Това е доказана рецепта за поколения шарани. Освен зеле, приготвяме и супа за Коледа. Знам, че вече има някои рецепти за една и съща, тази се различава не само по отношение на процедурата, но и в детайли.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Разделяме главите и опашната костна част от пресен шаран. Отстранете очите и тъмночервената тъкан заедно с хрищяла на хрилете от главите. Също така премахваме и изхвърляме триъгълната кост, която свързва гръбначния стълб с главата. Тези части от шарана причиняват изгаряне на храната. Същото важи и за опашката - отрязваме перката и изхвърляме. При печенето се грижим жлъчният мехур да не се напука, когато го отделяме. Мехът на жлъчния мехур също може напълно да разгради храната. Оставете млякото, яйцата и черния дроб настрана
Оставете почистените части на рибата да се готвят, докато месото падне, заедно с черния пипер, солта и дафиновия лист. Прецеждаме бульона, така че в него да не остане нито едно кубче. Отрязваме старателно главите и опашката от месото, за да не попаднат кубчетата в него. Оставете месото настрана.
Настържете на ситно кореноплодните зеленчуци и запържете в масло и лук. Уверете се, че маслото не кафяво. Задушете за около десет минути. Залейте зеленчуците с рибен бульон, подправете с щипка пипер, добавете шафран и смелете пресни подправки. Поставете мляко и яйца във варената супа, варете 5 минути. Добавете пуйка от главите и опашката. Посолете внимателно, омекотете със зехтин или масло. Продуктът трябва да е със златисто жълт цвят от масло и шафран, пиперът е само за фино оцветяване на супата. Вкусът е доминиран от вкус на риба и зеленчук, леко сладък, той също трябва да мирише на пресен пипер. Супата не трябва да е солена.