рецепта

Гулаш. Казвам, че звучи смешно, нали? Но какво точно е това? Е, наистина зависи от кого или къде питате. Що се отнася до моята версия, вероятно няма да мога да заявя своята история или произход, но определено мога да я обявя за вкусна. Това е достатъчно добре за мен!

Технически няма окончателна рецепта за гулаш. Има толкова вариации, колкото готвачите, всяка различна от последната. Двете най-известни версии (поне за мен) са унгарски и американски гулаш. Обикновено нашето представителство от страна на държавата е много подобно на източноевропейския си колега, с изключение на няколко подобни компонента и името.

Унгарският гулаш или Гуляш има в основата си супа със супа и вероятно може да се съгласи, че тя ще съдържа, на минимална основа, вид месо, заедно с лук и унгарски сладки чушки. Останалите компоненти обаче се обсъждат. По време на изследванията си попаднах на безброй рецепти, които твърдят, че са автентични: някои с домати, моркови или пащърнак, а други с чушки, картофи или нито едно от горните. (И така, какво беше общото между него? Всички те твърдяха, че останалите са измами!)

Американската яхния, от друга страна, прилича повече на „хамбургер mac“, отколкото на „пикантна европейска яхния“. Вземете някоя стара готварска книга в общността и не забравяйте да намерите рецепта, състояща се от говеждо месо, доматен сос и нарязани лакти. Очевидно това беше училищната трапезария през деня. (Искам!)

След ученето прекарах известно време в размисли за гулаша на мечтите си. Тъй като моята рецепта не беше автентична, знаех, че е необходимо тя да бъде наистина, наистина добра. Започнах със задачата си, като съставих списък на съставките, които трябва да имате предвид, от основни до ненужни. Създадох отделен списък, съдържащ физични свойства, които считам за критични: силен, лъскав сос; отличителен "източноевропейски" сладък и пикантен вкус; и видими, разтопени в устата парчета говеждо месо. Прекосих тези списъци с някои от най-добрите ми „задушени“ рецепти (включително обилно говеждо месо и лют пипер и класическо говеждо яхния), за да измисля окончателната комбинация от вкус и техника.

Започнах с качествени съставки, които започнаха предимно с месо. Избрах дебела глътка сланина от ябълките заедно с браздата, които са особено меки и ароматни, когато се задушават. Купих си и маркер - нова чиния с унгарски пипер, защото прахът от задната част на шкафа ми просто няма да подправи подправката. Размразих последния контейнер с ценно говеждо, което бях натрупал и добавих малко „нещо специално“ в края. Бях готов да започна с моите файлове.

Както при всяка голяма тъкан, търпението е абсолютно ключово. Успехът на тази рецепта се основава на нейната сложност, която е резултат от бавното и внимателно създаване на вкусови пластове във всяка стъпка. Времеемко? Да. Заслужава ли си напълно? Абсолютно. И хей, не е задължително да е "автентичен" унгарски гулаш (според Уикипедия всъщност е pörkölt, но кой дори би знаел, че Google гледа от тази страна на езерото), но все пак за мен все пак е автентичен.

Тази обилна, добре закръглена яхния гарантира, че ще ви държи в по-топлите дни. Смятам за перфектно ядене да въведем старец на студено, защото почти ще е време да започнем да се подготвяме за пролетта!