Сега бих искал да напиша нещо за скритите мазнини и захари в храната и колко важно е от гледна точка на здравословния начин на живот да се знае съставът на храната. Това може да се съди по заглавието. Е, няма да пиша. Съдържанието на тази статия ще бъде само малка размисъл върху малко по-различна тема. Мисъл, в началото на която беше инцидент, от който хиляди се случват в Словакия всеки ден.
Едно обяснение за начало
Не искам да вливам никого в илюзии за мен и начина ми на хранене, който наричам здравословен, но истината е, че понякога ям и месо, а веднъж на няколко месеца и свинско месо.
Не защото харесвам толкова много месо, а защото не готвя само за себе си и не искам да принуждавам никого да се придържа към вегетарианска диета. Но след опита, който сега ще опиша, чувствам, че след години отново ще се върна към чисто растителна диета.
Пазаруване
Ти го знаеш. Ако искате да сготвите нещо, погледнете в хладилника и установете, че нещо ви липсва. В моя случай това, което исках да готвя, беше зеле, а липсваха няколко пушени кости. Вегетарианското зеле също би било отлично, но по това време готвих и за майка си, където по това време ядоха внуци и си казвам, не позволявайте на реката да ми казва, че не мога да готвя нищо от месо.
Ако на човек му липсва една суровина за готвене на храна, той обикновено не смята това за проблем и ще посети най-близкия магазин, за да го вземе. Но онзи ден в Мартин имаше недостиг на пушени кости. В третата месарница се отказах и си купих опушено коляно. Казвам, пушен като пушен. Вкусът трябва да е подобен.
Висша сила ме просветли
Не, Святият Дух не се спусна върху мен, но когато щях да измия опушеното си коляно във вода, го погледнах по-добре, отколкото гледах напр. зеленчуци. Под кожата големите, дебели, бели червеи се втриваха от месото на повърхността. Бях ужасен при мисълта колко малко е достатъчно, за да може това гнусно парче червено месо да попадне в саксия.
Не обичам месо и месарите и месарите вероятно не ме харесват. Е, това беше акцентът. Веднага изтичах да го върна.
Различен поглед
Човек може да обикаля ежедневно някои неща и да ги игнорира. Нещата, през които преминаваме всеки ден, ни се струват толкова често срещани, че не им отдаваме значение и ги забелязваме само когато нещо се случи. И така може да се случи някой да се подхлъзне в асансьора върху бананова кора и мръсотията в собствената му жилищна къща, която той обикаля мълчаливо от години, изведнъж да започне да го притеснява. Или някой стъпва на тротоара в кучешка кака. Обикновено трябва да се случи нещо, за да се оформи нашето отношение към нещо. По същия начин се формира отношението ми към месарите в мястото ми на пребиваване. Отдавна спрях да ходя в месарница. Причината беше грабеж. Продавачката накара тежестта да бъде обърната по такъв начин, че клиентът да не може да я види и след транспортирането на стоката вкъщи разбрах, че съм бил измамен и ограбен от около 10 крони при покупка. Не поддържам лъжци и крадци и затова вече не купувам там. Във втората месарница продавачката не искаше да ми даде стоката, защото нямаше промяна, за да ми даде хиляда. Накрая една разстроена продавачка взе сметката и отиде да я размени в офиса. Когато се върна с разходите, тя го хвърли на пода, на пода. Въпреки че тя ми се извини, че е случайно, вече не пазарувам там. Дори сега се чудех как ще се държи магазинът, в който ми продаваха лошо месо.
Като малко момче, уловено на круши
Междувременно имаше друга продавачка и месар, която ми продаде червено месо, аз само видях през отворената врата към фабриката, която беше част от магазина.
Младата продавачка зад гишето вероятно беше много гладна и, като се възползваше от възможността да остане сама и никой не я виждаше (освен мен), тя хвърли колелата от шунка, която беше натоварена зад вкусно подредения плот. Вярвам, че магазините за месо са се променили през последните години. Отвън красива фасада в цветовете на американското знаме, която човек, който не е запознат със словашки или има проблеми със зрението, по-скоро би си помислил, че това е магазин за захарни памуци. Но интериорът на магазина също може да привлече вниманието. Голям асортимент от продукти, подредени подредени и подредени по ясна система. Вдясно колбаси и зад тях консерви и замразено месо. От лявата страна на плота отново червено месо и зад него в охладителните кутии на вътрешностите. Нищо от предлаганото не трябва да избягва погледа на клиента. Времето на тъмния комунизъм, когато Ленин или Готвалд от плакат ни се намръщиха в магазин за месо, независимо дали ни се усмихва свинска глава (също от плакат) и ако е истинско, можем да говорим за щастие, тогава това изглежда времето е минало. Но е по-лесно да боядисате фасадата и да подредите месото, отколкото да промените мисленето на хората. Моят случай с червеи в месото беше доказателство за това.
Докато лицето на младото момиче показваше учудване и тя без проблеми ми връщаше парите за месото, месарят, който ми продаде червивото месо, дори не се опита да се престори, че е изумен. Той весело порционира месото, сведени очи, и слушаше какво се случва през отворената врата. Не видях любопитството, което би го принудило да направи две крачки в магазина през отворената врата, за да се убеди сам в лошото качество на стоките, които така безсрамно предлагат на нищо неподозиращите клиенти. „Господин касапин“ вероятно все още си спомня времената, когато гневът на един касапин означаваше неволно да стане вегетарианец, време, когато това безобразие вероятно щеше да отмине.
От неговата реакция, или по-скоро „нереакция“, си помислих, че той много добре знае какво ми е продал.
Ако мислите, че са ми се извинили, грешите. Тъй като нямах тетрадка (не че те нямаха касов апарат в магазина, но докато не ви предадат месото по време на покупката, ще трябва да посегнете към бележника или да го поискате), продавачката сложи месото на кантара (което дори не яде), изчисли цената (която седна) и ми върна парите.
Предупредих я да изтегли месото от продажбата и напуснах магазина със странно чувство. В най-близкия контейнер изхвърлих найлонова торбичка, в която преди това бях имал червено месо и разбрах какво ме кара да се чувствам странно.
Тогава вкъщи, когато разопаковах месото, когато установих, че е заразено с червеи, веднага го хвърлих в оригиналната хартия. Сложих го в оригиналната чанта и хукнах да търкам ръцете си както трябва.
В магазина го подадох на продавачката през найлонов плик. Тя го държеше в ръцете си и ми даваше парите със същите ръце. Тя постави месото, разгърнато в чиния, върху която месото обикновено се нарязва и порционира. Продавачката дори не се е сетила да хвърли месото в кошницата и да си измие ръцете. Никой неин колега не изтича през вратата и започна, най-вероятно замърсено месо от същия вид, да виси от куките.
Беше ми ясно. Това е поредният магазин за месо, в който няма да влизам през живота си.
Трябва да съм бил сляп и преди
Не трябваше да се случва, ако човек вървеше с отворени очи. За мен е ясно, че няма 100% безопасност на храните, но има определени правила, които, ако бъдат спазени, ще намалят вероятността да купуват замърсени храни.
Храната се произвежда от хора и те влизат в контакт с нея. От появата на стоките, които купуваме, обикновено не знаем нищо за това как се обработва храната по време на нейната обработка. Всеки човек има един огън във веригата и веригата е толкова силна, колкото и най-слабият огън в нея. Ако един човек се провали при производството или преработката на храна, това не само обезценява работата на други хора, които участват в производството му, но също така застрашава здравето на клиента. Веригата се прекъсва и доверието на клиента в продукта се губи.
Последното звено във веригата на отношенията производител-клиент е продавачът. Необходимо е да се обърне внимание на малките неща. Цветът на работното облекло в хранителната индустрия е и винаги е бил бял. Това не е просто нечие изобретение. Това е така, защото мръсотията се вижда върху бялата дреха. Ако напр. Месарят носи облечено в червено работно облекло, лесно може да се пренебрегне, ако дрехите му са замърсени. И истината е, че именно месарите работят с мъртво месо, а там, където има трупове, има и мухи, гниене, бактерии и болести.
Ако ви обслужват в магазин с мръсни дрехи, това означава, че те не се грижат за собствената си хигиена и е по-вероятно да не се грижат за хигиената на своите доставчици.
Това изглежда ли ви нереалистично? Явно всички месари се замърсяват?
Как бихте напр. ако на човек, продаващ излишъка си от градината на пазара, дрехите му са замърсени с тор? Бихте ли купили ябълка от него? Или вашият зъболекар носеше с офис огърлица от човешки зъби?
Тъй като консервите за кафе се носят чисто за работа на пазара и както сладкарите не отиват намазани с шоколад, така и ние не бива да търпим мръсни дрехи за месарите, защото това свидетелства за лоша хигиена на цялото им работно място.
Друго силно „заразно“ работно място е кръчмата
Нека тази статия не звучи като своеобразно лично отмъщение на месарите, защото те не са по-лоши от ханджиите. Може да не ви продават червива бира, но имат други начини освен да залагате със здравето на своите клиенти за няколко крони печалба.
Храните с проста технология за преработка са по-безопасни
Колкото по-къса е веригата за преработка, толкова по-малка е вероятността тя да замърси храната. Докато рискът е минимален при закупуване на ябълка (която освен това всички измиват преди ядене), когато купувате майонеза или десерт на блок маса, тя бързо се увеличава.
Днес тя не позволява на човек сам да произвежда цялата храна и в повечето случаи трябва да разчита на хранителната индустрия и честността на продавачите. Понякога дори привидните малки неща разкриват много за риска за човека. Ако усетите вонята на изгорена мазнина в ресторант, много вероятно е другите съставки, използвани в готвенето, да не са пресни и обратно, ако имате напр. в пицарията възможността да наблюдавате чисто облечен готвач, който приготвя храна, е много вероятно клиентите да не работят с развалени съставки.
Но най-безопасният начин за предотвратяване на риска от хранително отравяне е да се храните у дома и да приготвяте храна от съставки, които са най-малко рискови по отношение на замърсяването.