Руският борш не беше особено популярна супа в нашия регион. Някои хора не харесваха необичайния вкус на варено цвекло, някои от тях може да са били пристрастени към нашето класическо зеле, а имаше и такива, които бяха възпрепятствани от руския му произход.
Днес обаче наблюдаваме увеличаване на броя на ресторантите, предлагащи борш в Словакия. Ако решите да приготвите тази супа у дома, следващите редове могат да ви помогнат.
Борш и много суровини
Боршът е традиционна супа от украинската и руската кухня. Може да се каже, че ние, словаците, сме по-правоверни от руската домакиня, когато го готвим - тя не използва тегло, когато готви борш, не мисли дали суровината принадлежи на борш или не. Боршът се готви в Украйна и Русия, само за да бъде богат и достатъчно.
Борш и бульон
Основата на руския борш е силен бульон от месо. Използват се свинско, телешко и овнешко месо. У нас овнешкото месо е рядко, за бульона използваме телешки ребра или телешка кост, както и свински плешка или лош корем. Идеално е бульонът да се приготвя в тенджера под налягане, с дафинови листа, със зърна нов и черен пипер.
Борш и цвекло
Обикновено за приготвяне на борш се използват два обелени по-малки сурови бръмбара. Цвеклото трябва да се нарязва на по-малки кубчета със същия размер, да се полива, да се добавят супена лъжица оцет и две щипки сол. След това варим цвеклото меко. Ако не берем сурово цвекло, в краен случай е възможно да използваме стерилизирано цвекло, но тогава боршът няма да има толкова наситен цвят.
Борш и зеленчуци
По време на готвене почистете корените с кореноплодни зеленчуци, обелете лука и картофите. Нарязваме всичко на малки парченца. Нарежете половин глава зеле на юфка. Запържете лука в голяма тенджера върху супена лъжица мехлем, след това добавете кореноплодните зеленчуци и запържете известно време при непрекъснато разбъркване. Сипете зелето и гответе, докато полумекне.
Борш и месо
Отцедете свареното месо от бульона, залейте бульона с различните зеленчуци. Избираме постни парчета от варено месо. Руснаците понякога имат навика да режат месо на пържени картофи с дължина 2-3 см, които след това внимателно нарязват на „конци". Словашкият метод на борш е по-удобен за нарязване на месо на кубчета. Добавяме чисто месо към зеленчуците.
Борш и цвят
Изсипете свареното цвекло и запарката към зеленчуците и месото. Защо сготвихме цвеклото отделно и изцапахме друга тенджера? Ако готвехме цвекло с други зеленчуци, то би придобило цвета на цвекло. При тази процедура цветът на суровините се запазва. Ако не искаме борш със силен вкус на цвекло, можем първо да го отцедим, но боршът ще е по-малко червен.
Борщ и послевкус
В предфиналната фаза към борша се добавят два нарязани белени домата или варен боб. Супата се подправя със сол, оцет или лимон и малко захар. Вкусът на борш трябва да е приятно солен, но със сладко-кисел допир. В Русия боршът не е сгъстен, така че на този етап може да се счита за готов.
Борщ и удебеляване
Когато предпочитаме по-плътна супа, ние приготвяме в супата две супени лъжици полугрубо или гладко брашно, смесено в студена вода. По-добре е от шествие, което оставя нежелана вкусова следа. Боршът е много обилен, така че обикновено се сервира като по-малко отделно ястие. А черешката на тортата е украса в чиния със сметана.
Вкусът на южна Италия се предлага от сицилианска капоната
Най-добрите рецепти за здравословно и пролетно песто
Немска храна от едно гърне: Eintopf
Парчета от немска и австрийска кухня
Варешков връх
Вегетарианците също могат да приготвят борш, ние ще заменим месния бульон в него със зеленчуков бульон, протеините ще се доставят например от боб, но можем да използваме и гъби. През горещото лято студеният борш, като литовския, се вписва добре. След това добавете кефир като течност към предварително сварените зеленчуци, охладете добре супата и я поднесете поръсена с, например, ситно нарязан пролетен лук.
Руски борш
Имаме нужда от:
250 g говеждо филийки, 250 g телешко отпред с кост, 250 g свински плешка, 5 топки пресен пипер, 10 топки черен пипер, 5 листа дафинов лист, 1 глава лук, 50 g моркови, 50 g целина, 50 g магданоз, 150 г зеле от зелена салата, 1 голям картоф, 2 варени цвекло, 400 г нарязани домати (1 консерва), 100 г бекон, 2 PL сладък смлян пипер, 1 лимон (или винен оцет), 1 заквасена сметана, сол, смляно черно пипер
Приближаване:
1. Налейте достатъчно количество студена вода, около 2,5 л, добавете подправките, добавете сол и оставете да заври, намалете пламъка до минимум и оставете да шупне леко за около два часа. По време на кипене събираме получената пяна от повърхността на супата.
2. Нарежете бекона и зеленчуците на кубчета. Запържете бекона веднага щом освободи мазнината, добавете зеленчуците, запържете го, добавете нарязаните домати и сока, подправете със смлян пипер и настържете.
3. Избираме свареното месо от бульона, което нарязваме на кубчета и връщаме в бульона заедно със зеленчуците и вареното на кубчета месо, готвим заедно около 15 минути, подправяме със сол, черен пипер, лимонов сок или малко оцет. Боршът се сервира със заквасена сметана.