета до първите симптоми на заболяването) зависи от инфекциозната доза и състоянието на имунитета на организма. Средно е 10 часа с диапазон от 6 - 48 часа. Болестта започва с висока температура от около 39 ° C, общо гадене, коремни спазми, с които се свързва водниста зеленикава диария. Пациентите често се нуждаят от инфузионна терапия в инфекциозното отделение, тъй като тялото бързо се дехидратира по време на салмонелоза. Инфекцията обаче може да протече и безсимптомно или с леки симптоми. След преодоляване на инфекцията, носител на салмонела може да се развие за период от няколко седмици, по изключение няколко месеца, което се обективира въз основа на изследване на биологичен материал.

Поява на болестта

Бактериалните заболявания, включително салмонелозата, се срещат главно през топлите месеци на годината. Обикновено нарастването на честотата на заболяването се случва през юни и повишената заболеваемост продължава до септември. Миналата година (2016) заболеваемостта от салмонелоза достигна кулминация в Словашката република през септември, в региона на Кошице през август и в областта Требишов през юли. Тази година (2017) беше най-високата заболеваемост в област Требишов, в нашия регион, както и в Словашката република през юни. За изминалия период на 2017 г. заболеваемостта от салмонелоза е била почти два пъти по-висока от цялата 2016 г. Децата под 5-годишна възраст са страдали най-много от болестта, особено децата под 1-годишна възраст. Другите най-често срещани пациенти са на възраст 15-19 години и възрастни хора. Основната причина за заболяването е Salmonella enteritidis, която е причина за 80 или повече процента от всички салмонелозни заболявания всяка година. В дългосрочен план тенденцията на салмонелоза намалява, което съответства на общоприетите превантивни мерки, както и на високо ниво на хигиена и безопасни технологични процедури при приготвянето на храната.

ПРАВИЛА ЗА ПРЕВЕНЦИЯ НА САЛМОНЕЛОЗА: