Непоносимостта към глутен е една от най-често срещаните непоносимости към храни. Чувствителността към глутен, която може да доведе до цьолиакия, е придружена от коремна болка, метеоризъм, диария, умора и много други неприятни симптоми. Последното научно проучване обаче предполага, че глутенът всъщност може да не е виновникът за лошо храносмилане.
Проучване на университета в Осло в Норвегия и университета Monash в Австралия, публикувано в списанието Gastroenterology, хвърля нова светлина върху възприемането на непоносимостта към глутен. Смята се, че чувствителността към глутен засяга до 13 процента от хората, които казват, че имат подут корем и не могат да усвоят храната след ядене на определени храни, като хляб или тестени изделия. Целиакия обаче, която е сериозна автоимунна реакция на организма, се диагностицира от лекарите само при един процент от тях.
Прочетете още: Главният готвач разкри тайната на избора на правилния хляб: Никога повече подут корем!
Според изследователя Петр Гибсън от университета Монаш, хората, които не страдат от целиакия, също са виновни за проблемите си с храносмилането на глутен. Те вярват, че са чувствителни към него. Когато спрат да консумират продукти от пшеница и глутен, симптомите на цьолиакия започват да изчезват - те представят своя опит. Въпреки това, както Гибсън подчерта за New Scientist, тази хипотеза за вредността на глутена може да е неправилна, тъй като чувствителността към глутен все още е спорна тема.
Някои изследвания показват, че при пациенти, които не са диагностицирани с целиакия, симптомите не се различават между храненето с и без глутен. Изводите от предишни проучвания се потвърждават и от последното. Според учените олигозахаридите могат да бъдат наречени отговорни за храносмилателните проблеми фруктани, намира се в пшеница, ечемик, ръж и други растителни продукти.
Променяща се диетична тенденция?
В изследването на норвежкия и австралийския научен екип участват 59 доброволци, които не са в напреднала възраст, които предпочитат безглутенова диета и вярват, че са чувствителни към присъствието на глутен в диетата. Изследователите помолиха участниците да ядат специални зърнени барове в продължение на една седмица. Една трета от тях съдържа глутен, другата част фруктани, а останалите не съдържат нито един от тези компоненти. Доброволците обаче не знаеха какъв тип барове са получили и резултатите бяха изненадващи.
Парадоксално, но пръчките, съдържащи глутен, като пръчки без проблемни компоненти, не влошават значително храносмилането. Напротив, фруктановите пръчки се оказаха дразнещи. 15 процента повече доброволци се оплакват от метеоризъм, а 13 процента повече участници съобщават за други стомашно-чревни симптоми в сравнение с други контролни групи.
Според експерти резултатите от проучването могат да променят диетичната тенденция на „безглутеновата диета“, тъй като истинската причина за храносмилателни проблеми могат да бъдат фруктаните, а не глутенът. Ако това предположение се потвърди, магазините могат да се специализират в продажбата на храни с ниско съдържание на фруктан, без да се налага да изчерпват храната за глутен. Безглутеновата диета е един от рисковите фактори за развитието на диабет тип 2. Безглутеновите храни съдържат повече въглехидрати, благодарение на които имат и по-висок гликемичен индекс.