Терминът псевдозърнени култури включва фалшиви зърнени култури, които не принадлежат ботанически към зърнени култури. Те обаче се използват по същия начин като конвенционалните зърнени култури. Предлагаме ви по-подробен поглед към най-известните от тях!

храни

Под алтернативна храна имам предвид продукт, който в няколко отношения е по-добър избор от обичайно използвания. По-висока биологична стойност, по-добър профил на витамини, минерали и фибри.

По-сложен аминокиселинен профил. И не на последно място, по-нисък гликемичен индекс. В допълнение към макроелементите, изброявам и микроелементи, след всеки минерал и витамин, какъв% от препоръчителната дневна доза за нормален човек представлява дадено количество. Излишно е да казвам, че нуждата от витамини и минерали нараства правопропорционално на повишения психически или физически стрес.

И други предимства псевдо-зърнени култури? По-конкретно - средно те съдържат 8 g фибри, те имат високо съдържание магнезий, фосфор, манган а желязо.

Във всяка комбинация, независимо дали с месо, риба или различни зеленчуци, тези продукти отварят нови възможности за това как да се избегне скучността на приготвянето на храна. Вдъхновете се от следващия текст и вкусете очарованието на нови, непознати досега вкусове!

1. Елда

Храна с произход от Централна Азия, Словакия с традиция на отглеждане от 12 век. Той е специфичен в по-слабо изразения си вкус, целиакиите със сигурност ще оценят факта, че не съдържа глутен! Бонусът е голямо количество фибри. Това е чудесна гарнитура към почти всяко месо или зеленчук, можем да го използваме в супи, за приготвяне на сладка или солена каша. Семената на тази култура се използват за готвене, но самата черупка също има своето приложение, тя е част от смесите заедно с различни вкусове. Семената се приготвят най-често чрез готвене - като цяло се прилага съотношение 1,5 части вода към 1 част елда. Елдата трябва да се изплакне, овкуси, след това да се готви до омекване за максимум 20 минути.

Правилото е - колкото по-дълго се готви, толкова по-мека елда и по-висок гликемичен индекс. Съществува обаче и по-щадящ начин за приготвянето му - след изплакване и вкус го покрийте с капак и го оставете да набъбва в жегата цяла нощ, сутрин е готов за ядене. По този начин ние запазваме биологичните стойности на храната, това е най-щадящият начин на приготвяне. Можете да намалите гликемичния индекс на ежедневната си диета, като замените хляба и всички продукти от бяло брашно за елда.

Брашно от елда има гликемичен индекс (по-долу GI) 50, за сравнение, този от класиката пшенично брашно струва GI 85! Характерно е високо съдържание магнезий, фосфор, витамин В3, манган или фибри.

Хранителни стойности в 100 g:

Калории (kcal): 343, протеини: 13 g, въглехидрати: 72 g, мазнини: 3.4 g

Най-значителният дял на микроелементите в 100 g:

Витамин B2: 0,4 mg (25% ODD), Витамин В3: 7 mg (35% ODD), Фосфор: 347 mg (35% ODD), Магнезий: 231 mg (58% ODD), Манган: 1,3 mg (65% ODD), Мед: 1,1 mg (55% ODD), Диетични фибри: 10 g (40% ODD)

Продуктов гликемичен индекс:

Пълнозърнеста елда: 40, Елдово брашно: 50

2. Киноа

Как се произнася? Това име се чете правилно като запален уау“. Традиционна южноамериканска храна. Отглежда се в местните планини повече от 6000 години. Благодарение на своите откриватели той се появява в Европа през 19 век, откъдето пътува до останалия свят. Подобно на кускус или обелено просо, съществени характеристики на хранителното му съдържание е наличието на аминокиселина хистидин.

Хистидинът е необходим по различни причини, като производството на хистамин, поддържането на здраво сърце и кръвоносната система, спомага за подобряване на реакцията на имунната система към инфекции. Хистидинът е необходим на нашето тяло за производството на ензими, включително гастрин. Гастринът помага за ефективния храносмилателен процес и освобождава повече хранителни вещества от нашите храни, включително витамини и минерали. Преди топлинната обработка се препоръчва киноата да се накисне във вода за няколко часа или поне да се измие старателно в студена вода. Съотношение 1,5 към 2 части вода към една част киноа. Гответе 15-20 минути. След готвене киноата има леко орехов вкус.

Като елда, киноа не съдържа глутен. Е богат за желязо, магнезий, фосфор, цинк, манган. Съдържанието на фибри също е над средното.

Хранителни стойности в 100 g:

Калории (kcal): 368, протеини: 14 g, въглехидрати: 64 g, мазнини: 6 g

Най-значителният дял на микроелементите в 100 g:

Калций: 79,9 mg (8% ODD), Желязо: 7,8 mg (43% ODD), Магнезий: 335 mg (84% ODD), Фосфор: 777 mg (78% ODD), калий: 957 mg (27% ODD), Цинк: 5,3 mg (35% ODD), Манган: 3,5 mg (173% ODD), селен 14,4 mcg (21% ODD), Витамин В1: (41% ODD), витамин B2: (32% ODD), витамин B3: (13% ODD), Витамин В6: 0,8 mg (41% ODD), Фолиева киселина: 313 mcg (78% ODD), бетаин: 1072 mg, холин: 119 mg, фибри: 7 g (28% ODD)

Продуктов гликемичен индекс:

Пълнозърнеста киноа: 35

3. Просо

Най-често се консумира от нашите предци под формата на каша, палачинки, сладкиши, намазки или под формата на обикновена гарнитура. Подобрява състоянието на кожата, зъбите, косата, ноктите. Подхранващо е, не съдържа глутен, хранителна стойност подобна на класическата овесена каша. По-високият гликемичен индекс се компенсира частично от лесното усвояване на този продукт. Преди готвене, пара 1-3 пъти с вряща вода, това ще премахне горещия му вкус. Паренето също ще помогне да премахна повърхностния слой на зърното, което често причинява храносмилателни проблеми.

Съотношението по отношение на готвенето му е 1 част преварена към 1,5 - 2 части вода. Готвенето продължава 5-10 минути, след което се оставя да набъбне на топло под капака за още 10-20 минути.

Хранителни стойности в 100 g:

Калории (kcal): 378, протеини: 11 g, въглехидрати: 73 g, мазнини: 4 g

Най-значителният дял на микроелементите в 100 g:

Витамин B1: 0,4 mg (28% ODD), витамин B3: 4,7 mg (24% ODD), витамин B6: 0,4 mg (19% ODD), магнезий: 114 mg (29% ODD), фосфор: 285 mg (28% ODD), Мед: 0,7 mg (37% ODD), Манган: 1,6 mg (82% ODD), Диетични фибри: 8,5 g (34% ODD)

Продуктов гликемичен индекс:

Сурово просо: 71

4. Амарант

Роден в Южна Америка. В древни времена това е основната храна на инките и ацтеките (те са го наричали свещеното зърно). Познат ни като „Любовник“, отглеждан като декоративно растение. Гордее се със съдържанието на качествени растителни протеини, аминокиселината лизин е особено важна. Той има ролята да подпомага образуването на мозъчни клетки, има също значително влияние върху умственото развитие на децата. Поради съдържанието на минерали и микроелементи, той е едно от най-хранителните растения в света.

Както предишните култури, така и тази не съдържа глутен. Поради това е подходящо разнообразие от хранителни продукти за целиакия. Съдържанието му е магнезий, фосфор, манган и желязо. Неговият изключително нисък гликемичен индекс го предопределя за използване в различни редукционни диети. Винаги трябва да се изплаква обилно с вода преди приготвяне. Приготвя се подобно на ориза - 1 част арамидни семена за 1,5 до 2 чаши вода с щипка сол. Времето за готвене е приблизително 15 минути.

Хранителни стойности в 100 g:

Калории (kcal): 371, протеини: 14 g, въглехидрати: 66 g, мазнини: 7 g

Най-значителният дял на микроелементите в 100 g:

Витамин B6: 0.6 mg (30% ODD), фолиева киселина: 82 mcg (21% ODD), Желязо: 7,6 mg (42% ODD), Магнезий: 248 mg (62% ODD), Фосфор: 557 mg (56% ODD), калий: 508 mg (15% ODD), цинк: 2,9 mg (19% ODD), мед: 0,5 mg (26% ODD), Манган: 3,3 mg (167% ODD), селен: 18,7 mcg (27% ODD), фибри: 6,7 g (27% ODD)

Продуктов гликемичен индекс:

Суров амарант: 34

Заключение

Традиционно използване на нетрадиционни продукти. Тяхната земна форма е подходяща за печене, като заместител на бялото брашно - да, това със страшно висок гликемичен индекс. Vo варена форма те ще служат като чудесна, нетрадиционна гарнитура към всяко месо или в комбинация с пресни зеленчуци и подправки ще създадете свое собствено, оригинално ястие. Все още е вярно, че при обикновени ястия, където използваме няколко съставки, играе директно качество сурови материали. Готвене -над ограничението- (повече от необходимото) значително повишава гликемичния индекс тези продукти, които могат да намалят теглото на едно от основните им предимства. Внимавайте по време на утрешното готвене на нестандартна вечеря!