Храненето е съвкупност от биохимични и физиологични процеси на вещества, които тялото получава и използва от външната среда, необходима за живота. Биологично ценното хранене трябва да покрива физиологичните нужди на човек, пропорционално на неговите нужди по отношение на възрастта, пола, вида на извършената работа. По време на детството и юношеството храненето трябва да осигурява не само адекватно нарастване на теглото и ръста, но и полово съзряване и завършване на вътрешните системи (Béder, 2005).
Принципите на правилното хранене са:
§ оптимален енергиен прием, поддържане на нормално телесно тегло чрез качествен баланс на диетата, който осигурява оптималния дял на основните хранителни вещества за производството на енергия,
§ нисък прием на мазнини, трябва да бъде под 30% енергия, серумният холестерол трябва да бъде под 5 mmol/l, в дневната доза мазнини (0,8-1 g/kg телесно тегло) трябва да бъде представена от моно n9, повече ненаситени n6 и n3 мастни киселини от растителни масла и морски продукти. Животинските мазнини с високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол трябва да бъдат ограничени.
§ оптимален прием на протеини, трябва да съставляват 10-12% от енергията, под 50% от животинските и над 50% от растителните протеини, дневната доза се препоръчва 0,8-1g/kg телесно тегло,
§ прием на сложни въглехидрати, трябва да съставляват 60% от енергията, намаляват дела на рафинираната захар под 10% от енергията,
§ прием на фибри, увеличете приема на разтворими и неразтворими фибри на 25-35 g на ден,
§ прием на микроелементи, увеличете приема на плодове и зеленчуци, витамини А, С, Е, бета каротин, селен, желязо и калций,
§ прием на храна, намаляване на приема на NaCl под 5g/ден, намаляване на приема на пушени и дългосрочно печени ястия, приготвени дълго време при висока температура от 170 до 180 градуса по Целзий,
§ Достатъчен прием на течности, което е около 2,5 до 3 литра течност на ден. Най-добре под формата на изворна вода, изключете подсладените напитки,
§ прием на алкохол намалете под 30g на ден,
§ честота на приема на храна да бъдат разделени на 3-5 пъти на ден, разбира се физическа активност (Béder, 2005).
В същото време правилното хранене трябва да отговаря на изискванията за превенция на хронични заболявания, при които е потвърдено въздействието на лошото хранене (Béder, 2005).
Пирамидният модел на здравословно хранене стана известен. Той показва препоръчителния дневен брой порции от групи храни. Понастоящем хранителната пирамида се нарича стълб на здравословното хранене. Символизира разнообразие, адекватност, умереност. Отделните етапи изразяват възможността за ежедневно постепенно подобряване на диетата и начина на живот на индивида (Jurkovičová, 2007). Досега са публикувани няколко графични модела, съчетаващи научните знания с местните хранителни навици и хранителни източници (Ševčíková, 2006) .
Като част от проекта Използване на хранителната банка, Институтът за изследване на храните е подготвил данни за подкрепа на здравословен начин на хранене в съответствие с принципите на Националната програма за насърчаване на здравето в Словашката република.
Импулсът за приготвянето на двете помощни средства беше настоящото здравословно състояние при словашките деца - лоша диета и липса на упражнения, което в ранна възраст на децата причинява наднормено тегло до затлъстяване. Следователно основната задача на помощните средства е не само да научи децата на принципите на правилния начин на живот и как да разберат оптималния хранителен състав на храната. Построената по този начин пирамида (Фигура 1) е предназначена за здравословно население. Лицата, страдащи от хронични заболявания, трябва да се консултират със състава на менюто си с лекуващия си лекар (Kováčiková, 2007).
Фигура 1: Хранителна пирамида - модел на правилно хранене
Източник: Институт за изследвания на храните, 2007 г.
Повече пълнозърнести храни, много зеленчуци и плодове, предпочитат растителни масла - това са основните препоръки на Германското дружество за хранене (DGE) и Дружеството за хранителна информация в Германия AID - независими научни институции. На тази основа и двете компании са разработили хранителна пирамида, за която провеждат световна научна конференция. В основата на интензивния научен дебат е въпросът дали въглехидратите трябва да бъдат намалени в храненето. Резултатът ще бъде по-висок дял на протеини и мазнини в диетата. Тези съображения вече са практикувани в САЩ от различни форми на диети като Аткинсън, LOGI, гликемичен индекс и са срещали противоречиви отговори.
DGE и AID посочват, че тези диети в повечето случаи не са научно обосновани. „Хранителните препоръки са много важен фактор за здравето на населението и изискват висока степен на отговорност. Следователно ролята на независимите научни общества е да проверяват тези взаимоотношения въз основа на текущите резултати от изследването “, каза проф. Д-р Хелмут Хесекер, член на Президиума на DGE. „За потребителите е важно хранителните препоръки да са ясни и лесни за прилагане в ежедневието“, подчерта д-р. Маргарета Бюнинг-Фесел, ръководител на информационния портал за AID (Информационен портал за потребителите, 2009 г.).
Препоръчителните хранителни ползи в Словашката република (OVD) са валидни от 1997 г. (Бюлетин на Министерството на здравеопазването на Словашката република, 1997 г.). Те вземат предвид оптималните дози хранителни вещества и енергия, които човек трябва да получава ежедневно. От само себе си се разбира, че хранителните нужди на хората варират за различните демографски групи от населението. Поради тази причина OVD вземат предвид възрастта, пола и натоварването. В дадения пример за модел при изчислението са избрани OVD за средния потребител. OVD са оптималният критерий за контролиране на осигуряването на необходимата доза хранителни вещества и енергия за човешкото тяло. Въпреки че всеки индивид е по някакъв начин специфичен, той има различни нужди, различен метаболизъм и физиология (Béder, 2005).