картофени

За ньоки ни трябват:

1 кг картофи (готвене тип С)
200 г обикновено брашно "двойно юфка"
1 яйце
1 супена лъжица морска сол (+ 500 g сол в случай на печене на картофи във фурната).

Съставки и съставки за сос от сирене и гъби можете да намерите по-долу.

Приближаване:

Сварете картофите в корите им в подсолена вода или ги поставете в съд за печене, покрийте със слой морска сол и покрийте с фолио и печете във фурна, загрята до 210 ° C за около 1 час и половина, за да омекнат. Оставете ги да се охладят леко, след това ги обелете и ги оставете да се охладят напълно. Притиснете ги с преса за картофи или настържете на ситно. Смесете пресованите или настъргани картофи с брашното и яйцето и разбъркайте гладко, гъвкаво тесто. Работете бързо, картофеното тесто има склонност да изтънява, когато се смесва бавно и дълго време. Разделете готовото тесто на няколко части и разточете тънка ролка с диаметър от 1 до 2 см от всяка. Нарежете ролката на парчета 2 см, направете в тях топчета в ръката си, които след това натиснете с вилица, за да изстискате пробата. Сварете ньоки във вряща подсолена вода, както при тестените изделия, добре е да използвате голяма тенджера и повече вода. След като изплуват на повърхността, те са готови и можете да ги сервирате със сос от сирене или гъби.


Съставки за сос от сирене:
 125 г зрял пармезан (24 месеца)
250 ml сметана за разбиване (мин. 31%).

Настържете пармезана на ситно, винаги го настъргвайте непосредствено преди приготвяне, само тогава той ще се разтвори. (Внимание, промишлено настърганият пармезан няма да се разтвори в сметаната!) Загрейте бавно сметаната и я свалете от огъня веднага щом достигне точката на кипене. Сипете пармезан на части и разбийте с бъркалка, докато се разтвори и образува гладък сос. По същия начин можете да приготвите сирен сос от сирене пекорино (на възраст от 6 до 8 месеца).

Съставки за гъбен сос:
800 г пресни горски гъби
1 голяма глава лук
1 супена лъжица мехлем
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка rasce
1 лимон
300 мл зеленчуков бульон
400 ml сметана за разбиване (мин. 31%)
1 супена лъжица нарязан гладък магданоз
сол
прясно смлян черен пипер.

Почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте мехлема в тиган и задушете лука в чаша. Добавете дафинов лист и раска, разбъркайте, добавете гъби, сол, подправете и поръсете с лимонов сок.Накиснете за 5 минути при непрекъснато бъркане. След това налейте бульона, оставете да заври и гответе 5 минути. Накрая разбъркайте сметаната, оставете да заври при непрекъснато разбъркване и варете 5 до 10 минути, докато се сгъсти. Накрая изберете дафинов лист, нарязвате на ситно магданоза и разбърквате в соса, който може да се сервира и с паста или месо.