рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Но като дете честно го мразех. Странната смес за пара изглеждаше така, сякаш някой вече я беше изял предварително и единственото, което си заслужаваше, бяха парчетата наденица, които неохотно извадих от чинията. Но тогава нищо не можеше да се направи и както възпитанието по това време провъзгласи, не напуснах масата, докато не свърших това, което имах в чинията си.
Както се казва, гладът е най-добрият готвач и аз не го харесвах до една зима, когато се върнахме от фирмена екскурзия толкова късно, че беше единственото нещо, което ни обслужваха в училищната столова. И до днес си спомням как гладните, горещи лечове скачаха върху малкия ми нос. Да, лечо!
Когато се изнесох от къщата, първият ми опит да готвя, но се оказа пагубен. Ужасната каша не се сгъсти и не се сгъсти, докато не я излях в тоалетната при непрекъснато бъркане, което ме обезсърчи от готвенето, но за много години напред. Странното е, че не помня кога и как най-накрая се научих да готвя. Какво да готвя, дори да готвя!
Основните съставки за прясно и консервирано лечо са основно еднакви: домат и зелен пипер. Това, което се променя, е тяхното съотношение, размерът, на който са нарязани, соленост и пикантност. Когато направя лещата прясна, използвам свинско като основа и първо запържвам ситно нарязания лук. Ако правя лечо в консерва, не давам лука, защото винаги го приготвям пресен. Във всеки случай въшките зад оградата винаги са разумно хрупкави и чупливи, леки и сочни. Не като варената трохичка, която си спомнях от детството.
Прясно лечо
- Твърди здрави домати
- Зелени чушки с тънки стени (остри или сладки)
- Лук
- Шмалец
- Наденица
Ще разтопя мехлема в саксия с грапаво дъно. Междувременно ще почистя и наряжа лука, който ще изпека в горещ шиш. Разрязвам пламъка наполовина, за да не загори, докато режа чушката. Открих, че по-фините нарязани чушки (около 1 см х 1 см) са по-вкусни в резултат, защото остават хрупкави, не жалещи.
Пиперът отделя сока и мехурчетата, докато нарязва доматите и колбаса. Доматите първо трябва да се разрежат наполовина напречно, а не надлъжно, а след това с два щриха на девет части.
Добавям кренвирша към чушката, разбърквам и покривам да къкри бавно. Ще добавя домати. Разбърквам и завършвам почти готовия лех за пореден път. След около пет минути изключвам котлона и го оставям да работи свободно под капака за около пет минути.
У нас в крайна сметка към лечото се добавя яйце, но съпругът ми протестира, че тогава вече не е лечо, а тиган. Тъй като той е от юг, а барът е унгарска храна, също оставям яйцата в хладилника. Поне е по-лесно и мога да ям повече.
Наистина, забелязахте ли? Не добавих сол. Това е така, защото колбасът е достатъчно солен. И тъй като страдаме достатъчно за качествени колбаси, те са също толкова добри, колкото и ароматизирани, срамота е да добавим каквото и да било. Но ако изберете вегетарианската версия, не забравяйте да посолите солта и да я опитате с щипка черен или бял пипер.
И защо не посоча количествата? Ами защото всичко трябва да е точно както трябва! В зависимост от това колко сте големи доматите, чушките и колбасите, ще има толкова много. Свикнали сме да имаме съотношение черен пипер: домат: наденица от около 2: 1: 1, но отново зависи дали правим лех като основно ястие или е да консумираме остатъци от хладилника, в в последния случай някои съотношения не се вземат предвид.