За пореден път има друга част от нашата поредица за готвене, където ви запознаваме с една от добре познатите техники за готвене. Докато някои може да са ви познати, други ще са напълно нови. Помислете за поредицата като вдъхновение да опитате нещо ново и вашата кухня никога не е била скучна!:)
КАКВО Е РИСУНКА?
Бракониерството (от фр. Pocher) често се бърка с обикновеното готвене във вода. Това обаче се готви под точката на кипене (80-95 ° C), при което водата се овкусява с различни съставки. Благодарение на по-ниската температура в храната се запазват ценни вещества и вкус. Можете да сипете месо, риба, плодове, зеленчуци и дори яйца. Зеленчуковите бульони с бяло вино са предназначени предимно за бракониерство на месо, захарни сиропи за готвене на плодове.
При това "готвене" под точката на кипене дори чувствителни храни, като фино рибно месо, не започват да се ронят и не остават сухи или твърди. След това можете да използвате запарката като сос за поширана храна или да я оставите настрана за по-късно и да приготвите супа или други сосове от нея.
Как да го направя?
Поставете големи парчета храна в студена вода (инфузия) и оставете да заври бавно. Ако ги поставите във вече гореща вода, горната им част ще заври, а вътрешната ще остане сурова.
Поставете малки и фини парчета във вече гореща вода, за да не заврят, преди водата да започне да кипи. Дори за кратко време за готвене получавате средно приготвено вкусно вътре.
Съвети за бракониерска инфузия
- рибен бульон, ароматизиран с копър и цитрусови плодове (кора от портокал/липа/грейпфрут)
- телешки бульон (колкото по-силен, толкова по-добре)
- червено вино с аромат на ароматни подправки (анасон, канела, карамфил)
- бяло вино с аромат на билки (мащерка и розмарин)
Нека го опростим
Популярен деликатес, приготвен по този начин, са напр. яйца на очи (или дори изгубени яйца). Подготовката на изгубено яйце правилно може да е малко наука, в началото са необходими упражнения и малко търпение.:) Но усилията си заслужават.
Приближаване: Налейте вода в тенджерата и гответе. Водата не може да ври! Правилната температура е, когато първите мехурчета се образуват на дъното на саксията. Изсипете оцет (около половин деци) в тенджерата, изчакайте отново споменатите мехурчета и направете лъжица в тенджерата, като бъркате бързо. Предварително почуканите яйца (в чаша или черпак) се изсипват във вихъра в тенджерата възможно най-бързо и се варят около 3-4 минути на по-ниско ниво. Поставете яйцата в тенджерата едно по едно, а не няколко наведнъж.
Сервирайте яйцата, като ги нарежете и осолите в чиния. Жълтъкът трябва да остане течен и да се отцеди от яйцето.
Ако тази процедура все още изглежда малко сложна, имаме съвет за улесняване на приготвянето на пошираното яйце.:) В тази рецепта има проста процедура, която винаги ще успее.
Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.