Глутенът се съдържа във всички храни и продукти от пшеница (пшеницата съдържа до 80% глутен), ръж и продукти от нея, ечемик и продукти от него (това се отнася и за бира, направена от него), трици и продукти от тях, всички продукти от спелта и спелта, био пшеница от камут и продукти от него и малц и продукти от него (важи и за бирата).
Това се отнася и за готови готвени или печени ястия, приготвени от тези съставки. Също така е добре хората с целиакия да избягват овесени ядки, въпреки че те не съдържат глутен. Съществува обаче голяма вероятност овесът да се зарази с глутен по време на обработката на овес.
Брашно от спелта
Брашното от спелта е третото най-старо брашно в света. Можете да намерите това брашно в магазините доста скъпо в сравнение с други брашна. Освен магнезий, цинк, калций и витамини от групата, спелтата съдържа още манган и калий. Той има страхотна способност да свързва водата, така че трябва да добавяте все повече и повече вода, ако нямате директна рецепта за продукти от брашно от спелта. Въпреки че съдържа глутен, той е по-малко, отколкото в пшеничното брашно. Това е една от причините, поради които някои хора с цьолиакия могат да я понасят добре. Използва се и за сгъстяване на сосове и супи
Ечемичено брашно
Ечемикът е известен главно с бирата, която се прави от него. От него обаче се прави и брашно, което съдържа полезни витамини от група В. Подходящо е за ядене на запек и е с ниско съдържание на глутен. Подобно на брашно от спелта, някои хора с цьолиакия могат да го понасят. Най-подходящ е за приготвяне на палачинки или палачинки.
ръжено брашно
Пълнозърнестото ръжено брашно е рай за хората на диета. Въпреки глутена, той има положителен ефект върху червата и е идеален за запек. Обогатен е с витамини и минерали и има отлични хранителни стойности. Добре е за печене на хляб, но също така и за меденки.
Соево брашно
Соевото брашно има три варианта. Единият е естествен, без никакви специални лечения, другият е с ниско съдържание на мазнини, така че е малко мазнини, а третият е без мазнини. Обезмасленото брашно съдържа висок дял на протеини. Произвежда се чрез белене на соя и премахване на масла. Получават се хидротермални продукти, които съдържат най-важните аминокиселини и висококачествени протеини, минерали и витамини, соево масло и лецитин. Той е много популярен в печенето на сладкарски изделия, тъй като спестява много мазнини и яйца. Може да се използва и за сгъстяване на сосове и супи. Не е подходящ за пълно заместване на пшенично или ръжено брашно, тъй като не съдържа глутен. Най-добре е да добавите две супени лъжици соево брашно и да добавите пшенично или ръжено брашно. Натуралното соево брашно е богато на фосфор, магнезий, калий, някои витамини от група В и желязо. Съдържа много протеини и по-малко въглехидрати. Обикновено има орехов аромат на боб, така че се смесва с други брашна, за да маскира вкуса. Лесно може да замени яйцата. Едно яйце = една чаена лъжичка соево брашно и една супена лъжица вода.
Царевично брашно
Царевичното брашно е едно от най-известните брашна, използвани като заместител на пшеничното брашно. Те често се бъркат с царевично нишесте, но царевичното брашно се получава чрез смилане на царевични зърна, докато царевичното нишесте се получава от част от сърцевината на ендосперма. Това брашно е пълно с фибри, протеини и витамин В6. Съдържа и минерали - магнезий и желязо. Съдържа и омега 6 мастни киселини. Използва се главно за приготвяне на тортили и палачинки и е разделен на три вида: груби, фини и много фини. У нас се използва главно от хора с алергия към глутен към царевичен хляб, бисквити и безглутенови тестени изделия. Той е много добър и за приготвяне на други сладкиши, защото има мек ядков вкус. Може да се използва и като галета в пържени храни. Не е добре да го купувате повече, отколкото можете да консумирате по това време. Има тенденция да пожълтява и да придобие горещ вкус.
Оризово брашно
Оризовото брашно се среща главно в Азия, където от него се правят юфка и десерти. Продуктите нямат съществен вкус, но получават лекота и еластичност. Подходящ е за удебеляване на сосове и кремове. Голямото му предимство е, че е лесно смилаемо в сравнение с други брашна. Има два вида оризово брашно - кафяво брашно и бяло оризово брашно. Брашното от бял ориз има деликатен и неясен вкус. Брашното от кафяв ориз запазва по-голяма хранителна стойност. Освен това има деликатен орехов вкус и затова се препоръчва за приготвяне на бисквитки или меденки. Ако е твърде голям, продуктът ще бъде прекалено фин, няма да слепне и ще започне да се руши. Препоръчва се да се смесва с брашна, които имат високо съдържание на протеини, така че тестото да се държи добре и да има твърда, но фина структура.
Бадемово брашно
Подобно на всички ядкови брашна, бадемовото брашно не е подходящо за алергици на ядки и има вкус на ядки. Не повече от 20% от всички безглутенови и безглутенови брашна трябва да бъдат затруднени. Съдържа голям брой фибри, протеини, здравословни мазнини и витамини Е. Тъй като съдържа много мазнини, тя става леко жълта и трябва да се съхранява в добре затворен съд и по възможност в хладилник.
Кестеново брашно
Кестеновото брашно има ниско съдържание на протеини и поради това трябва да се смесва с високо протеиново брашно. Въпреки че има ядков вкус, с високо съдържание на това брашно може да има и силно земен вкус. Използва се главно при производството на торти, но може да се използва при печенето и производството на цялата гама от хлебни изделия.