Картофите са почти неразделна част от нашата диета. Те обикновено са популярни и ние знаем много начини да ги подготвим и редактираме. В нашите климатични условия се отглеждат ранни сортове, които са особено подходящи за директна консумация и късно .

29 юли 2006 г. от 00:00 ч

ценни

Картофите са почти неразделна част от нашата диета. Те обикновено са популярни и ние знаем много начини да ги подготвим и редактираме. В нашите климатични условия се отглеждат ранни сортове, които са особено подходящи за директна консумация и късни сортове, предназначени за съхранение през зимата.

Ранните сортове съдържат много вода, въглехидрати, протеини и фибри. Протеините са много смилаеми и съдържат всички основни аминокиселини. Туберинът - картофеният протеин - е един от най-ценните растителни протеини. Картофеното сухо вещество се състои от нишесте и други полизахариди, витамини, минерали, багрила, алкалоиди, фенолни и ароматни вещества.

В ранните сортове съдържанието на нишесте е много високо. От витамините, витамин С (аскорбинова киселина) е в изобилие. Разположен е предимно под кожата. Наличието на витамини от група В, пантотенова киселина и витамин Е (токоферол) също е важно. От минералните вещества калият е най-представен в картофите, което има положителен ефект върху отделянето на вода от тялото, засилва кръвообращението и мускулната дейност. Можем да споменем и фосфор, магнезий и калций. Високото съдържание на минерали прави картофите основна храна. От органичните киселини в клубените присъстват лимонена, ябълчена, пировинозна и оцетна киселини. Мазнините съдържат минимално количество картофи, така че те са подходящи за диета и хранене.

Отровният алкалоид соланин се намира в зелените и зеленикави клубени на ранните картофи, така че отрязваме части, оцветени по този начин.

Ранните картофи са най-подходящи за прибиране на реколтата при консумация, когато повечето клубени под грозда имат диаметър най-малко 30 милиметра. Най-добре е да ги събирате на ръка, за да не се повредят. Ранните картофи се приготвят най-често чрез готвене или задушаване. Потопете клубените в съд с вода. Изстържете фината кожа с четка или пластмасова тел. Готвим ги цели или нарязани в подсолена вода, но само за кратко, за да не се измият важните вещества. След това отцедете картофите и ги оставете да престоят на пара под капака за няколко минути.

Задушете ранните картофи върху лука, който изпържихме в олио. Покриваме ги с малко количество вода и, покрити с капак, оставяме да къкри, докато омекнат.

Ранните картофи са много вкусни с магданоз или лук. Кисело мляко, ацидофилно мляко или различни ароматизирани извара се сервират като гарнитура. Килограм ранни картофи доставя на тялото 2970 kJ енергия.