Кисели сте с киселата пътека! Това би могло да се каже и за класическото бяло печиво, което не ни носи полза. Всички вече знаят за влиянието му върху характера. Малко хора обаче знаят точно за какво са отговорни и как дрождите влияят на човешкото тяло.

Хлебопекарните компании се стремят да произвеждат трайни хлебни изделия, които са хубави и пухкави. Ръце на сърце, какъв сладкиш ще изберете? Само тази, която изглежда вкусна и пухкава!

Консерванти и висок гликемичен индекс

И в това се състоят хлебопекарните компании. Както е посочено в книгата „Квасинг: рецепти за дрожди“ от Ната Журекова Щефкова, следователно те добавят мая и захар, за да закиснат тестото и да подобрят вкуса на сладкиша. В случай на продукти, предназначени за печене директно в хипермаркети, те също добавят консерванти. Да влошиш нещата, Много често срещаните сладкиши са силно гликемични, което може да се дължи на използването на бяло брашно, захар и нишесте. Високият гликемичен индекс се дължи на бързото усвояване на захарта и последвалата хипергликемия, вълчи глад, диабет и наднормено тегло. Класическо бяло тесто, изпечено с помощта на мая, може да направи подходяща шарапата в нашето тяло! Подкислява организма, нарушава чревната флора и причинява храносмилателни проблеми.

За съжаление хлябовете на вид и други сладкиши все още може да не са гаранция за здравето. Някои от тях са оцветени само с карамел или багрило, само за да предизвикат пълнозърнести храни. Не се заблуждавайте от имена като „тъмен хляб“, „годен“ или „фитнес“. Това не означава нищо и не означава, че сладкишите са направени от пълнозърнесто брашно. Всъщност той е просто оцветен.

Предимства на пълнозърнест хляб от закваска

За разлика от класическото бяло тесто в дрождите, правилната ферментация произвежда пробиотици, които укрепват имунната система. Също така съдържа полезни протеини и аминокиселини, които тялото ни по друг начин не може да произведе самостоятелно.

Традиционната мая се прави само от брашно и вода. Към него не се добавят добавки, оцветители или консерванти. Така че хлябът с дрожди е нещо напълно различно от хляба с дрожди. Киселият дрожден хляб причинява дисбаланс в чревната микрофлора и се отразява неблагоприятно на здравето ни. Ако се наслаждавате на пълнозърнест хляб със закваска, ще поддържате здравословна чревна микрофлора и ще предотвратите размножаването на вредни микроорганизми.

хляб

По време на ферментацията се формират пробиотични култури, които укрепват имунната система, подобряват чревните перилстатици и предотвратяват миризми. Така че е по-смилаемо! Благодарение на получената млечна киселина, която създава типичния аромат на хляб в хляба със закваска и го запазва, има по-добър срок на годност и не се поддава на плесен толкова бързо, колкото обикновения бял хляб.

Дрожди страничен ефект в начина

Дрождите, с други думи дрождите, са само една култура от дрожди, която се размножава по пътя и произвежда мехурчета от въглероден диоксид. Това причинява втасване на тесто. Дрождите, произведени днес, се образуват от размножаването на дрождни култури върху маслена меласа. Това е отпадъчен продукт при производството на захар, с помощта на няколко химикала.

Дрождите действат по пътя, като активират т.нар алкохолна ферментация за получаване на газ от въглероден диоксид и малко количество алкохол, който бързо се изпарява. Той допринася за подуването на пътя. Брашното и захарта, които са основните суровини на тестото, няма да бъдат подложени на никакъв технологичен процес по време на такава ферментация, респ. те няма да се разлагат. Някои от тях се превръщат в кипящо с газ тесто, малко вода и етанол, които се изпаряват по време на печенето. Следователно маята може да се разглежда само като набухвател. Може да се сравни със сода за хляб, бакпулвер или амониев карбонат, които също произвеждат втасващ газ.

Но това не е всичко. Според книгата на Рената Журекова Štefková Kváskovanie: рецепти от торба, мнозина се чувстват подути, след като ядат прясно запечен хляб с квас. Това е така, защото дрождите от дрожди издържат на високи температури и продължават работата си в печения продукт, т.е. докато е още пресен. Такъв продукт, избран от пекарната, все още съдържа част от газа, който не е избягал при ферментация и печене. Оцелелите живи дрожди от хляб по този начин нарушават баланса на чревната микрофлора.

Ето защо заквасеният хляб, който поддържа здравето на човешкото тяло, трябва да бъде ясен избор за всички.