Въз основа на изискванията на специалистите по хранене, както и на изискванията на родителите за качествена реформа на училищното хранене по отношение на осигуряването на хранене за деца и ученици по време на престоя им в училище съгласно препоръките на Световната здравна организация (СЗО) хранителен модел и препоръки на създателите на Препоръчани хранителни ползи от образованието, промениха състава на менютата (Приложение № 1 - Указ на Министерството на образованието на Словашката република № 330/2009 Coll.).

flexi

Промяната в състава на менютата е част от Прилагането на методологията на принципите към стандартите за разход на материал и рецепти за кетъринг в контекста на Flexi принципи за съставяне на менюта.

Структура на времето на менюто Flexi при работа на една смяна:

  • l основно ястие с пълна доза месо според MSN и възрастовата група,
  • 2 основни ястия с намалена доза месо,
  • 1 безмесно основно ястие (зеленчуци, бобови растения и др.),
  • 1 основно брашно за хранене (сладко, солено и др.).

От 1 ноември 2019 г. Министерството на образованието стартира първия етап от процеса на проверка на изпълнението на принципите FLEXI за съставяне на менюта в избрани училищни заведения за хранене (номер 8). Участието в първия етап на проверката се отнася главно до възрастовата категория на пределите на борда в рамките на едносменната експлоатация на училищното заведение за хранене с обслужване на десетия + обяд + оловрант в режима на самообслужване за

  • граничар - ученик в началното училище,
  • граница - ученик в гимназията.

В случай на искане от родители, основателят трябва да реши дали Flexi ще въведе менюта и за децата в детската градина.

Каква е целта на принципите на FLEXI за училищното хранене

Основната цел на Flexi Principles е да подпомогне постепенния процес на качествена реформа на съдържанието на училищните ястия въз основа на научни изследвания и препоръки на Световната здравна организация (Хранителен модел на СЗО) под формата на:

  • намаляване на дела на животинските протеинови източници,
  • разработване на методология на процедури за увеличаване дела на растителния протеинов източник,
  • увеличаване на дела на пресните зеленчуци от регионите (зеленчукови приложения),
  • увеличаване на дела на пресните плодове от регионите,
  • индивидуален подход към храненето на децата,
  • разглеждане на църковните, регионални хранителни навици.

Повече по тази тема можете да прочетете в декемврийския брой на списанието Училище и хранене.

Целта на този метод е т.нар "flexi" се използва и за увеличаване на използването на училищни съоръжения при приготвянето на ястия:

  • прясна храна от регионите, органична храна, особено за плодове, зеленчуци, птиче месо, мляко, млечни продукти
  • прясна храна, която ще осигури минимизиране на работата на персонала на училищните заведения за хранене - т.нар поръчки по поръчка,
  • храна в екологична опаковка в потребителска опаковка - стъкло, хартия,
  • храна с оптимизация на логистиката за доставка,
  • минимизиране на биоразградимите и битовите отпадъци.

Условието за прилагане на принципите на Flexi за съставяне на менюта въз основа на намаляването на животинските протеини и увеличаването на растителните източници на протеини в храни за деца и ученици в училищата ще бъде задължението да се следи за спазването на желязо (Fe) в допълнение към други хранителни вещества, изброени в таблиците на хранителния състав MSN, които са от съществено значение за здравословното развитие на детето.

Практическа проверка и квалифицирана оценка на Flexi принципите на състава на менютата се извършва в избрани съоръжения в периода на проверка от 01.11. 2019 до 31.06.2020 г. в избрани училищни съоръжения кетъринг на базата на "Примерни менюта", чието съдържание може да се адаптира към обичаите в региона, църковните празници и също така допустими замествания в съответствие с Прилагането на методологичните принципи към MSN за училищни ястия. Менютата за целите на училищните ястия на Flexi трябва да бъдат маркирани с логото на Flexi и тяхното съдържание, за да информират родителите.

Въз основа на пълната оценка на резултатите от първия етап на практическата проверка на принципите Flexi на състава на менютата, която ще се проведе до 31 юни 2020 г. в избрани показатели за практическа проверка и квалифицирана оценка (12 точки), Министерството на образованието ще определи следващата процедура.

Част от проверката на принципите на Flexi на училищното хранене е и проверката на ястията, приготвени от нова гама храни пепитиеk, които са източник на високо съдържание на растителни протеини.

Как оценяваме pepitky ?

Чушките са уникална комбинация от бобови растения (до 90% и 10% зеленчуци) без глутен, източник на фибри и протеини. Те също така са безкраен източник на вдъхновение за готвачите в различни препарати за сол и сладко. Приготвянето им е бързо - готвим 8 минути в подсолена вода като паста, използваме го при приготвяне на супи от основни ястия, десерти, гарнитури или салати. В зависимост от използваната основна суровина те са в различни цветове. Те не заместват класическите бобови растения при приготвянето на ястия, това е напълно нов вид суровина, подобна на пастата. Аромати на бобови и зеленчуци.

Марта Хлавата

Методика за хранене в училище