Приближаване

ИМАМЕ НУЖДА ОТ

  • ситко
  • купа (за разбиване на сос над пара)
  • размахване
  • преса за чесън
  • грил тиган
  • алуминиево фолио

Крокети

Настържете измитите тиквички, посолете и оставете да капе върху сито. Добавете яйца, смачкана скилидка чесън, черен пипер и галета. С помощта на 2 лъжици оформете крокетите, които бавно запържваме в тиган с горещ зехтин от всички страни до златисто. По време на препичането добавете масло, ако е необходимо.

пържола

Доматена салса

Нарежете чери домати на по-малки парчета и ги смесете с наситнен босилек. Посолете, подправете и залейте с малко зехтин и лимонов сок. Смесете и оставете да си почине известно време, така че всички вкусове да се обединят.

Пържоли

Подправете пържолите с ребърни очи със сол, подправете и запържете в горещ грил тиган от всяка страна за 2-3 минути. Преди да завършите, поставете парче масло и лист босилек върху всяка пържола.

Извадете от огъня, покрийте с фолио и го оставете да подейства няколко минути.

Холандски сос

В гювеч с бяло вино, топчета от цял ​​черен пипер, дафинови листа, ситно нарязан лук, пригответе намаление (трябва да бъде намалено до 1/3 от първоначалното количество). След готвене отцедете и оставете леко да се охлади.

Разбийте жълтъците с охладена редукция в купата. Сгънете купата над парата и разбийте жълтъците в гъста пяна. Извадете от огъня и при непрекъснато разбиване постепенно добавете освободеното масло (то трябва да има същата температура като разбитите жълтъци - около 60 ° C).

Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Смесете доматеното пюре и накълцания магданоз.

Сервиране

Оребрен пържола се сервира с крокети от тиквички, гарнирани с доматена салса. Сервираме холандски сос в отделна купа.