Най-голямата стая от замъците от 16 и 17 век е била трапезария. Те бяха разположени до стаята за публика, където аристократът приемаше гости.

също

Храненето беше от голямо значение в горните слоеве на обществото. Това беше един от начините, по които аристократите представяха своето богатство, положение и укрепваха социалните отношения.

Елате с нас, поне за момент, до благородната трапеза от ранния модерен период и вижте какво са имали на масите.

Необичайни вкусове

Дългите трапезни маси са украсени с килими, бродирани салфетки, златни и сребърни подноси и съдове. Дори в онези дни на масата не липсваха прибори за хранене и клечки за зъби. По стените висят картини на предците и владетелите на собственика на замъка.

На масата има красиво аранжирани ястия - за да не развалят гостите впечатлението от щателно приготвени ястия, прислугата предварително нарязва месните си деликатеси.

По време на нормален обяд бихте очаквали около осем курса, с големи посещения 15, понякога до 25 вида различни ястия.

„През втората половина на 17 век сервирането на храна се превърна в трапеза. Дотогава ястията се носеха на масата според основните им съставки, като птици, говеждо или риба, първото ястие беше супа, след това готвени ястия, печени ястия, топли пастети и накрая сервирани плодове ", описва менюто на Диана Духонова Исторически институт на SAS.

Различните видове месо се пълнеха с различни пълнежи и се приготвяха по няколко начина - в зависимост от това коя подправка доминира. Най-забележителната съставка беше оцетът. Дори готвени и готови ястия бяха овкусени с него.

„Дори чуждестранните посетители често се оплакваха, че не ни харесват, защото имаме силно пикантни, пикантни ястия. Използваха се черен пипер, майорана, джинджифил, чесън, канела, карамфил и разбира се, всичко се пиеше със силно вино ", обяснява Духонова.

Вино като вода

Освен това килограмите бяха привилегия на богатите и символ на изобилието. Такива банкети обаче често причиняват здравословни проблеми на своите участници.

„Благородството ядеше много месо, причиняваше на хората например подагра - болки в ставите и крайниците. Ето защо те прекарваха по няколко месеца в годината в спа центъра “, обяснява историкът.

В един аристократичен двор се консумирали около 220 килограма месо дневно. Обикновено се радваше на около 300 души. Благородните господари получавали половин килограм месо на глава, слугите около четвърт лира на ден.

Великите пости включваха бирен хляб, сок от масло, в който се потапяха хляб, охлюви, риба и спанак.

Унгарската кухня запазва традиционния си характер по това време, въпреки влиянието на други култури.

„Много култури и подправки ни донесоха турците. В средата на 17 век кафето и шоколадът се появиха между аристокрацията ", уточнява Диана Духонова от SAS.

Виното беше обичайна част от аристократичните обяди и вечери. Бирата обикновено се пиеше в региони, където имаше недостиг на вино и ще я намерите особено на трапезите на по-ниските благородници и поданици.

Твърдият алкохол се пиеше само от време на време, например сутрин, за да стимулира жизнените функции на стомаха. Той е бил част от различни тинктури и е бил използван в народната медицина.

„По това време качеството на водата не беше добро, така че придворните получиха порция вино на масата. В добро настроение понякога се опитваха да убедят ключаря, отговарящ за ключовете в избата, да ги напълни отново. Дори имаше случаи, когато те нахлуха в избата и удължиха празника си “, казва Духонова.

Нито малко пропиляно

Въпреки че толкова много храна беше прерогатива на най-богатите, тя не се хабеше в аристократичните съдилища. Всеки съд имаше свои правила. Храната, която господарите не ядоха, ядяха слугите, отпадъците се даваха на животните. Недовършеното вино се съхранява в избата.

„Когато на пекарите се даваше брашно, се даваше точно колко отпадъци може да бъде. Когато предавали по-малко количество хляб, трябвало да платят за щетите “, цитира историкът исторически източници.

И как изглеждаше в подобна кухня?

Още сутринта в пет часа двамата майстори отидоха до склада, взеха необходимите суровини и започнаха подготовката. Четири до шест готвачи работеха в кухнята. Ключовата дума беше дадена на кухненския майстор, който контролираше всички.

„Готвачите бяха специализирани и всеки отговаряше за приготвянето на различно ястие. Чираците в кухнята вършеха незначителна работа, като например почистване на зеленчуци. А пералните машини също имаха своето място в кухнята - жени, които миеха чиниите “, описва разделението на труда на експерта.

Около 20 души обикновено бяха в кухнята. Въпреки че длъжността готвач не беше толкова добре платена, тази функция беше престижна.

Някои аристократични семейства дори взаимствали готвачи един от друг за големи тържества и тържества. И след удостоверението често ги примамваха на двора.

Меню на Храдчани по време на отсъствието на Павел Ревай в замъка в Склабин (квартал Мартин)

22 януари 1630 г., вторник

Обяд

1. говеждо, 2. зеле, 3. свинско с хрян, 4. телешко, 5. пиле с локша, 6. печено пиле, 7. пържени ябълки в масло, 8. ориз в мляко, 9. печена гъска, 10. гъска трохи, 11. студена свинска глава

Вечеря

1. говеждо, 2. телешко, 3. свинско с черна супа, 4. печено пиле, 5. варено пиле с локша, 6. печено говеждо, 7. печено телешко, 8. телешко печено, печено в масло, 9. каша, 10 малки птици, 11. студена свинска глава

25 януари 1630 г., петък, пост

Обяд

1. зеле с масло, 2. грах с масло, 3. сливи, 4. череши, 5. пържени ябълки в масло, 6. печена риба, 7. кайма (супа) супа, 8. пържен шаран в масло, 9. риба (зеле) в зелева супа, 10. шаран в желе, 11. сушена треска (стокфиш) с масло, 12. шаран с чист пипер, 13. щука с младо масло, 14. шаран с черна супа

Вечеря

1. сушени ябълки, 2. елда каша, 3. пържени ябълки, 4. ястие със сирене 5. шаран в желе, 6. шаран с чист пипер, 7. риба от река Váh, 8. vyzy пържена в масло, 9. lokše пържено на масло, 10. локше, приготвено в мед

31 януари 1630 г., четвъртък

Вечеря, хранене по случай посещението

1. къдряне (ястие от кайма), 2. овнешко месо, 3. заек с черна супа, 4. телешки пастет, 5. телешко месо с борови шишарки, 6. кръгъл в мляко (набръчкани черва на апендикса или домашни любимци), 7. пържени крака в масло, 8. печено телешко, 9. печено говеждо, 10. печен заек, 11. две печени пилета, 12. кокошки на лимони, 13. телешки бели дробове, 14. млечен ориз, 15. ябълков кекс, 16. пържено тесто с сливи, 17. шаран с желе, 18. пържени ябълки в масло, 19. кокошка във фрауцимер, 20. каша от елда, 21. сирене

Рецепта за десерт от ябълки

(От архива на Форгач от първата половина на 17 век)

  1. Вземете ябълките, обелете ги и ги сварете в чиста вода, след това ги нарежете добре и нарежете средствата.
  2. Нарежете на парчета, вземете настъргани кифлички или хубав хляб и го сложете малко между ябълките, добавете захар, "reczkoho" (остро) вино и го направете на шушулки или друга форма, която искате.
  3. Трябва да добавите едно или две цели яйца, за да го задържите заедно, след което да го увиете в настърган кок.
  4. След това го сложете в горещо масло и просто го запържете хубаво, след това бекон с бадеми или шам фъстък, когато вече е пържен.
  5. Поставете върху купа, залейте с хубаво вино и дайте парче захар.
  6. Покрийте го с втора купа и го оставете да се готви малко на въглища, след което ябълките са готови.