Перспективи за хранене заедно

Цялата система за общо хранене в Словакия претърпява фундаментални системни промени, причинени от трансформацията в условията на пазарна икономика. Първо, т.нар отворени форми на обществено хранене, като ресторанти, кафенета, ханове, къщи за почивка и бюфети. Приватизация на т.нар затворените форми, които включват фирмено хранене, училищни и болнични столове, са по-сложни, тъй като тези форми изпълняват и определени социални функции. Предполага се, че част от разходите за производство на храни в тези съоръжения ще продължат да се покриват от държавни, работодателски (корпоративни) и социални фондове. Оказва се, че при определени условия дори затворените заведения за обществено хранене са привлекателни за частния бизнес.

среда

В допълнение към основната си мисия да нахрани гладните и да освежи жадните, храненето заедно задоволява и нуждите от социализация, тъй като осигурява пространство за срещи с хора, културни и развлекателни, настаняване и други възможности, което е ориентирано не само към местните, клиенти извън страната, но и чуждестранни клиенти.

В началото на икономическата трансформация кетъринг индустрията имаше следните параметри:

  1. а) делът на ресторантьорството и фирменото хранене в общия оборот на дребно на оборота на храни е около 30%,
  2. б) средно на ден повече от 830 хиляди деца, ученици и студенти са участвали в училищно хранене, а повече от 950 хиляди служители са участвали в училищно хранене,
  3. в) броят на служителите във всички форми на обществено хранене е приблизително 88 хиляди. Това беше колкото в целия магазин на дребно.
  4. г) броят на оперативните единици е бил повече от 20 хиляди с капацитет от около 950 хиляди места на маси.

Сегашната мрежа от заведения за обществено хранене е белязана от минали исторически събития. Съществуват редица несъвършенства, бариери и недостатъци, които забавят развитието му. Сериозните забавящи обстоятелства включват:

  1. В продължение на много години в мрежата от оперативни единици имаше явна липса на капацитет, така че търсенето надмина предлагането. Мрежата не отговаря на потребителите със своя състав, нито по отношение на качеството на отделните заведения, нито по отношение на техните категории. Наред с други неща, липсваше всеобхватна система за бързо хранене. Дефицитът на капацитет се отразява и в затворените форми на споделено хранене, което води до прекомерното им използване. От това беше само стъпка към ниско качество на крайния продукт.
  2. Производствената и техническа база на общото хранене е остаряла и износена. Изоставането е значително в техническото оборудване на кухните, в които липсва не само традиционно, но и ново технологично оборудване, както и съвременни технологии, които могат внимателно да обработват суровината.
  3. Влошаването на социалните условия на живота на хората оказва значително влияние върху структурата на техните разходи. Въпреки че основните кетъринг нужди на хората се реализират до голяма степен в ресторантската система за кетъринг, цената за тяхното задоволяване тласка тази форма към по-ниски степени в класацията на ценностите. Структурата на реализирания продукт се променя, често в социално нежелана посока (алкохолни напитки, ястия от евтини, но по-ниски суровини и др.). Спадът в резултатите е очевиден и при фирменото и училищното хранене.
  4. Персоналът в ресторантьорското хранене, особено на ръководни длъжности, не беше подготвен да работи в пазарна икономика. Приватизацията привлече в сектора тези, които никога не са работили в него, те са на ниско до много ниско професионално ниво, което пречи на развитието на качествени параметри на този бизнес.
  5. Етиката на бизнес отношенията е нарушена. Ценностната система на служителите е изкривена. Не са редки случаите на несъответствие с качеството на продукта и надценяване. Ще мине известно време, преди да се създадат прозрачни пазарни и конкурентни условия и да се спази връзката между търсенето и предлагането. Неформалните правила също трябва да бъдат подкрепени от правни норми, техния общ обвързващ характер и спазването им.
  6. Приватизацията на заведения за обществено хранене се отразява не само в промяна в собствеността, но и в фрагментацията на сектора. Стотици до хиляди малки компании се появиха от няколко десетки ресторанта. s r. относно. и търгува. В такъв малък бизнес осигуряването на квалифицирано управление и технологично развитие е повече от проблематично. Необходимо е овладяване на сложните знания по икономически, организационни, технологични, хранителни, хигиенни и други. Съвременните кетъринг системи, както показват знанията от развитите страни, разполагат с всичко това. Процесът на интеграция в този сектор е в ход в тези страни.

20 Развитие на общото хранене в Словакия - стратегия - 30.3.2019

Развитието на обществено хранене в Словакия се основава на качествено нови условия на пазарната икономика. Той може да се ускори и подобри само в резултат на икономическо възстановяване и промени в социалното поведение на населението. След сравняване на първоначалното състояние на вътрешната система за обществено хранене и развитието в икономически развитите страни, бъдещето на индустрията може да се види, както следва:

  1. След стагнацията на отделните форми на хранене заедно, може да се очаква динамично развитие на обема и качеството, особено в зависимост от темповете на развитие на други индустрии.
  2. Затворените форми, особено фирмените ястия, ще се доближат до системата за бързо хранене. Това ще бъде отразено в:

- безплатна комбинация от хранителни съставки без предварителна поръчка,

- диференциация на цените според действителното потребление, т.е. вече не при еднакви средни цени.

- условията на труд на служителите ще се променят,

- производителността на труда ще се увеличи, особено нуждата от висококвалифицирани производствени работници ще намалее относително. С развитието на бързото хранене ще се промени и структурата на обслужващия персонал. Изискванията към мениджмънта и по този начин към мениджърите обаче ще се увеличат.

  1. Настоящото неконцептуално, аматьорско до хаотично развитие на кетъринг мрежата ще трябва да бъде заменено от приемливи стандарти за регулиране на нейното развитие въз основа на национални, регионални и местни маркетингови проучвания, в които освен бизнес, обществени интереси, изразяващи нов качеството на живот ще бъде взето под внимание. Предложението на продукта трябва не само да приеме търсенето, но и да му повлияе положително в духа на социално и хранително рационално потребление.