Като поредната в поредицата „Рецепти по сезон“ ви предлагаме рецепта за печени рибни филета по няколко начина, чийто общ знаменател е вездесъщото домашно кисело зеле с неизмерим брой чудодейни свойства.

Киселото зеле е известно с високото си съдържание на витамин С (два пъти по-високо от това в лимона), но по-малко известно със своето ценно съдържание на витамини В, Е и К, бета-каротин (провитамин А), минерали и микроелементи (калий, калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор, флуор, сяра). Зелето, което се съхранява чрез ферментация в повечето домакинства през зимните месеци, съдържа млечнокиселите бактерии, необходими за активирането и протичането на химико-биологичния процес (ферментация, ферментация).

Приготвянето на домашно кисело зеле е просто, но трудоемко. Нарязаното и осолено зеле се поставя в чист керамичен, каменен или дървен съд. Принудително изтласкване на зелето, излишният въздух се отстранява от сместа. Впоследствие цялото съдържание на цевта се зарежда с камък или тежка дървена подложка и се покрива с капак. Налейте вода в жлеба на ферментационния съд, което ще гарантира, че въздухът не влиза в съда. Чрез изстискване на сместа и поддържане на постоянно ниво на водата в коритото се създава анаеробна среда (без достъп на въздух), необходима за активирането и работата на млечнокиселите бактерии. Бактериите от рода Lactobacillus превръщат ферментационния субстрат (захари) в млечна киселина, оцетна киселина, но също така и странични продукти като CO2. Ако въздухът навлезе в съда, ферментацията продължава в нежелана посока. Има иницииране на процеси на гниене, които се проявяват чрез омекотяване и отслабване на материята или образуване на мухъл. В домашното производство към настърганото зеле се добавят цвекло, ябълки, хрян, лук, подправки ... Изборът на съставки зависи от традиционната семейна рецепта, която се предава през поколенията.

печено

В нашето домакинство главният готвач (майка) старателно измива цевта, която след това дезинфекцира с копър. На дъното на цевта се добавя грозде, а след това и други съставки, които са подправени. Той превежда отделните слоеве с копър.

През първите 6-9 дни на ферментация температурата на околната среда трябва да бъде около 20 ˚C. По-късно трябва да преместите контейнера на по-хладно място.

Благодарение на качествено и количествено високото съдържание на витамини, млечна киселина и самите млечнокисели бактерии, зелето е един от важните природни пробиотици - помага при храносмилането, отделянето, детоксикацията и обновяването на чревната микрофлора. Ензимният му състав допълва и до известна степен замества функциите на панкреаса. Поради тази причина киселото зеле е отличен помощник за хора с намалена функция на тази жлеза (диабет). Киселото, както и прясното зеле е важен източник на фибри. Поради витаминния си състав зелето е един от важните антиоксиданти.

За печени рибни филета с кисело зеле се нуждаем от:

7 dcl кисело зеле

5 - 6 парчета средно големи картофи

6 кубчета замразено рибено филе (може и прясно)

Приближаване:

  1. Почистваме картофите и ги нарязваме на кубчета, слагаме ги в тенджера с вода, добавяме сол и готвим до омекване. Отцедете земи от картофите, а останалите оставете в тенджерата.
  2. Когато картофите изстинат, добавете яйцата и разбъркайте цялото съдържание в картофеното пюре.
  3. Изсипете зехтин на дъното на съда за печене и го разпределете по краищата на целия съд. На дъното на купата разстиламе 1,5 см висок слой кисело зеле, върху който поставяме кубчета филе от риба.
  4. Посолете кубчетата леко (не е задължително) и поръсете с доматено пюре.
  5. Като друг слой ще използваме картофено пюре, което ще намажем върху кубчетата филе от риба.
  6. Поръсете горния слой, който се състои от картофено пюре, с деликатен крем и поставете купата във фурната при 200 ˚C за 30-45 минути.

Бележки, наблюдения, съвети:

  • Ако е възможно, използвайте домашно приготвено зеле. В случай на закупени продукти се случва процесът на ферментация да не винаги протича правилно, а не изобщо. Някои производители използват също топлинна стерилизация или консервиране на химикали.
  • Има няколко варианта на тази рецепта: вместо доматено пюре можете да използвате само слоеве вкусен крем или обратно.
  • Витамин С е чувствителен към високи температури, затова оставете част от зелето настрана и го консумирайте като предястие, гарнитура или след хранене. Ще направите огромна услуга на тялото си. През зимните месеци пийте зелева вода и консумирайте редовно кисело зеле.
  • Поради високото съдържание на витамин К, консумацията на кисело зеле не се препоръчва за хора с високо съсирване на кръвта.
  • Известно е, че освен зеле и краставици, техниката за консервиране се използва и в зеленчуци като краставици, цвекло, листа от хрян, тикви и други.
  • Резюме: Консумацията на кисело зеле действа като превенция срещу рак, сърдечно-съдови заболявания (инфаркт, инсулт), болест на Алцхаймер, скорбут, депресия, хроничен запек, хемороиди, стомашни язви и дори за облекчаване на така наречените симптоми. какави състояния. Киселото зеле насърчава детоксикацията на тялото и също така има дехидратиращи ефекти, участва значително в отстраняването на мазнините от тъканите, така че неговите ефекти се използват при отслабване. Киселото зеле балансира рН на тялото и значително укрепва имунната система ...

Киселото зеле се смята за панацея, витаминна бомба и чудодейна храна, която не трябва да липсва в нито едно меню, особено през зимните месеци.

Пожелаваме ви добър вкус.

Снимка: Slávka P., pixabay.com

Родителите ми ми дадоха живота и ме научиха да го обичам. Дадох живот на децата си и те ме научиха да обичам себе си ... И така харесвам семейството, децата и хората около мен, които са най-голямото ми хоби.